Kəskin Gürcü çorba huşu yalnız soyuq mövsümdə və dəyişkən mövsümdə isti saxlamaq üçün yaradılıb. Yeməyin ənənəvi versiyası mal-qara əsasında hazırlanmasına baxmayaraq, gürcülər özləri də toyuq ilə dəyişikliyə bənzəyirlər ki, bu barədə daha çox danışmaq qərarına gəldik.
Toyuqdan Harço - resept
Tərkibi:
- toyuq (karkasın hər hansı hissəsi) - 1,2 kq;
- ağ soğan - 200 g;
- un - 43 q;
- sarımsaq çiləsi - 3-4 ədəd;
- tkemali - 40 g;
- qoz - 200 q;
- hops-suneli - 4 g;
- bir çimdik zəncəfil və zəfəran;
- dəfnə yarpağı.
Hazırlıq
Toyuqdan toyuq çorba verməzdən əvvəl, karkas parçalara bölünməlidir (əgər onları ayrı-ayrılıqda satın almamışsan) və onları dəridən ayırmaq lazımdır. Toyuquzu dərin bir qaba qoyduq, 2,5 litr su ilə əhatə etdik və oduna qoyduq. Ən çox bilinən toyuq çörəklərini bişirin, suyun səthindən köpüğü periyodik olaraq təmizləməyi unutma.
İsti yağı üzərinə 5-7 dəqiqə sarımsaqlı qarğıdalı ağ soğan keçiririk, sonra şaftalı-suneli tökülür, qarğıdalı və zəfəran, dəhşətli yarpaqları əlavə edin və bütün unu tutuşdururuq. Un, homogen təbəqə ilə panın bütün məzmununu əhatə edəndə, tərkibləri bulyona köçürün. Çörəyi çörəkdən çıxardığınız zaman onu ala və bir az daha kiçik parçalara düzəldə bilərsiniz və ya tamamilə tərk edə bilərsiniz. Toyuqdan şorba kharçonun hazırlanması tkemali əlavə edilməklə, sonra yeməyi pide çörək və bolluqdan ibarət olan cilantro ilə təmin edilir.
Gürcü dilində toyuqdan olan Harço - klassik reseptdir
Artıq dedilər ki, mal əti əvəzinə toyuq ilə bir yeməyin çeşidi klassik deyilə bilər, amma bu, otantik reseptlərə gəldikdə, bu birincisi ilk olacaqdır.
Tərkibi:
- toyuq - 1,2 kq;
- qoz - 350 g;
- ağ soğan - 90 g;
- sarımsaq cilalı - 3 ədəd;
- tomat püresi və ya yapışdırıcı - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- bitki yağı - 35 ml;
- Fenugreek toxumu - 3 g;
- Quru coriander, qırmızı bibər - bir çimdik.
Hazırlıq
Biz toyuq bölmək və ondan dəri çıxarmaq. Sümüklər üzərindəki ət 2-2,5 litr su tökülür və oduna qoyulur. Su köpüğünün səthində mütəmadi olaraq meydana çıxarılıb aradan qaldırılmasını xatırladan güclü toyuq çörək bişirilir. Çörək dəmlənmişdirsə, qəlyanaltı qalan hissəsinə baxaq: birincisi, ağ soğandan qurtaraq, sonra da yanacaq doldurmalıyıq. Şorba doldurulması üçün, ət dəyirmanı vasitəsi ilə sarımsaqlı qarğıdalı ilə qoz-fındıq keçirməlisiniz və pomidor, tkemali, qurudulmuş fenugreek, coriander və bibər ilə yaranan qarışığı birləşdirin.
İstədiyimizdə, toyuqu çörəkdən çıxarın və bədəni sümüklərdən ayıraraq kiçik parçalara ayırın. Ətlə birgə bir pan və soğan qoyduq, sonra isə qozun yanına doldurduq.
3-4 dəqiqə sonra toyuqdan dadlı bir çorba üçün bir toyuq verilə bilər.
Pirinç ilə toyuq şorbasının hazırlanması üçün resept
Tərkibi:
- toyuq (sümük və dəri olmadan itburnu) - 1 kq;
- toyuq çörəyi - 1 l;
- Əczil - 5-6 ədəd;
- tomat pastası - 60 g;
- taxıl düyü - 80 g;
- ağ soğan - 150 g;
- yaşıl cilantro;
- sarımsaqlı qarğıdalı - 5 ədəd;
- isti bibər;
- qoz - 200 q;
- bir çimdik nanə və fenugreek.
Hazırlıq
Əti kublarla 2-2,5 sm bir tərəfdən kəsib bir tencereye yaydırın. Tuzlu suyu doldurun, dilimlənmiş ağacları (bir ətirli ətir və şirin dad verəcək), həmçinin pomidor yapışdırıb qoyun. Tava içindəki maye qaynağa gəldikdən sonra, yanğını azaldır və yarım saat üçün qapaq altından panjara bişiririk. Vaxt keçdikdən sonra düyü əlavə edin və soğan əlavə edin. Pirinç taxılları yumşaldıqda və təxminən 12-15 dəqiqədə baş verəcəyi təqdirdə, doğranmış göyərti və yeməyi içərisinə sarımsaq, bibər və qoz-fındıq qarışıqlarının bir pastası qoymaq mümkün olacaq. Bütün maddələr bir yerdə olduqdan sonra, pananı qapaqla örtün və istidən çıxarın. Kercho stendini 10-15 dəqiqə verin və xidmət edin.