Pate demək olar ki, hər hansı bir qaraciyər əsasında hazırlana bilər. Əsas odur ki, dadmaq və düzgün hazırlamaq üçün bir məhsul seçin. Donuz qaraciyəri ilə işləyərkən, filmləri və safra kanallarından təmizləməyi, sonra qanla yaxşı yuyulması və bərabər qalınlığa bölünməsini unutmayın. Son addım daha əvvəl təsvir ediləndən daha az vacibdir, çünki qaraciyərin ən uyğun şəkildə qızardılması mümkündür.
Yağ ilə donuz qaraciyərindən evdə pate
Tərkibi:
- qaraciyər qarışığı - 455 qr;
- alma sirkə sirkəsi - 15 ml;
- Balsamik sirkə - 30 ml;
- pırasa - 115 g;
- yağ - 55 g;
- rozmarin sprigs - 3 ədəd.
Hazırlıq
Qarğıdalı qaraciyərdən pate bişirməzdən əvvəl, suyun süzülməsinə səbəb olan suyu sirkə ilə doldurun. Bu addım lazımsız acıdan qurtulmağa kömək edəcək. Qaraciyərin belə bir həlldə səliqəsiz bir günə qədər davam edə biləcəyi, sonra parçaların qurudulması və pırasa və bibərinin üzükləriylə birlikdə qızardı. Duzu unutma. 15 dəqiqədən sonra, qaraciyər xaricdən tamamilə qaşıdıqda, lakin içərisində kiçik bir çəhrayı rəng saxlayır, plitənin kənarında artıq tam hazır olmaq üçün buraxın. Sonra məhsulu tamamilə homojenə qədər soyuq yağ və dilimlə birlikdə blenderə köçürün. Nümunə götürməzdən əvvəl qəlyanaltıları sərinləyin.
Qarğıdalı qaraciyərdən qarğıdalı pate üçün resept
Bu resept üçün əvəzinə bir az duzlu yağ əvəzinə bir az dumanlı donuz seçmək daha yaxşıdır, belə ki, pate daha aromatik çıxacaq.
Tərkibi:
- duzlu pastırma - 35 q;
- soğan - 170 q;
- kəklik quşları - 2 ədəd;
- turş alma - 65 q;
- qaraciyər qarışığı - 540 q;
- vermut - 45 ml;
- krem - 65 ml.
Hazırlıq
Kük parça ilə dilimlənin və isti qızartma qabda qəhvəyi edin. Boğulmuş yağda, soğan yarım halqalarından qurtarın, sonra donuz qaraciyərinin parçalarını qoyun və onlara qırışları tutun. Alma bir dilim əlavə edin və vermutda tökün. Spirtin demək olar ki, tamamilə buxarlandığı zaman, qaraciyərin hazırlığını yoxlayın və hazır olduqda məhsulu qarışdırıcıya köçürün və yağ kremi ilə qamçılayın.
Bir qarın qaraciyərindən bir çox damar içində bir pate etmək istəyirsinizsə, bir saat üçün "Quenching" rejimində vermutda qarışıqlıq üçün qarışıq parçaları buraxın.
Domuz qaraciyərindən hazırlanan pate üçün resept
Pate yalnız qaraciyərdən hazırlana bilir, amma klassik formulası yağ ilə ətin əlavə edilməsinə, eləcə də böyrəklər kimi bir sıra qabıqlara imkan verir. Özümüzü donuz əti və donuz qaraciyərinə ayırmaq qərarına gəldik.
Tərkibi:
- donuz - 890 g;
- bacon - 430 q;
- Donuz qaraciyəri - 430 qr;
- yumurta - 2 ədəd;
- soğan - 115 g;
- konyak - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- sarımsaq - 5 diş;
- püstə - 170 q;
- bir çimdik torpaq muskat və qaranlıq;
- kəklik quşları - 2 ədəd;
- dəsmal yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Bacon nazik plitələrə kəsilmiş və seçilmiş düzbucaqlı formada yerləşdirilməlidir. Hazırlanmış qaraciyər ilə ət süpürgəsi vasitəsilə donuz keçin. Soğanı bişirin və ədviyyatlara və göyərtilərə əlavə edin. Kremini yumurta və konyakla bükün. Sarımsağı çəkin və onu fıstıq və yumurta kremsi qarışığına əlavə edin. Nəticədə kütləni donuz örtüklü bir şəkildə bölüşdürün, folqa ilə sıx bir şəkildə bağlayın və su ilə dolu çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Fırın tepsisini 2 saat boyunca 150 saat ön ısıtılmış bir sobada yerləşdirin. Bir müddətdən sonra qaraciyərin qaraciyərindən bir saat üçün eyni temperaturda hamamsız qaraciyər pateşini bişirin.