Mağazaya çatdırılan məhsulların keyfiyyəti bu gün bir çoxu narahat edir. Bu süd məhsulları üçün xüsusilə doğrudur. Bazar iqtisadiyyatı dövründə və inkişaf edən rəqabətdə, müxtəlif istehsalçıların məhsulları aşağı qiymətlərlə seçilir. Amma çox az insanın keyfiyyəti haqqında düşünürəm. Ailəsini təbii məhsullarla təmin etmək istəyənlər üçün bu südün necə hazırlandığını bildirən bu məqaləni hazırlamışıq.
Süddən hazırlanan evdə pendir - resept
Tərkibi:
- süd - 3 litr.
Hazırlıq
Süddən pendir gətirməzdən əvvəl süddən qaynaqlanır. Bunu etmək üçün, isti yerdə 36-48 saat çəkilməlidir. Süt qarğıdalı sütə çevrilir, suyunu süzür. Uzun müddət ərzində məhsulun pisləşəcəyindən qorxmayın. Təbii süd çürükə girmir, tam olaraq nə lazımdır - süzülmüş süd . Prostokvaşa yüngül qaynadılmış südlü qoxuya malikdir, kefirə bənzəyir. Bir konteynerdə süd ilə kəskin xoşagəlməz bir qoxu varsa, iyrənc bir dad oldu, bundan sonra belə süd istifadə edilə bilməz.
Hazır qatıq çox sıx bir quruluşa malikdir - çox sərt və çox yumşaq deyil. Şekeri (smetana və süzgəcdən fərqli olaraq) tutmadığı halda, bir qaşıq ilə toplana bilər. Nəticədə qıvrılmış süd bir tencereye qoyulur və atəşə verilir. 40-50 ° -ə qədər davamlı qarışdırın. Bu, serumun ayrılmasına kömək edəcək. Buna baxmayaraq, qidalandırılmış sütü qızdırmaq qeyri-mümkün olduğunu xatırlamalıdır - bu, kəsmik pendirinin dadını pozacaq.
Qıvrılmış südün istiləşməsindən sonra onu soyumaq və yerləşdirməyə icazə verilməlidir. Serumun qurudulması lazımdır. Serumda, məsələn, pancake yandırmaq olar. Süddən evdə hazırlanan kələm qazanmaq uğur qazanmışdır, bir neçə təbəqəyə qatlanmış bir təbəqə qatından daha yaxşı serum ifadə edin. Süzgəc və süzgəcin işləməyəcəyi, çünki kifayət qədər miqdarda süd peyniri olduqca böyük dəliklərindən sızan ola bilər. Bir neçə dəfə qatlanan, qazlı və ya pambıq parçalar asanlıqla serumdan keçər, eyni zamanda bütün süzgəc çanta içərisində qalır. Zərdabdan quruduqdan sonra, kəsmik pendir hazırdır. Siz hazır yemək kimi yeyə bilərsiniz və ya ondan dadlı bir şey edə bilərsiniz.
Təzə və ya qaynadılmış süddən pendirlər?
Kərə yağı qaymaqlı süddən hazırlanır. Təzə süd əvvəlcədən fermentləşdirilməlidir, yəni qıvrılmış südünə çevrilməlidir. Ekşəkilli pendir təzə süddən əlavə maddələr əlavə edilmədən hazırlana bilər. İsterseniz, südün daha sürətli fermentasiyası üçün bir az kefir (1/2 fincan) əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bu lazım deyil. Doğru südü seçmək də çox vacibdir.
Əgər rustik istifadə etsəniz, təbii südün nüansları yoxdur. Yalnız özünüzü pasteurize etmək üçün gəlir - istenmeyen bakteriyaları öldürmək. Pastörize edilmiş öz südündən pendirlər kiçik uşaqlara verilə bilər.
Əgər mağaza südü istifadə etsəniz, mümkün qədər təbii seçmək vacibdir. Bu, əlbəttə ki, bizim zamanımızda gülünc səslənir. Bununla yanaşı, supermarketlərdə satılan plastik şüşə içərisində olan südün çoxu qaynar deyil. Birincisi, bir neçə gün ərzində otaq temperaturunda dayanacaq və sonra dərhal xırda və çürük olur. Bu süd ev sousu pişirmək üçün uyğun deyil. Süddən hazırlanan süd püresi etmək üçün daha ucuz, pastörize (sterilizasiya edilməmiş!), Daha yaxşı plastik torbalarda seçin. Belə süd kifayət qədər yaxşıdır,
Südün ilkin yağ məzmunundan asılı olaraq, yaranan süfrə pendirinin yağ tərkibi də fərqli ola bilər. Rüstik təbii süddən istifadə edərək, tərifi yuxarıda təsvir edilən yağlı pendir gətirin. Bu rəqəmə əməl edənlər üçün süt 1.5% və 2.5% yağ verə bilərsiniz. Fat süddən pişiyi necə bişirmək üçün tərifi təsir etmir. Südü tərkibli südün südünə çevirən bakteriyalar, yağ tərkibindən asılı olmayaraq məhsulda mövcuddur. Ancaq daha çox yağlı südün fermente olduğunu bilmək lazımdır, təbii krem və xama kimi "yan" məhsullar əldə edə bilərsiniz.