Borscht, mal əti suyu üzərində Slavyan və Rus mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biridir. Borschtin kaloriya məzmununu yalnız mal-qara ilə hesablamaq olar, çünki hər aşbaz və hər bir sahibin bu yeməyin hazırlanmasında öz nüansları vardır. Bir rəqəmə əməl edən və gündəlik pəhrizin enerji dəyərini məhdud bir sıra tutan insanlar üçün ən azı bir yeməyin ortalama kalorili məzmununun təmsil olunması vacibdir.
Mal ətinin kaloriya məzmunu
Hər hansı bir yeməyin kalorili məzmununu hesablamaq üçün, enerji dəyərini və reseptə daxil olan bütün komponentlərin sayını nəzərə almalıyıq. Borschtin mal-qara çörəyinin üzərindəki kalori məzmununu müəyyən etmək üçün, ilk növbədə, bibritin tərkibini və əsas göstəricilərini bilmək lazımdır.
İki çeşid ət məhsulları olan mal əti suyu - kəsilmiş soyulmuş ət və ya çuxur. Mal əti borsch suyunun qatılıq məzmunu ilk yağın boşaldılması ilə azaldır. Enerji dəyərinin azaldılması ilə yanaşı, bu prosedur hazırlanmış bulyonun aydınlıq və şəffaflığına nail olmaq üçün imkan verir, eləcə də ət qaynaqlanırsa, köpüyü çıxarmaq lazımdır.
3-4 litrlik borsch qazanında 1 kiloqram mal ətinin tələb olunduğunu nəzərə alsaq, hazırlanmış suyu 100 q az bir kaloriya məzmununa malik olacaq:
- sümük çorbası (şiş və ya qığılcım) - təxminən 25 kcal;
- ət bişirmə (çubuq şaquli) - təxminən 30 kcal.
Sümük və ət şorbasının qida dəyəri də bəzi fərqlərə malikdir və aşağıdakılardır:
- ət çörəyi - zülallar 2,3 g, yağlar 1,10 g, karbonhidratlar 2,6 g;
- sümük çörəyi - zülallar 4 g, yağlar 1,3 g, karbohidratlar 0,2 q.
Mal-qara ilə borsch kalorisini necə yekunlaşdırmaq olar?
Borsch üçün tərəvəz dəsti dad və fərdi seçimləri üçün kələm, kartof, çuğundur, yerkökü, soğan, göyərti və zövqləri olan ənənəvi tərkibə malikdir. Bundan əlavə, qızartma, bitki yağı və ya şərbət hazırlanarkən, həmçinin tomat pastası istifadə olunur. Hazır borschtdə, çoxu xama və ya mayonez qoymaq kimi, yüzdə yüzdə yüzdə 45-60 kcal tərəfindən xidmət verən hər birinin kalorili məzmununu artırır
100 g içində borscht üçün qaynadılmış tərəvəzlərin kalorili tərkibi:
- kartof - 77 kcal;
- kələm - 23 kkal;
- çuğundur - 50 kcal;
- havuç - 39 kkal;
- soğan - 41 kalori.
Beləliklə, mal-qaranın borschtin ortalama kalorili dəyəri 100 qr başına 70-100 kkal təşkil edir. 250 qramın borsch hissəsi orta hesabla 225 kcal olacaq, xama və ət əlavə edilərək bu rəqəm müvafiq olaraq artır.