Marine edilmiş donuz qulağı

Marine sousu ilə donuz qulaqları Asiya-Sakit Okean bölgəsinin bir çox ölkəsində çox məşhur yeməklərdir: Koreya, Çin, Vyetnam, Tayland, Filippin. Belə qablar Meksika və Latın Amerikasının digər ölkələrində və donuz istehsalının inkişaf etdiyi bir çox ölkələrdə də məşhurdur. Ümumiyyətlə, donuz qulaqlarından hazırlanan yeməklər xüsusilə kulinariya yeməkləri ilə maraqlanır. Bu yeməklər ənənəvi xalq ölkəsidir, ancaq onlar artıq yüksək mətbəx nümunələri hesab edilə bilər.

Müxtəlif regional-milli üslub və variantlarda marinatlı donuz qığılcımlarının necə hazırlandığını sizə xəbər verəcəyik.

Birincisi, donuzun qulaqlarını necə qaynaqlandığını anlayacağıq - ümumi bir hazırlıq olaraq - onları götürməzdən əvvəl.

Donuz qulağını necə bişirmək olar?

Hazırlıq

Hər hansı bir variantda ilk növbədə donuz qulaqları hərtərəfli durulmalıdır, saçın qalıqlarını aradan qaldırmaq üçün açıq bir odda yandırılmalı, yenidən təmizlənməlidir və yenidən yuyulmalıdır. Sonra qulaqları soyuq su ilə tökün, qaynağa gətirin, odunu azaltın, diqqətlə köpük və yağ çıxarın (suyu şorba üçün istifadə edilə bilər). Soğan, cəfəri kökü, kəpək yarpağı, qarğıdalı və qarışıqların əlavə edilməsi ilə 1,5-2 saata qədər az istiliklə qulaqları yuyun. Həm də ət çiyinə, rezin, şirniyyat və kimyon toxumlarını əlavə edə bilərsiniz. Hazır qulaqlar suda soyudulur və ya çıxarılır və soyudulur. Biz qısa çubuqlarla (incə qısa zolaqlar) kəsdik.

İndi marinad souslarının əlavə edilməsi ilə, qulaqların bir və ya digər milli-regional üslubda əlavə və olduqca xüsusi bir dad vermək mümkündür.

Koreyada acılı mərmər donuz qulağı

Koreya mətbəxinin əsas ədviyyatları sarımsaq, cilantro və qırmızı bibərdir, bal və soya sosunu da əlavə etmək mümkündür.

Tərkibi:

Hazırlıq

Sarımsaq bir havanla vurulmalı və ya bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılmalıdır. Qırmızı isti bibər təzədirsə - sarımsaq, az miqdarda duz və qalan toxum toxum şəklində əzilir. Sos limon suyu və soya sousu əlavə ilə suyu əsasında hazırlana bilər. Lemongrass və zəncəfil (təzə olsa) yaxşıca əzilməlidir. Soslu maddələrin nisbəti özünüzü zövqlə azad edir.

Hazırlanmış qulaqları bir sousu doldurmadan əvvəl süzülmüş ola bilər, lakin bu da lazım deyildir. Marinu qulaqları ən azı 2 saat və tercihen 5 ədəd dilimlənmişdir. Yosunlarla dekorasiya düyü və ya düyü əriştə ilə xidmət edin. Soya və ya pivəyə xidmət edə bilərsiniz.

Əgər bu sousa balın, digər ədviyyatlar və yerli meyvə və ya meyvə şirələri əlavə edərsinizsə (yuxarıda bax), daha universal bir ümumiləşdirilmiş-regional kölgə əldə edəcəkdir.

Fasulye ilə spicy marinated donuz qulunları

Hazırlıq

Salsa və ya mol növündən birində qaynaqlanmış və donuz qığılcımları içərisində kəsilir limon suyu, sarımsaq və isti qırmızı bibərdən (təzə yetişməmiş şəklində) və avokado meyvəsindən ibarət olan yüngül sousdur. Və ya qırmızı sousu: pomidor + isti qırmızı bibər + sarımsaq. Və ya sarı sousda: sarımsaq + isti bibər + balqabaq suyu + limon suyu.

Ən azı 20 dəqiqə Marin qulaqları, hazırlanmış fasulyeler (rəng, qırmızı və ya gənc bitkilər) ilə qarışdırılır. Biz bu salataya yetişmiş sarı bir armud, qırmızı şirin bibər, bir çox yaşıl cilantro və cəfəri əlavə edək, xama və ya yağ və sirkə sarğı doyur (sirkə təbii şərab). Tekila, pulqə, meskal və ya pivə ilə xidmət edirik.