Mayonez 1758-ci ildə Duke-Kardinal Richelieu'nun ixtiraçı şefi tərəfindən məhdud seçki məhsulları ilə hərbi əməliyyatlar zamanı icad edilmişdir. Bu məşhur soyuq sousu bitki yağı, yumurta sarısı, sirkə və / və ya limon suyu, bəzən xardal, duz və digər zirvələri ehtiva edir. Məryəm-mayonez sousu üçün resept tez bir zamanda populyar oldu. Mayonezi tatlandırmaq üçün ənənə daha sonra Hollandiyada, Almaniyada və Skandinaviya ölkələrində formalaşmışdır. Hazırda mayonez, postsovet məkanında ən məşhur hazır souslardan biridir. Orijinal klassik mayonez resepti sənaye istehsalında və uzunmüddətli depolama üçün əlverişsizdir, əlavə olaraq Mayonezdə sənaye istehsalında raf ömrünü və istifadəsinin uzadılması üçün və tələb olunan uyğunluq üçün şəkər və nişasta əlavə olaraq tamamilə xoşagəlməz aşqarlar əlavə olunur.
Ancaq, klassik olsa da, buna baxmayaraq, necə edə biləcəyini söyləyən klassik olsa da, müvəqqəti olaraq öz əlinizlə evdə mayonez hazırlaya bilərsiniz.
Evdə yüngül mayonez - resept
Tərkibi:
- buğda unu yüksək dərəcəli - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- nişasta - 1 tbsp. qaşıq;
- su qaynadılmış soyuq - 100 ml;
- zeytun yağı Extra virgin və ya digər tərəvəz soyuq preslənmiş - 100 ml;
- limon suyu - 3-4 tbsp. qaşıqlar;
- xardal hazır - 1-2 çay qaşığı;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz;
- sarımsaq, bibər və digər yer ədviyyatlarında kiçik miqdarda olacaqdır.
Hazırlıq
Unu nişasta ilə qarışdırın, sonra süzgəcdən kepçeye keçirin. Su əlavə edin və diqqətlə qarışdırın. Karıştırma, istilənilən dərəcədə qalınlaşdırılıncaya qədər bu qarışığı qaynar plitə və ya su banyosuna istiləşdirin. Bir az sərin və yağ, limon suyu, şəkər, duz və ədviyyat əlavə edin. İstədiyiniz tərkibdə 1-2 qaşıq ağ şərab (muskat, vermut, madera, şeri) əlavə edə bilərsiniz, bu da dadı yaxşılaşdırır. Qarışığı qarışdırıcı ilə döyün. Bir ev istehsalı reseptinə görə hazırlanmış kartof mayonez, istifadəyə hazırdır və biz sevdiyimiz salatlara xidmət edirik. Eviniz və qonaqlar, inanıram ki, mayonez ilə tanış yeməklərin yeni zövqlərinə xoş təəccüblənəcəkdir.
Yalnız halda, biz tamamilə qeyri-yosun klassik mayonez üçün bir ev hazırlanmış resept istinad. Mayonez hazırlanmasında salmonella ilə çirklənmədən qaçınmaq üçün, əmin olduğunuz quşun yumurtalarını və ya quşu yumurtalarını istifadə edin (bıldırcın salmonellası yoxdur).
Tərkibi:
- toyuq yumurtası - 2-3 ədəd. və ya bıldırcın - 8-10 ədəd;
- zeytun yağı soğuk preslenmiş (və ya mısır, xardal) - 200 ml;
- limon suyu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- xardal hazır - 1 çay qaşığı;
- duz;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Yumurta sarısına, duz, yağ, limon suyu, xantal və ədviyyat əlavə edin. Biz neftə töküldük və onu qarışdırıcı ilə döydük (baxmayaraq ki, əl ilə çırpma və çəngəl etmək mümkündür). Bu mayonezin tərkibində doğranmış sarımsaq, şəkər, təbii süd kremi (2 qaşıq) əlavə edə bilərsiniz.
Yağsız ev mayonezləri ilə salat - resept
Tərkibi:
- çuğundur - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- kartof - 3 ədəd;
- Təzə yeşilliklər;
- sarımsaq və ya sarımsaq;
- ev yapımı mayonez.
Hazırlıq
Çuğundur, kartof və yerkökü 25 dəqiqə bir qazanda bişirilir,
Alternativ variant (daha çox əhəmiyyətli və dadlı).
Salat planlaşdırılmırsa, tərkibində bərk qaynadılmış yumurta (3 ədəd) daxil edin, yaxud bıçaqla kəsilməlidir və ya doğranmalıdır. Tökmək üçün klassik mayonez hazırlayın (yuxarıda bax). Siz həmçinin duzlu cücə filesi əlavə edə bilərsiniz, kəskin incə və konservləşdirilmiş yaşıl noxud.