Tuz göbələkləri necə - bir meşə yığımının müxtəlif yolları

Hər iki təcrübəsiz göbələk toplayıcıları və susuz ovçuluqda təcrübəli sevənlər, duz göbələklərinin necə qurulacağı, bu cür kütlələrə uyğun hansı növləri və əvvəlcədən tuzlama üçün necə hazırlanacağı barədə məlumatlarla maraqlanırlar. Məhsul yığılmış göbələk bərəkətinin sadə və əlverişli bir şəkildə menyusunu əla qəlyanaltı ilə tamamlayacaq.

Nə göbələk duzlandı?

Meşənin qoxusunun ətirli ətirləri ilə dolu meşədə yazaraq onları işləməyə başlayarkən, göbələklərin qış üçün duzlandığı və gündəlik yemək qabları içərisində istifadə edənləri tərk etmək lazım olduğunu anlamaq vacibdir.

  1. Göbələk, çilek, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, payız göbələkləri və şampinonlardır.
  2. Borulu tuzlu göbələk, podberezoviki, boletus, yosun və yağdan.
  3. Tərkibdən sonra göbələklər əldə edən dadı xüsusiyyətləri və onların içərisində olan qiymətli xüsusiyyətlərə görə göbələkdir. Bu növ, uzun bir ilkin hazırlıq və nəmləndirməni tələb edir, amma tuzlama üçün idealdır.

Tuzlama üçün göbələyi necə hazırlamaq olar?

Tuzlama üçün göbələklərin hazırlanması mühüm mərhələdir və yekun nəticə performansının keyfiyyətindən asılıdır. Əsas məhsulun emalı texnologiyası tamamilə növlərə və mantar nümunələrinə görə asılıdır.

  1. Fungi mlechniki: göbələk, çilek, serushki sütlü şirəsi olan xas acıdan qurtarmaq üçün uzun bir iltihab tələb edir. Bunu etmək üçün, çirklənmədən təmizlənmiş hazırlanmış göbələk kütləsi ən azı üç gün duzlu suda saxlanılır. Su həm də mümkün qədər tez-tez dəyişir, lakin gündə ən azı üç dəfə.
  2. Plitə şəklində göbələklər ölçüsü ilə sıralanmırlar, ancaq bacaklardan qurtulmağa əmindirlər.
  3. Boru göbələkləri kiçik olanları seçir və ya daha yaxşı prosolki üçün bir neçə hissəyə kəsilir.
  4. Tez-tez göbələk hazır və ya yarım hazırlanmış qədər bişirilir, zövqə bir az duz əlavə edir.

Tuzlu göbələklər - yaxşı və pisdir

Duzlu göbələklərin faydaları uzun müddət qidalanmaçı tərəfindən sübuta yetirilmişdir və məhsulun tərkibində yüksək miqdarda protein, hər cür vitamin, mineral maddədir.

  1. Məhsul ət üçün qidalandırıcı və aşağı kalorili bir alternativdir və bu, kilo itirərkən diet menyusu üçün vacibdir.
  2. Məhsulda qiymətli vitamin PP-nin yüksək tərkibi ürək-damar sisteminin işlənməsini artıracaqdır.
  3. Göbələklər - günəş D vitamininin bir neçə qaynağından biridir, bu da tamamilə tuzlanmada saxlanılır.
  4. Tuzlu göbələklər və chanterelles müxtəlif bakterial infeksiyalara ya da onların görünüşünə mane olan bir təbii antibiotik ehtiva edir.
  5. Bütün eyni göbələklər xalq təbabətində urolitiyazın görünüşünə qarşı ən yaxşı şəkildə qarşısını alır.
  6. Qiymətli xüsusiyyətlərin kütləsinə baxmayaraq, duzlu göbələklər mədə-bağırsaq xəstəliklərinin və ya zəifləmiş həzm alovlanmasında istifadə edilə bilməz.

Qış üçün tuzlu göbələk necə?

Qış üçün göbələklərin hər hansı bir quruluşu öz fərdi xüsusiyyətlərinə, eləcə də hər hansı digər reseptin yerinə yetirilməsinə tətbiq edilə biləcək ümumi nöqtələrə malikdir.

  1. Göbələklər, quru və ya korlanmış meyvələrdən qurtulmaqla sıralanmalıdır.
  2. Seçilən nümunələr bir fırça, süngər və ya bıçaqla təmizlənir və güclü çirkləndiricilərin və ya qum suyun altında yaxşıca yuyulur.
  3. Şam quruluqlarının əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edildikdə, duzlu suda ən azı üç gün ərzində nəmləndirilir.
  4. Göbələklər 15-20 dəqiqə xam və ya qaynadılmışdır.
  5. Göbələklərin toplanması yollarını öyrənmək üçün özləri üçün ən yaxşı variant seçirlər. İstədiyində, digər ətirli əlavə maddələr, ədviyyat, ədviyyat, ədviyyat, otlar əlavə edərək, arzularına uyğunlaşdırılırlar.

