Vareniki, Ukrayna xalq mətbəxində ikonik yeməklərdən biridir. Xəmir və dolmaların hazırlanması üsullarında müxtəlifdir. Bu yemək masaya, iş günlərinə və bayram tətilinə verilir. Hər qonaqpərvər sahibə yalnız qonaqları dadlı və doyurucu bir yemək ilə qidalandırmaqla yanaşı, köçürülmələr üçün bir meyvənin necə qurulacağı, yemək almağın ən yaxşı yolu haqqında danışacaq, yemək prosesinin nüanslarına diqqət yetirəcəkdir.
Köftəklər üçün xəmir yuyun
Tərkibi:
- Buğda unu tercihen ən yüksək dərəcəli - 200 qr;
- buzlu su - bir şüşənin üçdə biri;
- yumurta - 1 ədəd;
- şəkər - 1 kaşığı;
- duz - bir fısıltı.
Hazırlıq
Unu oksigen ilə doyurmaq üçün əvəz edin. Yumurtada sürürəm, lazımi miqdarda duz və şəkər əlavə edirik. Hamur yoğurun.
Daha yumşaq, yumurta etmədən püresi üçün meyvəsidir. Yağsız xəmir istifadə edilən maddələrin vaxt və miqdarı baxımından ən az bahalıdır. Təcrübəli gənc qadın belə bişirir. Yağsız xəmirdən dondurulmuş püresi hər hansı bir ət, balıq, göbələk, tərəvəz, meyvə məhsulları ilə doldurulmalıdır. Yağsız bir test əsasında köklər, məsələn, Miladdan əvvəl müqəddəs axşam üçün qarğıdalı ilə püresi ilə bişirilir.
Köftələr üçün dəmlənmiş xəmir
Tərkibi:
- un - təxminən 4-5 ədəd gözlük, xamuru nə qədər alacaq;
- süd - 1 şüşə;
- ərinmiş yağ - 50 g;
- yumurta ağları - 3 ədəd. (sarımlar doldurulmasında istifadə edilə bilər);
- şəkər - 2 yemək qaşığı;
- bir çimdik duz.
Hazırlıq
Tencere sütü bir qaynağa gətirin, yağ, şəkər və duzu əlavə edin və qarışdırın. Yanğını azaldır, unun üçüncü hissəsini tökün, iysiz qədər düzəldin. Tencereyi istidən çıxarırıq, soyudun. Qeyri-isti xəmirdə daim qarışdıraraq yumurta əlavə edin. Tədricən əlavə olunub unun qalan hissəsini qarışdırın. Biz elastik xəmir yoğururuq.
Vareniki, bişirilmiş meyvədən ən çox müxtəlif miqdarda dolma ilə doludur. Həm duzlu, həm də şirin yeməklər üçün eyni dərəcədə uyğundur. Bu, çox elastik və boiled zaman qaynatmaq deyil, çünki moruq və ya yabanı malı ilə kökləri üçün idealdır. Vareniki bir mürəkkəb karma çevrilmir. Elastiklik pivəbizmə zamanı özü olmayan unun şişməsi ilə əldə edilir.
Yoğurtda köftələr üçün xəmir
Tərkibi:
- Un ən yüksək dərəcədən daha yaxşıdır - 500-600 g;
- hər hansı bir yağ tərkibli kefir - 500 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- orta yağ tərkibli qaymaqlı krem - 1 qaşıq kaşığı;
- soda qidası - 1 çay qaşığı slayd olmadan;
- şəkər - bir slayd ilə 1 çay qaşığı;
- duz - yarım çay qaşığı.
Hazırlıq
Kefirdə soda söndürülməsinə qədər bir neçə dəqiqə gözləyin. Undən başqa maddələrin qalan hissəsini əlavə edin. Hamı homojen bir vəziyyətə qarışdırır. Qarışdırmağa davam edin, tədricən unu tökün. Qeyri-xəmir meyilli yoğurun.
Yağurtda yüngül vareniki yalnız qaynar suda qaynatmaqla deyil, həm də buxarlana bilər. Bu halda, xəmir çox yumşaq, yumşaq bir uyğunlaşma əldə edir, sözüncə ağızdan əriyir. Çiyələk, albalı, ərik, ərik, bibər, yanı sıra şirin süd pendirini doldurmaq üçün: çörək ilə vareniki üçün bu xəmirdən istifadə etmək yaxşıdır.
Köfte üçün maya hamuru
Tərkibi:
- yüksək keyfiyyətli buğda unu - 450-500 g;
- evdə hazırlanmış süd - 250 ml;
- quru maya - bir yarım çay kaşığı;
- isti su - 50 ml;
- ərimiş yağ - 100 g;
- şəkər - bir neçə qaşığı qaşığı;
- duz - yarım çay qaşığı.
Hazırlıq
Quru maya isti suda həll edilir, şəkərin bir hissəsini əlavə edirik, köpük görünüşünə qədər istilikdə buraxırıq.
Bütün yaxşı qarışdırılır, tədricən qalan unu tökür. Maşəm xəmir əlinə yapışdıqca dayanacaq və daha sonra isti bir yerə qoyun - gəlsin. Hamuru artırarkən, onu qarışdırın. Və iki dəfə.
Bu variant başqa növ xəmirdən daha az hazırlanır, çünki onu hazırlamaq üçün daha çox vaxt tələb olunur. Ancaq köftə üçün bu xəmir resepti üçün, karabiber, kələm və göbələk ilə kəsik pendirdən dolmalar, qaraciyər, ət və ya balıqdan yaxşıdır.