Bir qayda olaraq, turşu pendirləri hazırlıq texnologiyasında xüsusi müdriklik gizləmir, lakin istisna gürcü klassikidir - suluguni . Tuzlu suyun kuzenlərindən fərqli olaraq, suluguni əriyir, yoğurur və sonra yalnız suya salır. Bütün göstərişlər təqib olunarsa, çıxışı ayrı-ayrı yeyilə bilən layiqli bir quruluşa malik yumşaq sütlü pendirdir və ya bir çox Gürcü yeməklərinin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bu gün sizə iki suluguni reçetesi təklif edirik. Buna görə pendir özünüzü hazırlaya bilərsiniz.
Evdə suluguni pendir yemək üçün resept
Evdə yemək pendirinin əsas qaydası keyfiyyətli məhsulların istifadəsi və zəruri bir termometrin olmasıdır. Paxlırın bişirilmə üçün xüsusi bıçaq kimi, digərləri də təzyiq üçün kəsiklər və qəliblər kimi digər detalları, asanlıqla doğrama vasitələrlə əvəz edildikləri üçün, öz seçiminizdə qalır.
Tərkibi:
- inək sütü - 8 litr;
- su 120 ml;
- Quru pepsin - 0.1 q.
Hazırlıq
Biz 0,1 q quru pepsin ölçür və ya gözdə bir qram sacetenin onda birini enzimlə əhatə edirik. Pepsini yarım bardak soyuq suyun içində həll edin, həllində heç bir toplanmadığından əmin olun.
Süd, emaye qablarında təxminən 35 dərəcə bir temperaturda qızdırılır. Süd fermenti həllinə axıdın və hərtərəfli qarışdırın. Konteyner əhatə edir və bir saat süd protein üçün buraxmaq. Enzimin sonu məhsulun keyfiyyəti və ətraf mühitin temperaturu daxil olmaqla bir sıra amillərlə müəyyən edilir və buna görə də bu halda dəqiq rəqəm adlandırıla bilməz: süd bir jelatin pıhtının hazırlanmasından sonra hazırdır. Uzun bir bıçaq və ya şiş ilə növbəti pendir 3 sm əmrli bir tərəfi ilə kub şəklində kəsilmişdir. Suyun banyosuna bir qaynaq qoyulur, temperaturu 36 dərəcəyə çatır və tədricən termometrləri 39-a gətirir, pendir kublarını hər 30 dəqiqə birləşdirir. 2.5 saat. Serum ayrı bir qabda boşaldılır və pendir kalıbın üstünə qoyulur və 5 saat mətbuatın altına qoyulur.
Yuxarıda təsvir edilən sxemə görə demək olar ki, hər hansı bir sərt pendir hazırlanır, indi biz konkretliyə dönürük - ev istehsalı suluguni pendirinin tərifi, birbaşa. Pendir başını daha əvvəl drained serumuna qaytarın, 27 dərəcəyə qədər qızdırılır. 5 saatdan sonra sulugunini eyni serumda 1,5 santimetr qalınlığa və yerə parçaladıq, ancaq artıq 70 dərəcəyə çatdıq. Biz viskoz və elastik bir laxta çevrilməzdən əvvəl pendir eritməyə buraxırıq. Piyi ləkədən çıxarır, çıxarır və üç dəfə qatlayırıq. Proseduru iki dəfə daha sonra təkrarlayın, sonra pendir başı yuvarlatılmış və brinlə batırılır. Suluguni üçün duzlu suyun tərifi ibtidai olur: bir litr su və ya şorba bir kaşığı duz həll edir və hazırdır!
Keçi südü olan Suluguni - resept
Gürcü pendir istehsalçıları keçi südünə əsaslanan suluguni hazırlamaq üçün bir resept varlığını dərhal tanımırlar, çünki yalnız inək sütü pendir üçün əsas kimi istifadə olunur. Təcrübələrə hazır olsanız, Suluguni üçün aşağıdakı resept edin.
Tərkibi:
- keçi süd - 2,5 litr;
- inək südü - 120 ml;
- quru pepsin - 0,5 q.
Hazırlıq
Enzimini yarım stəkan süddə həll edin, aktivləşdirmək üçün 28-30 dərəcəyə qədər istilənyin. Ayrılıqda keçi südü 38-40 dərəcə isti və qarğıdalı ilə qarışdırılır. Konteynerin süd ilə yarım saat və ya bir saat isti yerdə qaldıqdan sonra quruluşlu çubuqları kəsib, bir süpürgəyə salırıq və gecə üçün mətbuatın altına qoyuruq. Sutra pendir parçaları halına bölür və onları 70 dərəcə serumda istilər. Hər bir hissəni ayrı-ayrı ayırın və bir-birinə bağlayın, sonra birləşərək suluguninin başını qurun və bir litr zeytun və bir qaşıq duzlu bir qarışıqdan hazırlanmış bir duzlu suda buraxın.