Əsas tərkib hissəsi olan soğan, qədim dövrlərdən bəri bir çox ölkələrdə məşhurdur. Roma dövründə soğan şorba məlum idi və çox yayıldı. Soğanlar asanlıqla yetişdirilir və yaxşı qorunub saxlanılır, bu tərəvəzin cəmiyyətin bütün sosial təbəqələrinə çatdırılması belə şorbaların populyarlığına kömək edir.
Pişik və krevetlərlə birlikdə soğan şorbasının ən yaygın versiyası Fransadan gəldi (bu yemək böyük Fransız yazıçısı A. Dumas-ata tərəfindən çox yaxşı və yaxşı hazırlanmışdı).
Əfsanəyə görə, pendir ilə soğan şorbası əvvəlcə Fransanın Kralı XVI Louis tərəfindən hazırlanmışdır. Kral qaçqınlardan bir ovda ayrıldı və gecəni kəndli bir kulübede və ya ovçuluq evində keçirdi. Gecə gec saatlarda Lui yemək istədi, ancaq soğan, yağ, pendir və ağ şərabdan başqa bir şey tapmadı. Bu məhsullardan möhtəşəm bir hökmdar çorba hazırladı. Daha sonra bu yemək çox məşhur oldu.
Hal-hazırda, Fransız soğan şorbaları adətən nazik qaşığı və ya bir qədər qızardılmış soğan, ağ şərab (bəzən konyak, Madera və ya şeri) və qızardılmış pendir əlavə ilə mal və ya toyuq suyu əsasında hazırlanır. Təzə otlar və croutons ilə soğan şorbası xidmət edilir.
Soğan çorbası fərdi hissələrdə hazırlanır və ən çox bişirildiyi kimi eyni qabda xidmət göstərir.
Pendir ilə Fransız soğan şorbası
1 xidmətə görə tərkib hissələrinin hesablanması.
Tərkibi:
- soğan - 1 ədəd;
- təbii yağı - təxminən 20-25 q;
- çörək buğda ağ - 2 dilim;
- pendir çətin - təxminən 50-80 g;
- şərab üzüm ağ masa və ya unsweetened güclü - təxminən 50-80 ml;
- Təzə yeşil müxtəlif (yaşıl soğan, maydanoz, fesleğen, rozmarin, koridor);
- sarımsaq - 1 çəmən;
- broth toyuq və ya mal və ya su - təxminən 200 ml;
- qara bibər tozu.
Hazırlıq
Birincisi, çovdarları (yəni tost) hazırlayın: çörəyi kiçik parçalara (təxminən ölçü 1x1x3x4-4 sm) ayırın və fırında quru pişiricidən qurudun.
Soğanları qızardılmış qədər qızartmaq üçün kiçik bir qızartma qabına gözəl və asanlıqla qovurun (ən azı sevən şəffaflıq qədər qızdırmaq üçün aşağı istilikdə soğanı xilas edə bilərsiniz). Gəlin qızardılmış qabda şərab tökün və ən aşağı istilikdə 5-8 dəqiqə süründürün. Biz bu qarışığı şorba kubokuna daşıyacağıq, doldurun
Sərt pendir olmadıqda (məsələn, gecə Lui XV kimi bişirilir) əridilmiş pendir ilə soğan şorbası hazırlaya bilərsiniz, yalnız bu pendir üçün əvvəlcə dondurulmalıdır, belə ki, süründürülə bilər. Yaxşı, və bunu etmək üçün vaxtınız yoxdursa, eritilmiş pendirləri mümkün qədər azaldın.
Pendir ilə soğan çorbası, eyni şəkildə (yuxarıda bax) hazırlanır, yalnız kruftlər, pendir və göyərtilər qoyulmadan əvvəl, qızardılmış və qızardılmış soğan qarışdırıcı ilə qarışdırılmalıdır və sonra suyu və digər maddələr əlavə edin.