Patties - çörəkçilik üçün ən populyar variantlardan biridir. Onlar müxtəlif doldurulma, şirin və heç bir, müxtəlif ölçülü, qızardılmış və bişmiş ilə gəlir və xəmir çox fərqli ola bilər.
Yoğurtda xəmir
Ən sadə variantlardan biri kefirdə patties üçün meyvəsiz xəmirdir. Kefir yağlı və ya yağsız olaraq istifadə edilə bilər. Əsas şərt - təzə olmalıdır, əks halda xəmir yumşaq və tüklü olmayacaqdır. Testin xüsusi strukturu soda kefirdə zəif bir turşu ilə reaksiya verdiyi və soda sirkə və ya limon suyu ilə söndürülməmişdən daha yavaş olduğu ilə əldə edilir. Buna görə, bu reseptdə soda sönməz.
Tərkibi:
- kefir orta (1,5%) yağ tərkibi - 0,7 litr;
- yumurta - 2-3 ədəd;
- duz - 2 çimdik;
- şəkər - ½ fincan (opsiyonel komponent);
- qida soda - 1/3 çay qaşığı;
- iysiz bitki yağı - 50 ml;
- ağ buğda unu - 1,2 kq.
Hazırlıq
Birincisi, hazırlığa hazırlaşırıq - Soyuducudan bütün məhsullardan istifadə edəcəyik: onlar otaq temperaturu olmalıdır. Biz zibil aradan qaldırılması və hava ilə doymaq üçün, un diqqətlə, tercihen iki dəfə eləyir. Məhsullar isti olduğunda hamur yoğurun. Yumurta düzgün sarsıldı, köpük qalın idi. Pasta doldurulmasının şirin olması lazımdırsa (meyvə və ya meyvələr, murat, murat və s.) Xəmirə şəkər əlavə edin. Kartof, kələm, qırmızı pendir, otlar, ət və ya göbələk ilə yumurta doldurulması kimi təklif edilirsə, xəmirdə şəkər lazım deyil. 1 osh qaşığı qoyun. Bir qaşıq şəkər dadına toxunmaq üçün, ancaq daha çox. Döyülmüş yumurtalarda kefir və bitki yağı tökülür. Yağın səthində qalana qədər qarışdırın. Soda əlavə edin və unu qarışdırmağa başlayın. Bizə lazım olan xəmir kifayət qədər yumşaqdır, buna görə çox un qoymamağa çalışın. Hamuru yuyarkən onu azaldaraq onu azca əlavə etmək olar. Kasa divarlarında geridə qalmağa başlamazdan sonra un kifayətdir. Yalnız yaxşı bir qarışıq. Onu təxminən 20 dəqiqə istirahət et və tərkibində patties edə bilərsiniz. Belə bir maya pulsuz xəmir külək alətləri üçün daha çox qızartmaq pies üçün daha yaxşıdır.
Puff pastry
Bezdozhzhevoe hamurunda patties üçün xəmir yaxşı bir resept görə yaxşı bişirilir - şişək tortlar daha dadlı. Və bu xəmir yoğurmaq da çox asandır. Biz müxtəlif variantları təklif edirik.
Tərkibi:
- "Fermer" yağı - 125 qr (1/2 paket);
- soyudulmuş su - 1 fincan;
- ağ buğda unu - 3,5 stəkan;
- duz - 1 böyük çimdik;
- qida soda - ½ tsp;
- limon - ½ ədəd.
Hazırlıq
Duzu duz və soda ilə tamamilə ələ keçirin, bir qaba tökün. Suda yarım limonun şirəsini sıxıb ya da 1 çay qaşığı qucaqlayır. 6% sirkə qaşıq. Suyu drenajla xəmirin yoğurun. Biz hərtərəfli yoğurduq. Hamuru mümkün qədər ince bir şəkildə yığın - qatın demək olar ki, şəffaf olması arzu olunur. Xəmir səthində yağı yuyun - təxminən 2/3. Yarımda katlayın, qalan neftləri üstə qoyun, bizim sıx sıxılmış əyilmiş toxumuzu söndürün. Nəticədə rulon bir qida filminə bükülür və dondurucuya qoyulur - saatın dörddə biri kifayətdir. Əlavə rulon düzəldilər və pies etmək üçün sürüşürlər. Gördüyünüz kimi, pies üçün puff-bişmiş, yüngül test üçün resept heç bir xüsusi bacarıq və ya ciddi xərclər tələb etmir.
Tez xəmir
Tələsik olanlar üçün ikinci seçim təklif edirik - pies üçün daha asan və daha sürətli bezdozhzhevoy xəmir.
Tərkibi:
- limon - 1 ədəd;
- qaynadılmış soğutulmuş su - 120 ml;
- duz - 1 çimdik;
- buğda unu / unu unu - 2,5 fincan;
- "Kəndli" neft - 2/3 paket.
Hazırlıq
Su sıxılmış limon suyu ilə qarışdırılır (limon bir az alacaq) və duzu yaxşıca qarışdırın. Soğulmuş yağı kiçik çiplərə doğranır və ya üç qatlamada yandırılır və elə bir un ilə qarışdırılır. Hər şeyi çox tez qarışdırırıq, neft istiliyinə çalışırıq. Soğulmuş suyu istifadə edə bilərsiniz - yalnız dondurucuda bir az əvvəl saxlayın. Xəmir təxminən bir saat buzdolabında saxlanılır və buna bənzər olmayan bir vəziyyətdə bir film ilə sarıldık.