İndi sizə qaraciyər sosisini necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik. Əlbəttə ki, mağazada hazır olursunuz, amma təəssüf ki, keyfiyyəti arzuolunan çox olur. Ancaq ev sosis çox dadlı və ətirli çıxır. Qaraciyər sucukları hansılardır? Bu barədə aşağıdakı tariflərdə sizə məlumat verəcəyik.
Evdə qarğıdalı sosis
Qaraciyər kolbasa, bir qayda olaraq, böyrəklərdən, qaraciyərdən, ağciyərlərdən və ürəyindən ibarətdir. Bunların hamısı qaraciyər deyilir.
Tərkibi:
- qaynadılmış qaraciyər (böyrək, qaraciyər, ürək, ağciyər) - 2 kq;
- soğan - 300 g;
- yumurta - 15 ədəd;
- xama - 0,5 l;
- təmizlənmiş bağırsaq - 5 metr;
- duz, bibər, ədviyyat - dadmaq.
Hazırlıq
Bir yay ilə qaynadılmış qaraciyər bir ətin dəyirmanı keçir. Tamamilə homojen kütləsi almaq istəyirsinizsə, bu prosedur 2-3 dəfə təkrarlana bilər. Xam yumurta, xama əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sonra ədviyyatlar, bibər və duzu əlavə edin. Nəticədə bağırsaq kütlələrini doldurun. Tencerədə kolbasa sürün, su dökün və təxminən 40 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin. Bundan sonra, qaraciyərin sosisini çıxarırıq, soyumaq və bir neçə yerə itələyin. Bundan sonra fırını 2 saatlıq təxminən 150 dərəcə bir temperaturda göndəririk. Yeri gəlmişkən, kolbasa çörək qabının altına qalmazsa, əvvəlcə taxta çubuqlar, sonra kolbasa qoyduq. Belə evdə qaraciyər kolbası bir aya qədər soyuducuda saxlanılır.
Evdə qaraciyər kolbasa resepti
Tərkibi:
- ürək - 1,5 kq;
- qaraciyər - 0,5 kq;
- yüngül - 1,5 kq;
- donuz əti yağı - 300 q;
- yumurta - 8 ədəd;
- broth - 700 ml;
- soğan - 3 ədəd;
- sarımsaq - 2 baş;
- Ground kardamom - 1 çay qaşığı;
- duz, ədviyyat - dadmaq.
Hazırlıq
Ürək və pişmiş qədər bişirmək asan. Bu vaxt, soğan və donuz kəsin. Böyük qovurma qabında ilk dəfə donuz qızardın. Şəffaflaşdıqdan sonra soğanı yayırıq. Bir az yumşaq olanda, kəsilən qaraciyər parçalarını əlavə edin. 5 dəqiqə qızardın. İndi bütün hazırlanan maddələr, o cümlədən ağciyər, ürək, qarğıdalı və qarğıdalı soğan, sarımsağın ət dəyirmanından keçir.
Kıyılmış ətdə biz duz, kardamon, qara torpaq bibəri əlavə edirik və hər şeyi hərtərəfli qarışdırırıq. Biz yumurta əlavə, yaxşı qarışdırmaq, sonra tədricən bulyon duz. Tərləmə kifayət qədər maye çıxmalıdır. İndi bağırsaq şirini ilə doldurmaq və onları doldurmaq. Çox sıx dolu deyil. Sosisni bir qazana qoyduq, kolbasa örtülmüş və atəşə qoyduğumuz üçün suya töküləcək. Kiçik bir atəşdə, 40 dəqiqə bişirin, sonra quruyan və qabda qovur.
Qaraciyər sousundan nə bişirirsiniz?
Əlbəttə ki, belə bir kolbasa, xüsusilə ev istehsalı, sandviç üçün saf şəklində istifadə edilə bilər. Amma siz də qaraciyər kolbasından müxtəlif dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Aşağıda bir neçə maraqlı resept izah edəcəyik.
Qaraciyər kolbasa ilə güveç
Tərkibi:
- kartof - 700 g;
- kolbasa qaraciyəri - 300 qr;
- soğan - 1 ədəd;
- yumurta - 6 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- yaşıl soğan - 1 dəst;
- zeytun yağı - 40 ml;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Kartofu hazırıq və yoğurmayana qədər bişiririk. Soğan incə xırda. Qaraciyər kolbasa, kartof, soğan, 2 yumurta, duz və istiot bağlayırıq. Pişirmə forması zeytun yağı ilə yağlanır, biz kartof-livervari püresi yayırıq və bizdə 1 yumurta içərisində çəkən 4 groove var. Formanı sobaya göndəririk, 20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılır, ondan sonra dilimlənmiş pomidorları yayır və 10 dəqiqə daha yandırır. Hazırlanmış güveç ilə doğranmış yaşıl soğanlara tutun.
Həmçinin, qaraciyər sousu pies və ya pancake hazırlayarkən doldurulma kimi istifadə edilə bilər. Sosislə doğranır, soğanla qızartmaq və qaynadılmış makaron ilə qarışdıra bilərsiniz. Çox dadlı olacaq!