Pişirildikdən sonra düzgün dəmlənmiş xəmir içməli və quruya çevrilir, qəhvəyi rəngli bir çıtırluq qabığına malikdir və yağ və yumurtaların bolca olması səbəbindən tam olaraq əriyir. Bu materialda belə bir xəmirin necə hazırlanacağını öyrənəcəyik ki, zaman zaman ecliarlarınız və profiterollarınız mükəmməl olsun.
Eklalar üçün klassik meyvə meyilli
Tərkibi:
- süd - 125 ml;
- su 125 ml;
- yağ - 110 g;
- şəkərli şəkər - 1 çay qaşığı;
- un - 140 qr;
- yumurta - 250 g (təxminən 5 ədəd).
Hazırlıq
Soba, süt və yağ ilə bir qazan qoyun. İkincisi mayenin içində həll edildikdən və süd qarışığı qaynatmağa başlayır, ona bir az şəkər və duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və eləyicidən götürülmüş unu tökün. Çörəklər altındakı odunu aşağı çevirin və qabıqların alt və divarları üzərində nazik toz filmi buraxmağa başlayana qədər təxminən bir dəqiqə xəmir "dəm". İsti xamanı ayrı bir qabda itələyin və yumurtaları hamurun içərisinə gətirən hissələrdə orta sürətlə bir qarışdırıcı ilə döyünməyə başlayın. Sonuncuların sayı əsasən vacibdir və çörəkçilik zamanı ekarilərin nə qədər artıracağına və onların şəkillərini necə saxlayacağına təsir göstərir. Çıxışınızda çox viskozlu bir xəmir alacaqsınız, ancaq həddindən artıq qalın və ya axan olmamalıdır. İdeal xəmir qaldırılmış çiyin bıçağı ilə asılı V şeklində olacaq. Lazımi bir uyğunlaşma əldə edildikdən sonra, pasta çantasını bir məmə ilə doldurun və ecirləri perqamentə qoyun. Hamurun bir hissəsini 20 dəqiqəlik bir 200 dərəcə sobada bir fırıncıya qoyun. Pişirmə zamanı fırın özü açıla bilməz, əksinə yumşaq xəmir düşəcək.
Ecliirlər üçün Rusty qabıqları ən azı bir saat sərin və quru və yalnız sonra krem ilə doldurun.
GOST görə eclairs resept üçün dəmir xəmir
Tərkibi:
- un - 190 q;
- yağ - 90 g;
- su - 180 ml;
- yumurta - 5 ədəd.
Hazırlıq
Suyu qurutun və kiçik ilə birlikdə istilənin, onu tamamilə əriyən anı gözləyin. Yağın qaynana çatmasına imkan verin və sonra unda tökün. Qarışdırın, bir dəqiqə təxminən un tökülün və sonra onu ayrı bir konteynerə köçürün və bir az sərinləşin. Daim bir qarışdırıcı ilə xəmir çalışır, yumurta daxil daxil başlayın. Bir çanta ilə homojen xəmir perqamentə qoyulur və ilk 10 dəqiqə 220 dərəcə fırında pişirilir və daha sonra sobada 180 dəqiqəlik digər 25 dəqiqə saxlayın.
Eklalar üçün şokolad dilləri - resept
Tərkibi:
- su 240 ml;
- yağ - 115 g;
- un - 120 g;
- kakao tozu 35 q;
- instant coffee - 1/4 çay qaşığı;
- yumurta - 4 ədəd.
Hazırlıq
Ekvayerlər üçün dəmlənmiş xəmir hazırlamadan əvvəl, fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırdıqdan sonra bir neçə çörək örtüyünü perqamentlə örtün və sonra testə davam edin. Bütün quru tərkibləri birlikdə qarışdırın: elə un, qəhvə və kakao. Suda, yağı eritin və həll bir qaynağa gəldikdə, ona bir quru qarışıq tökün və sürətlə qarışdırın. Hamuru ayrı bir konteynerə birləşdirin və yumurtanı əlavə etməzdən əvvəl soyudun ki, ikincisi qatlamaz. Orta gücdə bir qarışdırıcı istifadə edərək, xəmirə döyməyə başlayın, qismən yumurta əlavə edin. Bütün yumurtalar tətbiq edildikdən sonra, dəmlənmiş xəmirləri hər hansı bir uc ilə bir xəmir çantasına köçürün və porşmentin hissələrini qoyun. Fırın tepsisini fırında 25-30 dəqiqə və ya eclairlərə qədər qızartıncaya qədər qoyun.