Göbələklərin sürətlə açılması

Bu resept bir neçə gündən sonra ilk nümunəni götürə və aldığınız qəlyanmanın əla zövqünü ala biləcəyiniz üçün duz göbələyi necə başa düşməyinizə kömək edəcək. Hazırlanan və ya meyvə bədənin dibinə endirilənə qədər hazırlanmış göbələk kütləsinə əvvəlcədən qaynar hazırlanmış şirniyyatların hazırlanmasını sürətləndirin.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Hazırlanmış göbələklər duzlu suya qədər dəmləməyə qədər qaynadılır.
  2. Mantar kütlesini bir süzgəcə atın, yoğurtlar və doğranmış sarımsaq və podsalivaya təbəqələrini dadmaq üçün alternativ bir tencereye qoyun.
  3. Konteynerin məzmununu yüklə basın.
  4. Tuzlu göbələk otaq şəraitində 3 gün davam edir, bundan sonra qəlyanaltı soyuqda saxlanılır.

Soyuq bir şəkildə qış üçün göbələk yığmaq - resept

Qiymətli vitaminlərin maksimum miqdarını qorumaq üçün soyuq bir şəkildə tuzlu göbələklərə üstünlük verilir. Bu versiyada, bir aydan bir yarım əvvəl deyil, bir qəlyanaltı dadına baxa bilərsiniz, lakin uzun bir gözləmənin nəticəsiz yeməklərin əla dadı ilə əvəzlənir. Rozhiki şüyüd və sarımsaq əlavə edilmədən duzlana bilər - onların təbii dadı özü ilə müqayisə edilə bilməz.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Göbələklər düzgün hazırlanır və şlyapaları aşağı salmaq üçün uyğun konteynerə yerləşdirilir.
  2. Qataqlar duzla səpilir, şüyüdlə və sarımsağın dilimlənir.
  3. Göbələk kütləini yüklə saxlayın, şirəsi otaq şəraitində 1-3 günə ayrılıncaya qədər buraxın, sonra ən azı bir ay ərzində onlar soyudulur.

Göbələklərin isti bir şəkildə bankalarda toplanması

İsti şəkildə duz göbələklərinin necə düzgün qurulacağına dair əlavə məlumat. Bu seçim, məhsulu ilkin istilik müalicəsiz saxlamaqdan qorxanlar üçündür. Tuzlu suda qaynadıldıqdan sonra, göbələk kütləsi məzmunu soyuduqdan sonra soyudulmuş bir zirzəməyə atın və soyuducuda qoyduğunuz kutulara köçürülə bilər.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Hazırlanmış göbələklər duzlu suda 20 dəqiqə bişirilir, bibər, qarğıdalı, dəhşətli və dodaq əlavə edilir.
  2. Göbələk kütlələrinin salamura ilə köçürülməsinə səbəb olan göbələklərin isti bir şəkildə qurulmasına davam edəcək.
  3. Tankları soyuduqdan sonra bir ay yarım ərzində soyudulur.

Tuzlu göbələk lağım altında

Kəsmə yığımının klassik metodları ilə və yalnız su ilə dolu bir şüşə ola bilən göbələkləri seçmək üçün təzyiqdən istifadə etməyin və ya konteynerin səthini əhatə edən bir plitə üzərinə qoyulmuş ağır təmiz daş. Turşu üçün bir qab kimi xüsusi taxta keg və ya emaye gəmiləri istifadə edin.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Hazırlanmış göbələklər hər bir duzu tökərək laylara uyğun bir konteynerə qoyulur.
  2. Gəminin dibində və göbələklərin üstündə otlar vardır.
  3. Konteynerin məzmununu təmiz duzlu və ya toxuma kəsiklə örtün, zülm yuxarıdan müəyyən edilir.
  4. Mantar kütlesini 1,5 ay boyunca prosolki üçün buraxın, hər 3 gündə təmizlənmək üçün dəzgah dəyişdirin.

Qış üçün bir barreldə duz göbələkləri necə?

