Yaz və payız bizə göbələklərin böyük bir növü şəklində qəşəng bir hədiyyə verir. Onlar bişirilmiş və qızardılmış, mərsin və duzlu ola bilər. Bu yazıda, qış üçün ağ göbələklərin hazırlanmasına dair maraqlı tarifləri söyləyəcəyik.
Qış üçün qarğıdalı salamura
Tərkibi:
- təzə porcini göbələkləri - 2 kq;
- duz - 100 g;
- sirkə 9% - 1 şüşə;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- şirin bibər, xiyar - 6 ədəd.
Hazırlıq
Göbələklər duzlu suda qaynar, yumşaq qarışdırın. Kaynardıqdan sonra sirkə və ədviyyatlar əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin. Qurulmuş köpük bir səs-küylə silinir. Kük bir atəşdə olmalıdır, aktiv qaynağa icazə verməyin. Sonra odunu söndürün, marinad soyudun, sərin bir yerdə qoyun. 5 göbələkdən günlər hazırdır.
Qış üçün ağ göbələkləri açmaq
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 3 kq;
- dibə, qarağat yarpaqları, albalı, palıd, horseradish.
Tərəvəz üçün:
- duz - 6 tbsp. qaşıqlar;
- qara qarağatın yarpaqları - 6 ədəd;
- qara bibər - 9 ədəd;
- cırtdanlar (qönçələr) - 9 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 3 ədəd.
Hazırlıq
Göbələklər yuyulur, tencereye qoyulur, su tökülür, duz və ədviyyat duzlayırlar. Yarım saat bişiririk. Bundan sonra, suyu qurudulur və göbələklər soyuq suda yuyulur və gözlüklərin çox olması üçün süzgəcə atılır.
Hazırlanmış konteynırların altındakı yeşillik bir təbəqə (dibə, qarağat, albalı, horseradish, palıd) yaradır. Yuxarıda olanlar, aşağıda başlıqları olan göbələklər qatını, daha sonra yosunlar və göbələklər və s. Konteynerə bir peçeleylə bağlayın və yükü yuxarıya qoyun. Eyni zamanda bir az tualet suyu sərbəst buraxıldıqda, saf qaynadılmış su əlavə edin. Soyuqda təmizləyirik. 2-3 gün sonra göbələklər istifadəyə hazırdır.
Qış üçün qızardılmış ağ göbələklər
Tərkibi:
- ağ göbələklər;
- duz;
- bitki yağı.
Hazırlıq
Göbələklər təmizlənir və bir neçə parça kəsilir, əgər böyükdürlər. Sonra onları soyuq su ilə doldurun və 15 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra qaynatır, sonra ilk suyu boşaltın, təzə su tökün, 15 dəqiqə yenidən bişirin və daha sonra suyu boşaldın.
Qızardılmış qabda biz bitki yağı qızdırır, göbələkləri yandırırıq və qapalı qapaq altında dəqiqələri söndürürlər. Bundan sonra artıq mayenin buxarlanana qədər qapağı açın və mantarlarını başqa 15 dəqiqə qızardın . Dadmaq üçün duz və qarışdırın. Biz hazırlanmış steril qablar üzərində göbələkləri yaydıq, yağ qatına bir az yer ayırdıq. Sonra qovurduqdan sonra qalan neftə tökün və qapaqları bağlayın.
Tava içində kifayət qədər yağ yoxdursa, bitki yağının yeni bir hissəsi qaynana gətirilir və göbələklərə dökülür. Bu göbələkləri sərin yerdə saxlayın. Plastik qapaqlar ilə bağlanmış bu göbələklər 6 ay saxlanılır və bir ilədək bir qalay qapaq ilə bağlanır.
Bolqarıstanda qış üçün ağ göbələklərin qorunması
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 2 kq;
- dereotu göyərti - 100 g;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- bitki yağı;
- sirkə
Hazırlıq
Göbələklər mina, təmiz, qurudulmuş və yüksək istilikdə bitki yağı ilə qızardılmışdır. Sonra soyumaq və hazırlanmış banklara qoyun. Göbələk qatının arasına çörək yağı və sarımsağın yayıldığını, mətbuatdan keçdiyini söylədik. Kızartma sonrasında çıxan yağ, sirkə ilə qarışdırılır (1 kaşığı qaşığı), bir qaynağa gətirilir və qarışığı göbələk ilə qutulara tökür. Biz qapaqları yığıb soyuqda saxlama üçün qoyduq.
Qış üçün göbələklər üçün resept
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 700 g;
- duz - 1,5 tbsp. qaşıqlar;
- su - 3 fincan;
- bay leaf - 1 ədəd;
- qara bibər noxud - 3 ədəd;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- coriander - 0,5 tsp.
- qönçələrə qalxan - 3 ədəd.
Hazırlıq
Göbələklər sıralanır, mənim. Kiçik göbələkləri tamamilə buraxırıq, 2-4 hissəyə bölünür. Sarımsaq təmizlənir və plitələrlə kəsilir. Tencere suyu istil, duz əlavə edin və göbələkləri tökün. Bir qaynağa gətirin, köpük çıxarın, atəşi azaltın və 15 dəqiqə göbələk bişirin, biz daim köpük çıxarın. Bulyon şəffaf olmalıdır. Biz bütün ədviyyatlara tökür və 7 dəqiqə bişiririk. Göbələkləri təmiz kassalarda laylara qoyur və sarımsaqla köçürürük. Biz göbələklərin içərisinə bir qaynadılmış su çörəyinə töküldük. Soyuduqdan sonra, qabları qapaqları ilə yığıb yığmaq üçün sərin bir yerdə qoyun.