Alimlər müəyyən məhsulların rəf ömrünü uzatma məsələsini daim davam etdirirlər. Mühafizəkarlar xilasetməyə gəlirlər. İndi açılışdan bir gün sonra məhsulu atmağa ehtiyac yoxdur. Amma bu cür əlavələr insan orqanına necə təsir edir? Bir neçə on il əvvəl bu məqsədlər üçün limon turşusu və duz kimi məhsullar istifadə edilmişdir. Bu gün onların yerinə daha ucuz kimyəvi birləşmələr gəldi, biri kalium sorbatı E202dir. Əvvəlcə dağ külü suyundan çıxarılıb, lakin bu texnologiya köhnəlmişdir.
İndiyə qədər elm adamları hələ də qida konservasiya potasyum sorbatı E202- nin insan orqanına təsiri ilə mübahisə edirlər. Çox tədqiqatçılar onu tamamilə zərərsiz hesab edirlər. Digərləri, əksinə, hər hansı bir konservantlardan istifadə insan bədəni üçün çox təhlükəlidir və hətta ilk baxışdan zərərsiz olan əlavə maddələr sağlamlığa əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər.
Müdafiəçi potasyum sorbatın hazırlanması nədir?
Potasyum sorbat E202 təbii bir qoruyucu edir. Kimyəvi proses nəticəsində əldə edilir. Sorbik turşusu bəzi reagentlər tərəfindən təsirsiz hala gətirilir. Nəticədə kalsium, kalium və natriumun tuzlarına çevrilir. Bunlardan, yeyinti sənayesində qoruyucu maddələr kimi istifadə edilən şorbalar əldə edilir. Kristal toz kimi bir kalium sorbata bənzəyir, bu da açıq bir qoxu və dadı yoxdur. Suda asanlıqla həll edilir və əlavə olunduğu məhsulun konsentrasiyasına həssas şəkildə düzəldilir. Potasyum sorbatı E202 demək olar ki, bütün ölkələrdə icazə verilir.
Potasyum sorbatın tətbiqi
Potasyum sorbat demək olar ki, bütün konservantlarda əsas komponentdir. Ən çox marqarin, kərə yağı, mayonez, souslar, xardal , pomidor, ketçup, cem, murat, alkoqol və spirtli içkilər, şirələr istehsalı üçün istifadə olunur. Çörək və şirniyyat məhsulları, tozlar və kremlərin bir hissəsidir. Potasyum sorbat demək olar ki, bütün yarımfabrikatlarda və kolbasa tapılır.
Zərərin qoruyucu kalium sorbatı hələ də sübut edilmir, belə ki, potasyum sorbat və digər sorbatik turşu tuzlarının sağlamlıq təsiri təhlükəsiz sayılır. Lakin qoruyucu E202 çox ağır allergik reaksiyaya səbəb olduqda, izolyasiya edilən hallar qeyd edildi, əsasən isə hipoalerjenikdir. Bu qoruyucu antiseptik və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. E202 əlavə ilə məhsullar tamamilə mantar və kalıbın meydana gəlməsindən qorunur.
Kalium sorbata zərər
E202 konservantı olan məhsulların istifadəsindən mənfi nəticələr ehtimalı olduğundan, hər bir qida məhsulunda potasyum sorbatın tərkibinin maksimal məhdudiyyətləri müəyyən edilmişdir. Misal üçün, mayonez və xardal, onun miqdarı 100 kq başına 200 qdən çox olmamalıdır. Uşaqların yeməklərində, xüsusilə də uşaq meyvə və giləmeyvə püresində, bu rəqəm 100 kq hazır məhsulun başına 60 qədir. Hər məhsul üçün xüsusi rəqəmlər
Çoxsaylı işlər göstərir ki, müəyyən bir miqdarda qoruyucu E202 bir insana zərər verməyəcəkdir. Potasyum sorbat yalnız icazə verilən səviyyənin aşıldığı halda zərərli olacaqdır. Müxtəlif əlavələrə həssas olan insanlar, mükəmməl membran və dərinin qıcıqlanmasını göstərə bilər. Lakin belə hallar son dərəcə nadirdir. Konservativ E202 bədənə mutagen və ya kanserogen təsir göstərmir, xərçəng inkişafına səbəb deyil. Allergik reaksiya riski minimaldır.