Homemade sosis

Ev sosisi artıq yaxşıdır, çünki biz onu qoyduğumuzu bilirik. Düzgün bişirilmiş ev sosisləri, xüsusilə də çöl ərazilərinin və ev heyvanları və quşçuluq inkişaf edən kiçik yaşayış yerlərinin sakinləri üçün yalnız dadlı və faydalı deyil, həm də çox faydalıdır. Evdə sosis hazırlamaq çətin deyil ki, ilk baxışdan görünə bilər, əlbəttə ki, əgər müəyyən bir pişirmə texnologiyası və reseptə əməl etsəniz. Doldurma üçün məhsullara əlavə olaraq yemək üçün ayrıca təmizlənmiş bağlamalar (bazarda satın ala bilərsiniz) və ət aşındırıcısı üçün xüsusi bir burun (mağazalarda satılır) lazımdır. Həm də uyğun ev istehsalı kolbasa üçün xüsusi bir təbii zülal palto.

Sosislər hansılardır?

Bir qayda olaraq, kolbasalar ətdən bişirilir, lakin müəyyən siniflərdə qarğıdalı, kartof və sakatat, qan və taxıl istifadə olunur. Qaraciyər kolbasa hazırlamaq üçün müxtəlif çəkilmiş, yarımbaz və bişirilmiş ev sosisləri hazırlamaq üçün uyğun olmayan bir çox xammal (qaraciyər, ağciyər, yara, ürək, böyrək, ağciyər) istifadə olunur. Həm də ətin həyatı zamanı əldə edilmiş xammal (bu məhsullar uzun həzm tələb edir).

Sausage qaraciyər

Belə ki, qaraciyər donuz ev qaraciyər sosis (ən asan resept).

Tərkibi:

Hazırlıq:

Birincisi, qaraciyər hazırlayır: ondan safra yolunu çıxarın, qaynar suya qoyun və hazır olana qədər demək olar ki qaynatmaq və sonra sərinləmək. Soyuq pişirilmiş qaraciyər yağla birlikdə gözəl bir ızgara ağzı ilə bir ət dəyirmanı keçir. Tərkibinə duz, bibər və digər ədviyyat əlavə edəcəyik. Bütün əlləriylə yaxşıdır. Tərkibləri çox qurudursa, plastisit üçün bir az bulyon və ya yağ əlavə edin. İndi xüsusi bir burun istifadə edərək, bir ətli dəyirman vasitəsi ilə, bu içməli qazıntıları edə bilərsiniz. Doldurma prosesində, biz bir neçə yerlərdə kolbasa ilə şefin əkilməsi ilə təxminən bərabər dövrlərdə bəzəyirik (bir yerdə bunu etmək yaxşıdır). Hazır sosis 10-20 dəqiqə aşağı qaynar suda pişirilmiş və bir maye ilə soyudulmuş çəngəl ilə delinmişdir. Sonra çıxarın və bir müddət asmaq, belə ki, şüşə maye. Kolbasa istifadəyə hazırdır. İstədiyində, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Soyuducuda, ancaq dondurucu bölməsində deyil, tercihen 2 həftədən çox deyil, tercihen də - perqment kağızında saxlayın.

Kolbasa qan

Homemade qan kolbasa də çox dadlıdır. Kan sucuku, donuz, yağ və bəzi sakatat (ürək, qaraciyər, dil və s.), Dəri, quru ədviyyat və duz əlavə ilə defibrinləşdirilmiş donuz, dana və ya sığır qanından hazırlanır. Bəzi reseptlər dənli bitkiləri ehtiva edə bilər: qarğıdalı, arpa və ya inci arpa. Qan qətlə yetirildikdən sonra dərhal defibrasiya edilir, hələ də isti bir vəziyyətdə, kiçik bir dənizlə yıxılır. Qalan ət məhsulları və donuz pastırması əvvəlcədən bişirilmiş və zəminlidir. Qeyri yağlı yağlar qaynar və qaynar. Domuz dəriləri dərinliyə daha çox səliqəldir, ilk torpaq və sonra qaynadılır. Eyni məqsədlə, tendon və başın yumşaq hissəsi forcemeata əlavə edilir. Zirzəmilərin və duzların əlavə edilməsi ilə hazırlanmış hazırlanmış ət ətirli qanla qarışdırılır və bu bağırsaq qarışığı ilə doludur. Yemək yemək zamanı pozuntuların qarşısını almaq üçün doldurulması çox sıx olmamalıdır. Dolu sosisləri aşağı istilikdə 1-3 saat bişirin. Hazırlıq bir pozuntu ilə müəyyən edilir - əgər şəffaf şəffaf suyun piqmentdən axdığı, sosis hazırdır. Təmiz isti qaynadılmış su ilə yuyulan və soyuducu ilə silinmiş, sonra süspansiyonda qurudulmuş, bəzən əlavə soyuq siqaretə məruz qalan sousu hazırdır. Kan sucukları çox qısa saxlanılır.

Kolbasa kolbasa

Kolbasa ev salamı da ləzzətli olur. Et ət, dana, donuz və hətta quzu istifadə edilə bilər, lakin mütləq baytarlıq nəzarəti ilə yoxlanmalıdır. Kıyılmış ət ətlə dəyirmana bişirilir və ya əl ilə doğranır. Ümumiyyətlə, 40-50 qram duz, quru ədviyyat və 25-30 ml konyak və ya brendi 1 kq et + 100 qram donuz qoyulur. Sarımsaq arzuolunmazdır. Sosisləri mətbuata yerləşdirə bilərsiniz. Soldurma vaxtı qalınlığa (tavan altında tələb olunan zirzəmədə təxminən 40 gün) bağlıdır. Evdə qaynadılmış kolbasa tərifləri fərqli ola bilər. Çörək və ya dumanlanmış sosislərdə olduğu kimi, adətən çox duz və ədviyyatlar qoymur. Ətlə doldurulduqdan sonra kolbasa çox yağda qızardı və ya qızardı bilər.