Qarğıdalı turşu və duzlu badımcanlar yaxşıdır və bir bayram üçün qəlyanaltı və sadəcə qızardılmış kartofa əlavə olaraq. Toxuculuq və bağırsaq üçün 14-16 sm olan gənc meyvələrdən istifadə olunur.Pazarı doldurmadan əvvəl bədəndələr meyvənin uzunluğunun 3/4 hissəsi boyunca kəsilir, 4-5 sm-ə qədər sapıya çatmazlar. Qəsdən, müxtəlif həcmli plastik şüşələr su ilə təzyiq kimi istifadə olunur. Taxta dairə və ya normal plastinka, soda həllində təmiz yuyulur, padding dairəsi kimi xidmət edə bilər. Təraviz zamanı duzlama bir neçə santimetr üçün nasosdan daha yüksək olmalıdır və köpük mütəmadi olaraq təmizlənməlidir.
Kələm ilə patlıcan kvassed
Tərkibi:
- badımcan - 1,5 kq;
- kələm - 400 g;
- havuç - 100 g;
- Bolqar bibəri - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 düyü;
- su - 1,5 litr;
- duz - 70 q;
- Çili və ya qara torpaq - istənilən halda.
Hazırlıq
Baqajlılar mənimdir, peduncle kəsilmiş və bir neçə yerlərdə çəngəl pierce. Sonra qaynar sudan 5 dəqiqə qaynatmaq və pandan çıxarın. Kələm nazik şəkildə parçalandı, yerkökü soba üzərində süründü, bibər incə doğranmış, sarımsaqdan sarımsaqdan keçib, hər şeyi qarışdırdı, duz və bir neçə dəqiqə buraxın. Duz və soyuq suyu qaynadın.
Bir az sərin, yarımda kəsilmiş, şirəsi sıxaraq və dilimlənmiş tərəvəz ilə doldurulmuş bişmiş bibər. Biz bir badımcanla badımcanlıyıq və dərin bir qabda doldurub, soyudulmuş duzlu su ilə doldurub üstünə zülm qoyuruq. Bədəndilərini 3 gün isti yerdə tərk edirik. 3 gündən sonra patlıcan hazırdır, xidmət edərkən, tərəvəzlər yüngül şəkildə bitki yağı ilə səpilir.
Kələm ilə duzlu badımcan
Tərkibi:
- badımcan - 10 kq;
- kələm - 1 kq;
- soğan - 1 kq;
- havuç yarpağı - 300 g;
- duz - həcmlə (1 kq çəkilmiş ətə 1 kaşığı kaşığı);
- bitki yağı - qovurma üçün;
- sarımsaq - 1 baş.
Hazırlıq
Soğan və göbələklər yerkökü incə bitki yağı üzərinə xırda çırpın və keçə bilər, sonra plakadan çıxarın və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. 1 dəqiqəlik qaynar suya nazik zolaqlar və bişirilmiş kələm kəsdirin, sonra soyuq suya salın, axıra buraxın. Bütün maddələr 1 osh qaşıq dərəcəsi ilə duz və duz ilə qarışdırılır. 1 kq içlik üçün qaşıq.
Patlıcan 5 dəqiqə duzlu qaynar suya bərkidilir, soyudulur və kəsilir, kəsilmiş ətlə doldurulur, iplə sıxılır və sıx bir qabda qablaşdırılır.
Gəminin altındakı kələm yarpaqları qoyduqdan sonra tərəvəzləri yuxarıdan örtdük. Tərəvəz hazırlayırıq: 2 qaşıq. 1 litr su üçün duz qaşığı. Sonra tərəvəzləri duzlu su ilə tökürük. 1-2 gün ərzində biz oda temperaturunda saxlayırıq, daha sonra 1-4 dərəcə istilikdə saxlayırıq. 30-35 gün sonra doldurulmuş patlıcan hazırdır.
Kələm ilə qarğıdalı patlıcan
Tərkibi:
- badımcan - 3 kq;
- kələm - 3 kq;
- havuç - 600 g;
- bitki yağı - 500 g;
- soğan - 2 ədəd;
- kərəviz yeşillikləri - 2 çalar;
- limon - 2 ədəd;
- bal - 2 tbsp. qaşıqlar;
- dad - dadına;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
5 dəqiqə qaynar suda patlıcan və bişirmək. Bədəndilərini çıxarır, bir kəsik açırıq və tərəvəzləri mətbuatın üzərinə yamacın altına qoyuruq, mayenin boşaldılmasına imkan veririk. Kələm nazik bir şəkildə parçalandı, yerkökü üçdə bir grater, bütün prisalivaem, kələm düzəldir və qarışdırırıq. Sonra limon və bibər suyu əlavə edin, yenidən qarışdırın.
Bir qızartma qabda, 300 g bitki yağı qızardın və doğranmış soğan qızartın, sonra soğanı çıxarın və isti bir panda
Balqabaq kərəvizləri doldurur və bağlayır. Biz emal edilmiş yeməklərdən tərəvəzlər qoyduq, təzyiqləri üstə qoyduq və 30 dəqiqə buraxdıq ki, baqlayanlar sıx səliqədirlər. Sonra bütün təzyiqləri aradan qaldırırıq və bütün bitkiləri örtmək üçün çalışırıq, qalan bitki yağı tökürük. Qapağın üstünü bağlayırıq və soyuqda buraxırıq, 2 gün sonra bişmiş patlıcan hazırıq. Qış üçün yığılmış bu badımcanlar qalıcı bir yerdə saxlanılmalı, istilərində qaynaqlanır.