Hər qaynadılmış kolbasa sobada bişirilə bilər (pişirmə ən yaxşı yemək üsullarından biridir). Fırında bişirmək böyük ət şirkətləri tərəfindən istehsal olunan hazırlanmış bişmiş kolbasa və sosiska, yerli yemək müəssisələri (mətbəxlər, və s.) Tərəfindən hazırlanan və satılan xam kiçik sosiska yarı bitmiş məhsullar, eləcə də ev istehsalı olan müxtəlif sosislər ola bilər. Homemade sosislər, tez-tez ev heyvanlarının ətindən rasional sərfəli istifadəsi üçün qeyri-ləkəsiz kənd sakinləri və kiçik qəsəbələr tərəfindən ənənəvi reseptlərə uyğun hazırlanır.
Sosisləri müəyyən bir məzmunu olanlar (yəni keyfiyyəti və təhlükəsizliyi ilə bağlı olanları) sevənlər sucukların müstəqil istehsalı ilə məşğul olmağı təklif edirik. Bu məqsədlə, ət ətəkləri üçün xüsusi məmulatlar, habelə ev heyvanlarının hazırlanmış təmizlənmiş və yuyulmuş cırıqları (bazarlarda ət satırları) satışa çıxarıla bilər. Daha asan bir şəkildə folqa içində ev sosisini hazırlamaq və bişirməkdir.
Evdə hazırlanan toyuq-kartof kolbasa, sobada bişmişdir
Tərkibi:
- toyuq əti (göğüs, tavuk bağı);
- kartof;
- sarımsaq;
- ədviyyatlar quru yerə (zəfəran, qırmızı, ətirli və qara bibər, qarğıdalı, koryen, kimyon, cövülmüş meyvələr və s.) duz və glutamat sodyumundan hazırlanmış ədviyyatlı ədviyyat hazır qarışıqları istifadə edə bilərsiniz;
- Madeira güclü və ya meyvə brendi, şeri, yüngül vermut;
- təzə yeşilliklər (maydanoz, koriander) - seçmə element;
- duz.
Hazırlıq
Bir lampa və bibər üçün adi ədviyyat ilə kiçik bir su miqdarında toyuq ət bişirilir. Biz ətin içərisində ətini otaq temperaturu ilə soyuduq, çuxurdan çıxarar və çıxarar, dəri və qığırdağı ayırırıq. Yalnız təmiz ətdən istifadə edirik - biz orta dərəcədə bir burun ilə ətli dəyirman vasitəsi ilə keçirik. Zövqlə mövsüm və dadmaq üçün duzlanmış, həmçinin Madera (və ya brendi) əlavə edin. İndi incə doğranmış sarımsaq və doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Qalan toyuq çörəklərində, kük kublar kartofuna kəsilmiş bişirin, həzm etməmək vacibdir. Kartof hazır olduqdan sonra bir qayçıya atın və ətli ət ilə qarışdırın. Sıx qarışdırın.
İndi həqiqətən, sosis edə bilərsiniz. Biz bağırsaqları təmizləyirik və yuyub, onu bir məmə ilə bir qayçı ilə doldurub, bağırsağın bükülməsini və sümükləri toxumaqla rahat bir məsafədə bağlayırıq. Yoxsa folqa içərisində doldurulması və folqa şəklində kolbasa şəklini yaydığımız (orta temperaturda 20-25 dəqiqə fırında bişirilir). Folqa içərisindəki kolbasaların üstünlük təşkil edən diametri təxminən 4-6 sm-dir. Folqa açılmadan əvvəl kolbasa bir qədər soyudulur, sonra açılır və dilimlərə kəsilir. Çörəkdən əvvəl təbii qaynaqlarda kolbasa bir neçə yerdə bir çəngəl və ya diş çubuğu ilə pozulmalıdır.
Sosislərin yuyulacağı bir tepsi və ya forma yağlanmalıdır. Orta kalınlığında olan sosislər 35-40 dəqiqə bişirilir. Kartof ilə kolbasa soyuducuda saxlanılır və 3 gündən çox istifadə olunur.
Əlbəttə ki, evdə hazırlanmış kolbasa doldurulması digər heyvanların və quşların ətindən, eləcə də kartofsuz ətdən ibarətdir. Bu kolbasa daha çox saxlanılır, bir çox cəhətdən duz miqdarından asılıdır, həmçinin dolmalarda ədviyyat, yağ və gelling maddələrinin olması.
Evdə hazırlanan qan kolbasa hazır yeyə satılır, lakin dadı yaxşılaşdırmaq və hazırlığına olan inamı artırmaq üçün sobada bişirilir.
Fırında sobada ev istehsalı olan sümüklər
Hazırlıq
İncə bir bıçaq və dar bir bıçağı olan kəskin bıçaqdan istifadə edərək, təxminən 20 dəqiqə içərisində kiçik bir sarımsağın sosisini və fırında bişirəcəyik. Pişirmə tepsisi, əlbəttə, yağ lazımdır.
Əlbəttə, eyni zamanda yalnız qan sucuklarını deyil, sosiska, kolbasa və digər bişmiş kolbasa bişirmək olar.