Ördək həmişə hər hansı bir masa, xüsusilə də Yeni il ilə tacı bir yemək olmuşdur və gələn bayramlar ərəfəsində bu dadlı quş yemək üçün ən yaxşı marinad mövzusu xüsusilə təcili olur.
Aşağıda fırında pişirmək üçün bir ördüyü bağlamaq və alma ilə doldurulmuş quşçuluq üçün bir resept təklif edə bilərsiniz.
Fırın, marinat və fırında bişmiş - resept
Tərkibi:
- Duck karkas - 1 ədəd;
- alma - 450 g;
- portağal - 550 q;
- sarımsaq - 2 baş;
- limon suyu - 20 ml;
- bitki yağı təmizlənmiş - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- quru fesleğen - 5 g;
- qırmızı bibər - 5 g;
- qara torpaq bibəri - 5 q;
- quşçuluq üçün ədviyyat - 10 g;
- duz.
Hazırlıq
Biz ördək üçün şoraba hazırlayırıq. Bitki yağı, kokusuz, toyuq, marjoram, fesleğen, qırmızı və qara bibər üçün təzə ədviyyatlar əlavə edin, təzyiq vasitəsi ilə sıxmaq və sıxmaq, əvvəlcədən soyulmuş sarımsağın altı və ya yeddi protezini bir narıncı və qarışıq suyu əlavə edin.
Marinada israr edərkən, biz bir ördək karkas emal. Lazım gələrsə, yuyub viskara quruduqdan sonra quruduqdan sonra yenidən quruduq. Hörmətlə, quşu hazırlanmış ədviyyatlı qarışığı içində və kənarında sürüşürük, sonra isə bir paketdə marinad qalıqları ilə birlikdə müəyyənləşdiririk və bir neçə saat sərin havada yerləşdiririk.
Pişirmədən əvvəl birbaşa sobanı yandırın, 220 dərəcə istiliklə düzəldin və ördək üçün doldurun. Xəndəkləri kəsdik, almanları palçıqdan və nüvədən çıxarırıq və kiçik dilim və ya kublar ilə kəsib limon suyu ilə çiləyirik, qalan sarımsaq təmizlənir və plitələrlə parçalanır. Dibləri və sarımsaqlı alma qablarını qarışdırın, marjoram, fesleğen, bibər və duz əlavə edin, ördək qarınını ilə qarışdırın və kütləni doldurun. Sonra dəri bir iplə ya da bir dişli ilə tikirik.
Bir tepsi və ya böyük bir forma folqa bir neçə təbəqə ilə örtülmüş, aşağıda portağal kupa qoyulmuş, doldurulmuş ördək karkasını üstünə yerləşdirin, folqa iki təbəqə ilə əhatə edin və onu bağlayın.
Biz yeməyi artıq qızdırılan bir sobada qoyduq, iyirmi dəqiqə yandırdıq, sonra istiliyi 180 dərəcə azaltmaq və başqa iki saat bişirmək. İndi folqa üst plenə aradan qaldırılması və verilmiş suları ilə müntəzəm suvarma, digər qırx dəqiqə ördək yandırmaq.
Hazırlığa gəldikdən sonra, çılpaq quşu qabda qoyub təzə otlar və təzə portağallarla bəzəyirik.
Fırında çörəkçilik üçün şərab şərabında bir ördək bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- Duck karkas - 1 ədəd;
- şərab qırmızı quru - 60 ml;
- şərab sirkəsi 6% - 40 ml;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- bal - 70 q;
- bitki yağı zərifdir - 35 ml;
- zəncəfil zəncəfil - 5 g;
- zəmanə darçın - 5 q;
- Ground nutmeg - 5 g;
- qara torpaq bibəri - 5 q;
- duz - 15 g və ya dadmaq.
Hazırlıq
Əvvəlcə şoraba hazırlaşırıq. Bunu etmək üçün biz təmiz və sarımsağı sıxıb, duz ilə qarışdırırıq, yer zəncəfilini, ceviz, darçın və bibər əlavə edin, bal və bitki yağı qarışdırın və qoyun. Ağla ağcaqanad və ya qarışdırıcı blender ilə çox yaxşı şeylər ovu. İndi şərab və şərab sirkə tökün və homojen qədər qarışdırın.
Düzgün ördək karkasını hər tərəfdən ovuşduraraq hazırlanmış şərab qarışığı hazırlamış,
Dovana fırında bişirərkən, onu mütləq salamura ilə nəmləndirici dənizdən dibə atırıq. Fırında pişirmə prosesi, əvvəlki reseptdə təsvir olunan ilə eynidır, istisna olmaqla, bu halda folqa aradan qaldırıldıqdan sonra ördək qalan tatlarla suvarılmalıdır.