Duzlu balıq süpermarket rəflərindən görünə biləcək bir incəlik olmasına baxmayaraq, atalarımız tutulan saxlama müddətini uzatmaq üçün quruluş istifadə edirdilər. Balığın qalıqlarından bir çox bişmiş salamur - güclü bir duzlu suda balıqdan soyuq qəlyanaltı .
Günümüzdə duzlu balıqların demək olar ki, hər yerdə alınmasına baxmayaraq, salamur resepti öz əhəmiyyətini itirməmişdir, çünki balıqçılar üçün artıq tutulan balıqları yığmaq üçün mükəmməl bir vasitədir və təbii məhsul sevənləri üçün ləzzətli ev qəlyanaltı bişirir.
Dülgər Salamur
Aşağıda göstərilən salamur resepti idealdır: sirkə turşusu mükəmməl balanslaşdırılmışdır və balıqların parçaları aşqarlanmışdır.
Tərkibi:
- su 890 ml;
- şəkər - 115 g;
- sirkə - 115 ml;
- duz - 115 g;
- sazan - 1,6 kq;
- soğan - 85 g;
- bitki yağı - 95 ml.
Hazırlıq
- Bir salamur hazırlamadan əvvəl, balıqların başını kəsib, qalan karkasınızı yaxalamaq lazımdır.
- Hazırlanmış balıq bərabər qalınlığa bölünür və emal edilmiş qablara qoyulur.
- Suda sirkə və duz ilə birlikdə şəkər çıxarılmalıdır. Nəticədə həll olunan balıqlar bir gün balığın parçalarına dökülməlidir və onları sərinləmək lazımdır. Balıq balığı filizləri kiçik bir duz olsa, vaxt 12 saata endirilə bilər.
- Sonra salamurun hazırlanması tamamilə başa çatır, artıq dənizkənarı birləşdirmək, yağları yağla doldurmaq və soğan halkaları ilə qarışdırmaq qalır.
- Soyuduqdan sonra, qalın paxlalı xidmət üçün hazırdır.
Salamur qəlyanaltı - resept
Salamur hər ikisi dondurulmuş və təzə həm ağ, həm də qırmızı dəniz və dənizdən istənilən balıqdan hazırlana bilər. Aşağıda təzə çörek atma texnologiyasını təhlil edəcəyik.
Tərkibi:
- qəlyanaltı filesi - 540 q;
- şəkər - 10 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- sirkə - 240 ml;
- şirin bibərin noxudu - 5 ədəd;
- bitki yağı - dadmaq.
Hazırlıq
- 250 ml suyun qaynadılması, bir duz və sirkə kaşığı ilə birlikdə isti və süzülmüş şəkər qədər sərinləşdirin. Qarğıdalıları əzmək və dənizkənarıya də atın.
- Süzgəcləri incə yuyun, şoraba doldurun və bir neçə saatlıq tərk edin. Zamanla çox maye qurudulur və qastrit yağla dökülür və xidmət edir.
- Analoji olaraq, xırtıq sazan və ya digər balıqlardan salamura üçün reseptini dadmaq üçün təkrar edə bilərsiniz. Xatırlamaqdan ən başlıcası, balıq hissələrinin daha incə olduğunu, daha sürətli itirməyəcəyi.