Quince kub (kübit, kubat) - Krımçakların mətbəxində ənənəvi xəmirlər, yəni yeməklər Krımda yaşayan digər etnik qruplar arasında yayılmışdır, məsələn, bu, Tatar dilidir. Tez-tez düyü ilə ət və kartof ilə bir kub. Bəzən balqabaq ilə aşpaz və kublar hazırlayırlar. Ənənəvi versiyada, pasta bir şüyüd pasta və ya sadə bir maya hazırlanır.
Kubda xəmir
Tərkibi:
- 4-5 stəkan buğda unu;
- 400-500 qram yağ və ya daxili quzu yağ;
- 1 çimdik duz;
- su.
Hazırlıq:
Yağ bıçağı çox incə doğranır və ya bir ətli dəyirmandan keçir. Biz süzülmüş unu kəsik taxtaya bir slayd ilə tökmək və hazırlanmış yağı yaydığımız ortada bir yarıq açmalıyıq. Uni yağla yaxşıca yuyun, sonra yavaş-yavaş duzlu suya dökün, xəmir yoğurun. Hamuru diqqətlə qarışdırın və iki qeyri-bərabər hissəyə bölün (böyük - substrat üçün, kiçik - pasta üst qat üçün).
Testlə işləyirik
Yağları və ya yağları (bitki mənşəli və ya kremli) yağı yağdırır, hamurun hər bir hissəsi bir paketə çəkilir və bir spiral ilə bir dairədə bir taxta düzəldilir. Bundan əvvəl, bir tortda bir neçə dəfə yuvarlanan və eritilmiş yağ ilə yayılmış və sonra yuxarıda təsvir edildiyi kimi spiral dairəyə qatlanaraq hamur yeyək. Bu şəkildə hazırlanan xəmir, məsafəni tərk etməliyik və bu anda doldurulmasını hazırlayırıq.
Kub üçün doldurulması
Tərkibi:
- Qram 600-800 dənə gənc qoyun (toraks hissəsini istifadə etmək daha yaxşıdır);
- 4-5 orta soğan başı;
- 4-5 orta ölçülü kartof;
- parsnips və cəfəri yeşillikləri;
- yaşıl ray;
- 2-4 çox sulu pomidor yetişməmiş;
- yer bibəri;
- duz;
- bəzi su və ya bibər.
Hazırlıq:
Quzuları və qığırdaqları tutaraq, ət parçaları kəsin. İncə dilimlərə kəsilmiş soyuq kartof Yaz-payız dövründə pomidor və göyərti əlavə olunur (maydanoz, parsnip, yaşıl soğan və s.). Yağlar çırpılır və ya bütün dallara qoyulur. Dolgu kifayət qədər şirəli olmalıdır.
Flüred boardda, pasta altına (iş parçasını periyodik olaraq çevirmək) təxminən 0,6-0,8 santimetr qalınlığa bir spiral xəmir parçasını çıxarırıq. Hamurun alt təbəqəsini yağı və ya yağla yağlanmış kifayət qədər dərin bir qabın dibinə yaydıq. Aşağı qatın kənarları ağızdan (yəni çörəkçilik təbəqəsinin divarları) örtməlidir. Hamurun üzərinə dolum qatını qoyun: doğranmış soğan, sonra kartof dilimləri və üstdə - doğranmış ət. Bir az bibər və duzu duz edin. Yuxarıda yaşıllıq və pomidor dilimlərini yayırıq.
Bake tort
İndi biz üst bir təbəqəni çıxardırıq, ortasında bir deşik qururuq, ətrafında hamurun kənarlarını qaldırırıq, onu yırtırıq, özbaşına bəzəyirik. Üst qatı dolum tortuyla əhatə edin. Biz kənarları bağlayır və qoruyuruq. Delik vasitəsi ilə 2-3 yemək qaşığı ət çorbası və ya su doldururuq. Səth yumurta və ya güclü çay yarpağı ilə yağlanır. Fırın tepsisini fırındaki pasta ilə qoyun.
Kubet balqabağı ilə
Balqabaqlı bir kub yemək üçün resept əsasən ətdən az fərqlidir. Lakin, qeyd etmək lazımdır ki, bu halda, ətli, ətli və doğranmış balqabağı pulpası və qaynadılmış düyü, ya da balqabaq əti və düyü istifadə edə bilərsiniz. Yağ yerinə, təbii yağı istifadə edə bilərsiniz. Pies kub yaxşı qaynadılmış çay ilə, isti suyu, közüm və ya Krım şamı ilə masa ilə xidmət edir.