Müxtəlif xalqların kulinariya ənənələri istilik müalicəsi olmadan yemək və kələm yığmaq üçün bir çox müxtəlif reseptlər bilir. Gürcü mətbəxi istisna deyil. Qafqazda onlar dadlı müxtəlif yeməklər kimi sevirlər, buna görə də kələm xüsusi bir şəkildə hazırlanır.
Qışda, ədviyyatlı və ədviyyəli salatların bu cür boşluqlardan hazırlanmasında, o cümlədən, Gürcüstanda kələm yemək üçün tariflərin bir çox variantları var. Onlar çox fərqli (yalnız Qafqaz) balıq və ət yeməkləri ilə bir araya gətirilir.
Bu gün sizə Gürcüstanda kələm bişirmək üçün necə məlumat verəcəyik.
Bu reseptlər üçün xarakterik xüsusiyyətlər, hər halda, lahana nisbətən böyük ölçüdə kəsilir, həm də, yalnız bir şəkildə, bitmiş məhsulun dadını müəyyənləşdirir, həm də xoş, ağız-suvarma rəngini verən çuğundur əlavə olunur. Qəbul edilən fərqlərin qalan hissəsi olduqca dəyişkəndir: kələm, şirin və isti bibər, yerkökü, göyərti, ədviyyatlı ətirli otlar, quru ədviyyat əlavə olaraq istifadə edilir.
Çuğundurlar çubuqlarla kəsilmiş və ya dairələrdə kəsilmiş, bu da grinding üçün böyük grater istifadə etmək mümkündür (bu, xüsusilə Koreya ilə tərəvəz yemək üçün xüsusi graters üçün uyğun). Çuğundur xəm və ya qaynadılır, bəzən bişirilir.
Çuğundur ilə Gürcüstanın kələm üçün tarifi
3 litrlik bir qab üçün məhsulların hesablanması.
Tərkibi:
- ağ kələm - 1 ədəd. (təxminən 1,5-2 kq.);
- çuğundur - 1-2 ədəd. orta ölçülü;
- sarımsaq - 8-12 dentikül;
- bay leaf - 5-8 ədəd;
- bibər qoxulu noxud - 5-8 ədəd;
- bibər qara qaba - 1 çay qaşığı;
- çivi - 3-5 ədəd;
- cilantro, dodaq və rezene toxumu - 1 çay qaşığı;
- ortaq duz - 2-2,5 qaş ağacı. qaşıqlar;
- şəkər - təxminən 200 qr;
- sirkə 6-9% - təxminən 150 ml (təbii alma və ya şərab sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz).
Hazırlıq
Çörək kələyi 4 hissəyə bölünmüş və bıçaqla qapağı çıxarın.
Parçaların hər biri 3-4 hissəyə bölünür və ya orta ölçülü kiçik kvadratlara (romblərə) kəsilir. Çiyələkləri qısa çubuqlarla kəsdik və ya böyük bir şkaf üzərində sürüşürük. Sarımsağın qabığından təmizlənir və hər diş 2-3 hissəyə bölünür.
Daha sonra, emal edilmiş (boşluqlar olmadan) və ya bir keramika konteynerində, qatlamda lələk, lələk, sarımsaq qoyun - yuxarıya qədər (əlbəttə ki, hər şey havzada ilk yaxud bir başlanğıc qazanında qarışdırın). Biz yığma və pritrambovyvayem qat.
İndi bir duzlu su hazırlayırıq: 2 litr su qaynatın, içində duz və şəkər çıxarın, çörək yarpağı, qarğıdalı və bibər əlavə edin. Digər 3-5 dəqiqəlik bir duzlu suyun qaynadılması, istiliyi azaltmaq və səthinə yavaş-yavaş tökmək, buxarlarını nəfəs almamaq üçün çalışır.
Bir neçə dəqiqə bir qaynaq olmadan yanğına davam edirik. Həm də kələm turşusu üçün bir stəkan bitki yağı əlavə edə bilərsiniz - bu kütləin qorunma müddətini artırır.
Marinad 20 dərəcə C temperaturda soyuduğu zaman, onu bir qabda qabağa doldurun, ehtiyatda az miqdarda qoyun. Bir müddətdən sonra (bir və ya iki gün), dənizkənarı bağlamaq lazımdır.
Kələmə asanlıqla düz bir obyekt (qabda, qapaq) ilə pan daxil edin və üst zülmü qoyun. Yumruğun hamar daş və ya qeyri-aktiv yerə malik digər uyğun bir obyekt ola bilər.
3-5 gündən sonra Gürcüstanda marine edilmiş kələm hazır olacaq. Bir kavanoza qoyun və soyuducu və ya bir şüşəli balkon yerləşdirmək və ya saxlama üçün qala üçün hərəkət edə bilər. Böyük qablarda dərhal zirzəmiyə qoyulmaq daha xeyirlidir.
Təxminən eyni resept istifadə edərək, Gürcüstanda gül kələm hazırlaya bilərsiniz (və / və ya hazırlamaq). Yalnız fərqli ki, karnabahar başları kiçik kochekə bölünməlidir. Marinad eyni istifadə edir.