Gherkins (cornichon, fr.) - bir neçə qrupdan ibarət olan kiçik meyvəli xiyar toxum növlərinin yanında, bu sortların kiçik meyvələri, azı 4-dən çox, lakin 8 sm-dən az, tam olgunlaşmadan əvvəl çəkilmişdir. Adətən bu cür gənc xiyar bağırsaq üçün istifadə olunur, duzlu və ya duzlanmışdır.
Bəzilərinin fikrincə, çörəklər yalnız kiçik xiyardır, amma fikir yanlışdır. Bunun səbəbi əkinçilik məhsullarını istehsalçıları "kornişon" termini termal və ya seliklənmə üçün nəzərdə tutulmuş xiyar tipli bitkilərin yüksək keyfiyyətli meyvələrini göstərmək üçün istifadə edirlər.
Palçıqlı xiyar salatı - çox məşhur turşu, gözəl tərəvəz qəlyanaltı. Həm də müxtəlif salatların, duzlu içkilərin və digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Ən çox faydalı xüsusiyyətləri qorumaq və dadlı almaq üçün necə dəfələrlə çürüməyə necə maraqlanırlar.
Bəziləri şəkərli mərmər üçün tarifləri məsləhət görür. Qeyd etmək lazımdır ki, şəkərin marinadda zəruri tərkib hissəsi olmadığı, nə də faydalı bir məhsuldur. Lakin, xüsusi bir dad təsiri əldə etmək istəyirsinizsə, 1 litr şoraba 1 kaşığı şəkər qoyun.
Tuzlu kornişonlar - resept
Bu resept görə biçilmiş xiyar güclü, gıcır və ədviyyəli olacaq. Litr bankı başına məhsulların hesablanması.
Tərkibi:
- qaraciyər - təxminən 600 g;
- dere - 1 kök olmadan bitki, şemsiyeler və toxumlarla bitki;
- horseradish yarpaq - 2 ədəd;
- qara qarağatın yarpaqları - 3-5 ədəd;
- palıddan yarpaq - 2-3 ədəd;
- şirin bibər-noxud - 3-5 ədəd;
- qarışıq - 2 çiçəklənmə;
- sarımsaq - 2-5 dentikül;
- isti bibər - 1-0,5 ədəd;
- dənizkənarı üçün:
- su 400 ml;
- sirkə 6 və ya 9 faiz - 50 ml;
- duz - 20 q.
Hazırlıq
Diqqətlə yuyulmuş qəhrəmanlar soyuq suda 8 saat batırılır. Hər 2 saatda suyu dəyişirik. Biz batırılmış xiyarları axan su ilə yuyaq. Yuyulmuş horseradish yarpaqları çox incə kəsilir, qarağat və palıd yaprakları, həmçinin dibə, tamamilə istifadə olunur. Bibər yarımda kəsilir, toxum və peduncle çıxarılır. Sarımsaq bütün dilimlərdə marinad edilə bilər. Marinadanı hazırlayırıq: suyu emal qazanına duz, duz əlavə edin və qarışdıraraq həll edin. Bir qaynadək duzlu suyun gətirin və onu (4 mərtəbəli təbəqədən) süzün. Yenə qaynadıcı bir qaynağa qızdırın və sirkə əlavə edin. Yağlar, ədviyyat, sarımsaq və bibər hazırlanmış qutular altına yerləşdirilir. Yuxarıda yatan xiyardan və isti marinadını (lakin qaynama deyil) tökün. Tərəvəz salyangozu, boyun boyundan ən azı 1,5 santimetr olmalıdır. Biz təxminən 10 dəqiqə gözləyirik, sonra isə şoraba təmiz bir qaba daxil edək (eyni zamanda biz onu filtreləyirik). Bir dəfə qaynadək dəniz suyu gətirin, bankalara tökün, sterilləşmiş qapaq və rulon ilə əhatə edin. Qabları döndəririk və köhnə ədyal ilə örtük veririk, xiyar bağlamaq bir gün alır.
Bolqarıstanda marinalı olan qəhrəmanlar kəskin və zərifdir. Bu versiyada kələmlər soğan, doğranmış üzüklər və şirin bibər ilə birlikdə marinated olunur, böyük boyuna zolaqlar kəsilir. Əlbəttə isti bibər və sarımsaq lazımdır. Təravadın tərkibi və saxlanılma metodu eynidır.
Balqabağın yığılması - proses xüsusilə mürəkkəb deyil və nəticədə sizdən razı qalacaqsınız.
Marinate, bildiyiniz kimi, yalnız xiyar edə bilməzsiniz, buna görə də, həmçinin, turşu pomidor üçün resept oxumaq məsləhətdir.