Xinkali Gürcüstan mətbəxinin tərkib hissəsi sayılır. Çoxları onlarda ən vacib şey ət olduğunu anladılar, amma bu yeməkdə belə deyil, ət şirəsinə diqqət yetirilməlidir. Xıncalıların eyni köpüklər olduğunu deyirsinizsə, yalnız müxtəlif formalar, bir çoxları bunu başa düşməyəcək, yalnız toxuma onlarla bağlıdır: ət və xəmirdən hazırlanırlar. Bu yeməyi hazırlamaq bütöv bir sənətdir və yalnız düz bir pasta üzərindəki qayçıları qoymaq və kənarları bağlamaq deyil. İndi sizə Gürcüstanda dadlı xinkalı bişirmək üçün necə məlumat verəcəyik.
Gürcü Xinkali üçün tərif
Tərkibi:
- un - 500 qr;
- su isti - 1 şüşə;
- duz - dadına;
- ət (daha yaxşı müxtəlif növləri qarışdırın) - 250 q;
- soğan - 1 ədəd;
- coriander - 1 dəstə;
- ət bişirmək - 60 qr;
- bir parça quru çörək;
- duz, bibər dadmaq.
Hazırlıq
Ət ətəyində ət, çörək və soğan alırıq. Nəticədə çörək, şorba, duz və qarışıq əlavə edirik. Bir slayd ilə unu yandırın və içərisində bir yiv açın, bir stəkan isti suya tökün, bir çimdik duz əlavə edin. Hamurları dairəvi hərəkətlərdə yoğurduqda və su unun sızmasından əmin olun. Cover və 30 dəqiqə tərk edin, sonra hamur parçaları bölün və çıxın. Çörəkləri bir şüşə ilə təxminən 12 sm diametrlə kəsdirin. Böyük qaşıqların hər birinin mərkəzinə toplama qoyun. Biz torbalar qururuq, ətrafındakı kiçik qırışları düzəldirik və ortada bağlayırıq. Hamurun ucu yaxşı birləşdirilmişdir. Xinkali 15 dəqiqə boğazlayın və qazanı zədələməmək üçün qabdan kənarlaşdırın. Masa yalnız isti vəziyyətdə xidmət edirik.
Sadə Gürcü Xinkali
Tərkibi:
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 3 fincan;
- bitki yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- su - 2 fincan;
- ət-1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- cilantro;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Hamur hazırlamaq üçün yumurta, su, bitki yağı və unu qarışdırın, hərtərəfli qarışdırın və yatırın. Və yemək yeməyə başlayaq. Cilantro, soğan və ət ətini dəyirmanı üzərinə örtür. Bütün yaxşı qarışdırılır, duz əlavə edin, bir az torpaq kıranı, əgər içkisi quruysa, su əlavə edin. Və xıncalı yığıncağına davam edin. Kalın bir təbəqəni qaldırın, təxminən 1 santimetr qalın, kiçik bir şüşə dilim kəsib nazik tortlar halına salın, mərkəzdə bir qaşıq ətli ət qoyun və bir çanta yığın. Xəzali duzlu suda 15 dəqiqə qaynatın. Masanın üzərində isti baxırıq.
Gürcüdəki xinkali tarifi
Tərkibi:
Test üçün:
- su - 0,4 litr;
- un - 4 ədəd gözlük;
- duz.
Doldurma üçün:
- ətli ət - 1 kq;
- krem 15% - 200 ml;
- soğan - 1 ədəd;
- fındıq torusu.
Hazırlıq
Un duzlu su ilə doldurun və hamur yoğurun. On dəqiqə boyunca hərtərəfli qarışdırırıq. Hamuru yumşaq və elastik, çətin və kauçuk etmək lazımdır. Yaxşı yoğurduqdan sonra, onu 50 dəqiqə gözləyin və yalnız sonra buraxın. Çörək yeyən soğan əlavə edərkən duz, ceviz, bibərə serpin və krem ilə dökün. Hamısı homojen bir kütləə qarışdırılır. 12 sm diametrli xəmir tortu üzərinə içkini qoyun və qırışları olan bir çantaya yığın. Çuxurun üstdən yapışdırıldığına əminik. Qaynadılmış çanta qaynar suya qoyduq və yeddikdən sonra yeddi dəqiqə bişiririk. Daha əvvəl bibərlə səpilən masaya xidmət edin.
Xinkalı Gürcü dilində bir qazan ilə
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 500 qr;
- isti su - 200 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz.
Doldurma üçün:
- ət (quzu və mal əti) - 500 g;
- soğan -3 ədəd;
- ət çörəyi - 1 şüşə;
- qara bibər qara və qırmızı;
- duz;
- cəfəri və şüyüd.
Hazırlıq
Əti iki dəfə ətli sousu ilə soğan ilə keçirik. Əti şirəli çevirir, bibər, duz və çox incə doğranmış göyərti tökün, ətirli ətə suyu əlavə edin, bütün yaxşı qarışdırın. Biz test edəcəyik: unu geniş bir yassı qabda yudumlayırıq, onu dərinləşdirən mərkəzdə bir höyük ilə toplayırıq. Onu isti su, yumurta, duzu duz və bir çox xəmir qarışdırın. 30 dəqiqə buraxın. Sonra biz onu parçalayırıq, çox incə dairələrdə yığırıq, ortada ət qoyuruq və çantalar yaradırıq. 30 dəqiqə bir qıvrımda bişiririk.