E202 sorbik turşusunun kalium tuzudır. Bu üzvi turşu dağ külü şirəsindəki içəridə yerləşir və 1859-cu ildə Avqust Hoffman tərəfindən ondan əvvəl təcrid olunmuşdur. Buna görə adı Rowan-Sorbus cinsinin latın adına verilmişdir. İlk sintetik sorbik turşusu 1900-cü ildə Oscar Döbner tərəfindən sintez edilmişdir. Bu turşunun tuzları alkalilərlə qarşılıqlı təsirlərindən əldə edilir. Alınan birləşmələr sorbatlar adlanır. Kalium, kalsium və sodyumun, həmçinin turşunun özü olan sorbatları qida, kosmetik və farmakoloji sənayesində qoruyucu kimi istifadə olunur, çünki bu maddələr küf və maya mantarlarının, eləcə də bəzi bakteriyaların artımını boğa bilər.
E202 nedir?
Bu çox məşhur bir qoruyucu. Aşağıdakı kimi qida məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur:
- mayonez və mayonez sousları;
- pendirlər;
- kolbasa və ət yarımfabrikatı ;
- bitki və meyvə qoruğu;
- şirələr;
- yoğurt üçün doldurucular;
- tortlar və pastries;
- alkoqolsuz içkilər;
- şərab.
Həm də kaliumda şampunlar, losyonlar, kremlər hazırlamaq üçün potasyum sorbat istifadə olunur. Tez-tez potasyum sorbat digər koruyucu maddələrlə birlikdə istifadə olunur, beləliklə zərərli maddələrdən az miqdarda məhsullara əlavə edilə bilər.
E202 zərərli və ya deyil?
Ötən əsrin ortalarından etibarən istifadə olunan qida əlavəsi E202 kimi, hələ də insan bədəninə mənfi təsiri haqqında heç bir inandırıcı məlumat yoxdur. E202-nin istifadəsi dövründə, bu əlavənin gətirdiyi zərərin yalnız təzahürləri, bəzən istifadə olunduqda baş verən allergik reaksiyalar idi.
Ancaq hər hansı bir konservantlardan istifadənin təhlükəli ola biləcəyi ehtimalı var.
Bu mülahizələrə əsasən, ərzaq məhsullarının potasyum sorbat miqdarı bir sıra beynəlxalq müqavilələr və sənədlərlə məhdudlaşıb. Orta səviyyədə qida içərisindəki tərkibi hazır məhsulun kiloqramı üçün 0,2 g-dən 1,5 g-yə qədər olmamalıdır.