Günümüzdə, "E" hərfi ilə rəqəmsal kodla təyin olunan qida əlavələrindən tamamilə azad olan mağaza şelfində məhsul tapmaq çətindir. 400 - 599 kodları stabilizatorlar və emulsifatorlar kimi təsnif olunan maddələrdir. Qida əlavəsi E471 ümumi bir stabilizatordur, bədənin təsiri kifayət qədər öyrənilmişdir.
Emulsifatorlar və stabilizatorlar hansılardır?
Emülgatörler və stabilizatorlar, qarışıq maddələrin (məsələn, yağ və suyun) qarışığının sabitliyini təmin edən maddələrdir. Stabilizatorlar, karışmayan maddələrin molekullarının qarşılıqlı paylanmasının, eləcə də əldə edilmiş məhsulun davamlılığının və xüsusiyyətlərinin qorunmasına kömək edir.
Emulsifatorlar və stabilizatorlar təbii mənşəli ola bilər (yumurta ağ, sabun kökü, təbii lesitin), lakin sintetik maddələr daha tez-tez istifadə olunur.
Emülgatörlər və stabilizatorlar arasında hamısı sağlamlığa zərərsiz hesab edilmir, bu qida əlavələrinin bir çoxu Rusiyada qadağan edilir. Lakin, stabilizator E471 Rusiya, Ukrayna və Avropa Birliyində icazə verilən qida əlavələri siyahısına daxil edilmişdir.
Stabilizatorlar və emulsifatorlar qrupundakı ən zərərli pendirlər, ləkələr, unlu məmulatlar, tozlu məmulatlar və soda istehsalı üçün istifadə olunan suya bərk fosfat (E450) vardır. Diyetik əlavələr E510, E513 və E527 də qaraciyər və mədə-bağırsaq traktını təsir edən zərərlidir.
Stabilizator E471 zərərli və ya deyil?
E471 konservantının zərərli olub olmadığını öyrənmək üçün bədənə mənşəyi və təsirini öyrənməlisiniz. Qida əlavəsi E471 gliserin və bitki mənşəli yağlardan çıxarışdır, dadı və qoxusu olmadan rəngsiz bir krem kimi görünür. E471 konservantının tərkibində müxtəlif yağ tərkibləri olduğu üçün, bədən tərəfindən asanlıqla udulur.
Təsnifatda E471 stabilizatoruna yağlı turşuların mono və digliseridləri deyilir. Yeyinti sənayesində uzun müddətdir və kifayət qədər geniş yayılmışdır, çünki məhsulun saxlama müddətini artırmaq, sıxlığı, kremli tutarlılığı və yağ tərkibini təmin edir, lakin təbii zövqü qoruyur.
E471 qida qatqısı yoğurt, dondurma, mayonez , marqarin, bəzi növ çörəkçilik - çörəkçilik, tortlar, krakerlər, çərəzlər istehsalında istifadə olunur. Stabilizator E471 də müxtəlif souslar və kremlər, həmçinin şirniyyat və körpə qidası istehsalında uğurlu oldu. Hazır məhsulun dadını artırır və yağlı dadı aradan qaldırır.
Şirinlərdə və dondurmada, köpüklənmənin gücləndirilməsi üçün və ya köpüklənmə maddəsi kimi istifadə edilən E471 qida əlavəsi istifadə olunur. Şirniyyat üçün stabilizatorun əlavə edilməsi, ət və süd məhsulları qarışdırmağı asanlaşdırır və yağların ayrılmasını yavaşlatır. Çörək yeyərkən, xəmirin plastisiyasını yaxşılaşdırmaq, çörək həcmini artırmaq və təzəlik müddətini uzatmaq üçün yağ turşularının mono və digliseridləri istifadə olunur.
E471 qida əlavəsinin tədqiqatları göstərir ki,
Qida ehtiyatı olan E471 ilə qidaların həddindən artıq istehlakı böyrək, qaraciyər, safra kesesi və endokrin sistemin işlədilməsi ilə bağlı problemləri olan insanlar üçün zərərlidir. E471 stabilizatorlu körpə forması uşaq alerjisini yaratmır və sürətli kilo verməyə kömək edir, lakin uşaqlıq şişməsinə səbəb ola bilər.