Sauerkraut tez-tez soyuq mövsüm ərzində menyuda görünən bizim masa əsas blanklardan biridir. Əgər əvvəlcədən evlənməmiş kələm yeməmisinizsə, lazımsız yayılmaları qarşısını almaq və vaxtınızı qurtarmağa çalışdığınız halda, bəhanələr üçün heç bir bəhanə yoxdur, çünki bu materialda tez yemək yeyən kələm üçün bir resept təqdim edəcəyik. Proses üç gündən artıq olmayacaq və sonunda əllərinizlə hazırlanmış inanılmaz duzlu qəlyanaltı olacaq.
Tez və dadlı xırtıldayan kərəyan
Başlamaq üçün, həmişə olduğu kimi, bazardan təklif edirik ki, reseptlər yalnız kələm və duzun kiçik bir başını tələb edəcəkdir. Biz də reseptini fenugreek toxumları ilə tamamlamağa qərar verdik, amma biz bunu sizin təqdirinizlə tərk edirik.
Tərkibi:
- kələm başı (orta ölçülü) - 1 ədəd;
- duz - bir qaşıqdan 1 1/2 tsp;
- Fenugreek tohumları - 1 tsp.
Hazırlıq
Kələmlərin fermentasiyası üçün tərəvəz bitkilərindən şəkəri fermentasiya üçün məsul fərdi bakteriyalar cavab verir. Belə ki, qəlyanaltıların doğru olması üçün evdə xırtıldayan lələk hazırlamaq üçün mümkün qədər təmiz qablar, bir taxta və bıçaqlardan istifadə edin və onları iş səthini təmizləyin. Əllərinizi də yuyunmağı unutmayın, çünki onları ləzzətlə kəsəcəyik.
Kələm başından hilaslı və ya zədələnmiş yarpaqları çıxarın və bütün digərləri gözəl çırpın. Kələm yarpaqlarının bütövlüyünü maksimuma çatdırmaq və daha çox meyvə suyu buraxmaq üçün doğranmış yarpaqları duz və fenugreeklə (istifadə edərkən) yudumlayaraq onları 10 dəqiqəyə qədər masaj edin. İndi yaxşı kələm çubuqda yarpaqları bişirin və təmiz yükü üstə qoyun. Zaman zaman yükü daha da gücləndirin və bir gündən sonra kifayət qədər suyun ayrıldığına baxın: maye tamamilə ləzzət əhatə etməlidir. Şirəsi kifayət deyilsə, duzlu suyun bir çay qaşığı çay qaşığı və bir stəkan su tökün. Kələmi 2-3 gün tərk edin və sonra nümunəni götürün.
Ləzzətli, sürətli və xırtıldayan qırmızı lələkli bənövşəyi
Kələm çılpaqlığını mətbuat altında saxladıqdan sonra da sirkə kömək edəcəksiniz. Həm adi masa sirkəsini, həm də alma və ya üzüm əsasında məhsul əlavə edərək, dadı ilə sınaqdan istifadə edə bilərsiniz. Əlavə ləzzət də soğan halqaları və ədviyyat əlavə edə bilər.
Tərkibi:
- soğan (kiçik) - 1 ədəd;
- kələm - 680 q;
- alma sirkə sirkəsi - 160 ml;
- su 210 ml;
- duz - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Kələm incə doğranır və soğan üzüklərə kəsilir. Tərəvəzləri qarışdırın, duz edin və 3-6 dəqiqə hərtərəfli məşələ edin. Sirkə həllini suya hazırlayın. Kuboka yaxşıca kələm və sirkə həllində tökün. Yükü üstə qoyun və kələm dəri ilə kavanoz boynunu bağlayın. Bu reseptdə sirkə ilə xırtıldayan saqqız ən azı 2 gün otaqda olmalıdır.
Ləzzətli ağ və xırtıldayan necə edilir?
Tərkibi:
- kələm başı - 800 g;
- duz - 20 g;
- şəkər - 10 g;
- sirkə - 15 ml;
- su 85 ml.
Hazırlıq
Sadə bir duzlu suyunu hazırlayın, isti suda şəkərlə duz çıxarın, sirkə əlavə edin və sərinləmək üçün hər şeyi tərk edin. Tez yeməkli xırtıldayan lələk turşusunun əsas açarı laxana özlərini yarpağın kəsilməsinə səbəb olacaqdır. Tuzlama prosesini sürətləndirmək üçün onları incə qatla və sonra yarpaqları qutulara bürün və hazırlanmış tuzlu su tökülür. Xardağın bir dəri kəsiklə örtülməsi, iki-üç gün otaq temperaturu ilə dolaşmaq üçün kələm tərk edir.