Evdə ləzzətli sosis

Kolbasa şəklində dolu bir məhsul olan hazır yeməkli bir yemək məhsuludur, adətən şəklində uzanır. Kolbasa təzə ətlər ətin ətindən hazırlanır, eləcə də müxtəlif ətirli doldurucular və aşqarlar (duz, ədviyyat və s.). Sosis qabığı üçün ev heyvanlarının və ya süni əvəzedicilərin təmizlənmiş qazı istifadə edilə bilər.

Sosis istehsalı, istifadə olunan heyvanın karkasının bütün hissələrini və uzun müddətli qorunma və nəqliyyat üçün ət məhsullarının hazırlanmasının yaxşı bir yolunu istifadə etmək üçün rahat və sərfəli bir üsuldur.


Kolbasa tarixindən bir qədər

Yemək sosisləri ənənələri qədim dövrlərdən fərqli sivilizasiyalarda inkişaf etməyə başladı. Sosisin qeyd edilməsi qədim yunan və qədim Çin dövlətlərinin Babilin yazılı mənbələrində tapılmışdır. Rusiyada kolbasa istehsalı XVII əsrdən etibarən aktiv şəkildə inkişaf edir. Qeyd etmək lazımdır ki, tatarlar, başqırlar və digər şimal-şərq millətləri arasında xam, o cümlədən kolbasa istehsalı ənənələri daha əvvəlki dövrlərdən inkişaf etmişdir.

Evdə xam sucukun necə ediləcəyini sizə xəbər verin.

Evdə hazırlanmış pendir sosis istehsalının klassik versiyasında xüsusi bir nozzle (nozzle hardware mağazalarında ayrı satılır) yaxşı bir bükücü mincer lazımdır. Əlbəttə ki, biz baytarlıq xidmətinin yoxlanışı ilə təmizlənmiş təzə və ya soyudulmuş ətə, həmçinin təbii təmiz qəliblərə (qəssabatlar bazarına müraciət etməliyik) və ya onların pergament kağızına ehtiyac duyacağıq.

Homemade sosis - resept

1 kq et nisbətində məhsulların nisbətləri (faydalıdır, ancaq bir dəfə 3-4 kq bişirilir).

Tərkibi:

Hazırlıq

Ət kiçik bir blokun ölçüsündə təxminən böyüklərdən bir az kiçik barmaqla və ya bir qədər daha böyük zolaqlara kəsilir. Duz, şəkər, yer zirvələri, sirkə və konyak qarışdırın. Əti sıx bir konteynerə qoyduq və duzlu fermentləşdirici qarışıq ilə doldurduq. Qapalı konteyner soyuducunun şelfinə qoyduq. Əti ən azı 12 saata və ya bir az daha uzun müddətə qurutmaq, bəzən keçmək. Yuyucu həllini hazırlayırıq: qaynadılmış soyuq su + 2 çay qaşığı. 1 litr + 2 qaşıq sirkə qaşıq dolusu. duz qaşıq (tamamilə həll). Bu həlli ilə hərtərəfli hazırlanmış ət yuyun və təmiz kətan salfeti ilə qurudun. Sonra ət parçaları masanın kənarında (aşağıda - böyük bir qabda) kiçik bir açıda dayanan bir taxta bir təbəqədə qoyun. Yuxarıdan, ikinci board basın və boyunduruğu 5 saat təyin edin.

İndi bir çingene iğne ilə əkin üzərində ət string parçaları. Quru bir soyuducu odada ən azı + 10 ° C temperaturda bir dəstə örgüsünü örtdük. Yaz aylarında mənzildə bir lojiqə olarsa - 2-3 həftə ərzində, ilin soyuq vaxtında - 3-4 həftə ərzində. Birbaşa günəş işığı olmadığını, istisna və sineklərə giriş olması arzu edilir, bunun üçün sadə bir qurutma maşını (çərçivə qutusu və dəzgah) edə bilərsiniz.

Biz sümüklü ətləri ətlə birlikdə böyük bir tavanla birlikdə ət aşındırıcıya keçirik. Bıçağını çıxarın və qazan, burunu qurun və ikinci dəfə atla, təmizlənmiş və yuyulmuş qazı ilə doldurub, əkin ilə bağlayın. Nəticədə sosislər ayrılır, bir diş ətəyi ilə bir neçə yerə tökülür və 5 gün müddətinə dayandırılır (əkiz əkizlər üçün). Beyazlatıcı örtük əlamətləri varsa, dərhal sousu təmiz parça ilə yağı və eritilmiş yağ ilə silin.

Kağız ilə alternativ versiya

Bir matdan istifadə edərək, bir parça parşömenə və ya qablaşdırma yarı şəffaf kağızı parçalamaq və əkiz ilə bağlamaq, iki lövhə arasında təzyiq altında bir günə kolbasa qoyduqdan sonra bir gün və ya iki dəfə takın və soyuducunun qabağına bilmək sistemi ilə sərbəst qoyun.

Sosisləri saxlayırıq və ya bir zirzəmiyə, yaxud soyuducuya asılıb. Əslində, belə bir gözəl məhsulun uzun müddət saxlanılacağına şübhə yoxdur.

Əgər toyuq ətində Salmonella olmadığından mütləq əmin olsanız, toyuq və digər quşlardan xam sucuk edə bilərsiniz.