Aşağıdakı tövsiyələr taxta barrellərdə duz göbələklərinin necə olacağına dair məlumat əldə etməyə kömək edəcəkdir. Əhval qabları şişkinlik və sızma qarşısını almaq üçün əvvəlcədən nəmləndirilib, sonra qaynar su və soda ilə yuyulur. Əlavə sterilliyin olması üçün barrellərin daxili səthi ardıc ilə fumiqasiya olunur.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Hazırlanmış bir meşə barrelində bir duz tökülür, göyərti və zövqlə irəliləyir.
  2. Göbələkləri daha aşağıya yığın, qatları bir qaynaqlı duz ilə çiləmə.
  3. Üst üstə bir yük var.
  4. Bir barelə duzlanmış göbələklər 30-45 gün ərzində istifadəyə hazır olacaq.

Tuzlu göbələk sirkə ilə

Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq göbələklərin salınması üçün istifadə edilən duzlu su sirkə ehtiva edir ki, bu kütləin xarakterik bir dadını əldə etməyə, istenmeyen bakteriyalardan və xoşagəlməz bir qoxu görünməsini təmin edir. Fərq şəkər olmaması halında klassik şoraba oxşar bir yemək hazırlamaq prosesidir.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Sirkə ilə birlikdə göbələklərin alınması, aşağı hazırlanana və hazır olana qədər əsas məhsulun hazırlanması və qaynaşması ilə başlanır.
  2. Suyu və sirkəsini qarışdırın, duz əlavə edin, qarışığı qaynadək gətirin, duzlu göbələkləri tökün.
  3. Kütlələri kütləyə qoyun, yumşaq bir şəkildə örtün və quru və saxlama üçün soyuq yerə qoyun.

Sirkatsız göbələklər

Sirkə içməmiş göbələklərin tuzlanması üçün başqa bir resept daha sonra təqdim ediləcək. Göbələklər ilkin göbələk kütlələri yerləşdirilir və yeni meyvələr toplanır, yeni qat laylayırlar və istənilən halda doğranmış sarımsaq, dalaq və ya dırnaq şemsiyeleri ilə əlavə edilərək gəmiyə əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Yuyulmuş və zəruri hallarda məcburi göbələk meyvələri duzda duz tökmək və sarımsaq ilə taxıl qoyulması bir emal gəmi yerləşdirilir.
  2. Məhsulun hər qatını böyük bir duz ilə duz edin.
  3. Bir yüklə kütlələri basın və şirəsi ayrılıncaya qədər buraxın və göbələklər duzlu suya batırılır.
  4. 3-5 gündən sonra soyuqdəyməni 1.5 ay müddətində çıxarın.

Dondurulmuş donmuş göbələk

Dondurulmuş göbələklərin necə duzlu olacağı haqqında. Bu versiya, həqiqətən, ləzzətli bir qəlyanaltıdan zövq almaq istəyəndə, yeni məhsul yetişdirməzdən əvvəl hələ uzaqdır. Xüsusi zəriflik dadı horseradish və sarımsaq bir köklü kök verir. Həmin komponentlər lazımsız bakteriyaların inkişafına imkan verməyəcəkdir.

Tərkibi:

Hazırlıq

  1. Göbələklər, əriməsiz, qaynar suya salınmış və 20 dəqiqə qaynadılmışdır.
  2. Kütləvi sərinləyin, sonra duz və siyahıdan qalan maddələr ilə qarışdırın, banklara yayılır.
  3. Üstündə qızardılmış horseradish və sarımsaq əlavə, qabı soyuq qoyun.
  4. 10-15 gündən sonra turşu göbələyini sınayabilirsiniz.

Tuzlanmış göbələklər necə saxlanılır?

Yalnız qəlyanaltıların düzgün hazırlanması ilə yanaşı, bütün tələblərə uyğun olaraq evdə duzlu göbələklərin saxlanması vacibdir.

  1. Tuzlu göbələklər tez-tez tuzlama prosesinin aparıldığı eyni konteynerdə saxlanılır. Bəzi hallarda, iş parçası, meyvələrin tamamilə dəniz suyu ilə örtülmüş olmasını təmin edən qutulara köçürülür.
  2. Daha yaxşı qorunma üçün, kalsine edilmiş və soyudulmuş bitki yağı qatı tez-tez iş parçası ilə konteynerə tökülür.
  3. Uzunmüddətli saxlama qəlyanaltı üçün +1-dən +5 dərəcə sabit bir temperaturda olan sərin otaqda yerləşdirilir. Soyuducu və ya sərin zirzəmi ola bilər.
  4. Mantar, duz, metal və ya dulusçuluqda saxlaya bilməzsiniz. Ideal konteynerlər taxta barel, küvet, emal və ya şüşə qablardır. Emaillənmiş qabları seçərkən, emalın bütövlüyünü yoxlayın və ən kiçik bir ipucu ilə başqa bir gəmi axtarın.