Jellied bayram üçün klassik yeməkdir. Ət pərəstişkarı bir iştahaaçan şillə ilə ziyafət masasını bəzəyəcək və balıq həvəskarları bir qaynar pike perchın zövqünü alacaqlar. Pike perch yalın, yəni içindəki yağ tərkibi 3% -dən çox deyil və buna görə də belə bir balıqdan yumrular yalnız bayram masasını deyil, həm də gündəlik pəhriz menyusunu diversifikasiya edir. Bir dadlı və düzgün jellied pike perch etmək necə, bu məqalədə öyrənəcəksiniz.
Balıq çayının perkesi
Doldurma sadə bir çanağı zəng etmək çətindir, lakin bütün səylər hazırlanmış yeməyin zövqü ilə müqayisədə daha çoxdur və bu sizi və qonaqlarınızı xahiş edəcəkdir. Zander çobanlarının klassik şəkildə hazırlanması üçün resept aşağıda təsvir edilmişdir.
Tərkibi:
- pike perch - 1,5-2 kq;
- havuç - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- kərəviz - 1 kök:
- limon - 1 ədəd;
- gelatin - 2 tbsp. qaşıqlar;
- dad bənzəri, duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Mənim çay kərəyini carcase, tərəzi və bağırsaq təmizləmək, 5 böyük ədəd kəsdi. 20-30 dəqiqə üçün baş və quyruq ilə birlikdə balıq parçaları, qaymaqlı suda qaynar, yerkökü, soğan və kərəviz ilə bişirilir. Balıq parçalarını götürür və başını və quyusunu 20 dəqiqə bişiririk. Bulyonu yeyərkən, buludlu olmadığı üçün quru köpüyü periyodik olaraq təmizləməyi unutmayın.
Broth jelly ilə qarışdırılır və onun kiçik bir hissəsi xidmət yeməyi daxil dökülür. Soyuducuya dondurulana qədər dökülmənin gələcəyini qoyduq. Bouillon jelly dilimlənmiş yerkökü, limon təbəqəsinə daxil yayılmışdır, bir sözlə, göyərti, zeytun yarpağı - istənilən yeməli zərgərlik əlavə edə bilərsiniz, sonra isə bulyonu sərinləyin. Son qat - qaynar pike perch parçaları, onlar gözəl kəsilmiş və qoyulur, bouillon-jelatin qarışıq qalan bəy. Son qat qatlaşdıqda - masaya xidmət edə bilərsiniz.
Jelatinsiz çay ağacı - resept
Əgər jelatinsiz bir geyən çay kaşığı etmək qərarına gəlsəniz, əlavə bir maddə kimi təzyiqə başqa bir yağlı balıq əlavə olunur: qarp, perch, halibut və başqaları, suyu güclü və qalınlaşdırmaq üçün. Təbii cəlbdən zalivnoe zander hazırlamaq üçün aşağıdakı reseptdə verəcəyik.
Tərkibi:
- pike perch - 1 kq;
- dəniz dibində - 1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 dəst;
- kərəviz - 1 kök;
- duz, bibər, kəpək yarpağı - dadmaq;
- bəzək üçün hər hansı bir tərəvəz.
Hazırlıq
Sudak və perch yuyulur və tərəzi və içəridən təmizlənir. Filizləri ayırmaq və sırğanı, qanadları və başını (gilləri və gözləri təmizləməyin unutmayın!) Biz üç litr soyuq suda bişirmək üçün köpük çıxararaq göndəririk. Şorba iki saat ərzində bişirin və bir müddət sonra tərəvəz, kök və ədviyyat əlavə edin. Suyun həcmi 3 dəfə azaldıqda, damardan bir damla götürərək barmaqları arasında süründürün: yapışqan bir tutarlılıq suyu hazır olduğundan və balıq sümükləri və başları almaq üçün vaxt verəcəkdir. Biz balıq filesi qaynatırıq, kəsib düz yemək qabının altına qoyuruq, tərəvəz, otlar və ya yumurta şəklində bəzəklərlə birlikdə. Yavaş-yavaş bütün suyu tökün və buzdolabında bir gün dondurun.
Dikdörtgen də multivarkda hazırlana bilər, bunun üçün doğranmış balıq parçaları buxar pişirmə rejimində tərəvəz ilə bişirilir, sonra ətləri sümüklərdən ayırır və eyni rejimdə başqa 15 dəqiqə pişirməyə davam edirik. Hazır bulyonu filtri və yuxarıdakı reseptdə olduğu kimi hərəkət edin.
Pike perch filesi
Tərkibi:
- pike-perch - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- bibər, duz, kəpək yarpaqları - dadmaq;
- jelatin - balıq kütləsindən asılı olaraq;
- bəzək üçün tərəvəz.
Hazırlıq
Yuyulmuş və soyulmuş pike perch filesi sümüklərdən ayrılır və fırında hazırlamaq üçün göndərilir
Bununla yanaşı, yuxarıda reseptdə olduğu kimi, sümüklərdən, qanaddan, başdan, tərəvəzdən və ədviyyatlardan bişirin. Hazırlanmış süzülmüş, təmiz bulyonda, biz jelatini doldurur və bulyondan gələn tərəvəzləri kəsmək və bəzək üçün istifadə edilə bilər.
Bişmiş fileto soyudulur və parçaları kəsilir. Jelatinli suyu bir yemək yeməyinə tökdü və dondurmaq üçün buraxdı, ancaq tamamilə deyil. Yüngül bir yumşaq yastıqda çay ətləri və bütün yeməli zərgərlik parçaları yuyulurdu. Balıqları nazik bir qat ilə doldurun və sərinləyin. Proseduru 3-4 dəfə təkrarlayın. Hazır meyvələr xardal və limon ilə hazırlanır. Bon appetit!