Sauerkraut kələm ənənəvi raznosol, dadlı və sağlam yeməkdir, əlbəttə ki, yaxşı bişirilirsə, yaxşı istifadə edin (kiçik miqdarda). Yaxşı və əlbəttə ki, arzuolunmaz bir şey olardı ki, bizə bir masa üzərində kələm çıtır və gözəl idi.
Tükürdək nə qədər yumşaq olur və qıcolmaz deyil?
Çox fərqli səbəbləri adlandırmaq olar: növlər, yanlış zamanda aşpaz, duz və s. Lakin, ümumi təkliflər var, bundan sonra mütləq istənilən nəticələrə nail olacaqsınız.
Kələm seçin
Bütün ağ kələm növləri qaynaq üçün uyğun deyildir (ən yaxşı nəticələr gec və orta-gec növlər ilə əldə edilir).
Çəngəl toxunuşa sıx olmalıdır, kələm laqeyd və dondurulmamalıdır. Optimal çəki təxminən 3-4 kiloqramdır.
Ləzzətli, ağ və xırtıldayan etmək üçün lələk necə fermentləşdirmək olar?
Duz böyük, unodize istifadə edirik.
Dara şüşə olmalıdır, çipsiz emal və ya ərzaq plastikdən. Sourdough əvvəl, içəridən dezenfekte etmək üçün qabları masa sirkəsi ilə silmək və onu quru etmək daha yaxşıdır.
Kələmi uzun müddət duz ilə silkələməməli və işlənmiş qabda silkələməsin, buna görə ayrılan şirəsi hər şeyi tamamilə əhatə edir.
Maksimum faydalı maddələrin (vitaminlər və s.) Qorunması üçün, kələm çox nazik və incə parçalanmaz, ümumiyyətlə, daha böyük, daha yaxşı saxlanılır və daha faydalıdır. Fermentasiya prosesi ən yaxşı + 12-15 dərəcə olan bir otaq temperaturunda baş verir.
Hazırda ləzzət yağı ilə hazırlanmış qablar soyuq yerdə saxlanmalıdır (məsələn, bir mərtəbədə və ya şüşədə oturulmuş lojikdə), ancaq soyuqda deyil. Kələm dondurulursa, yumşaq və sürüşdürəcək və qətiyyən çətinləşməyəcəkdir.
Soğutma zamanı meydana gələn qazlar sərbəst buraxılmalı və ya mütəmadi olaraq sərbəst buraxılmalıdır, beləliklə hər gün taxta çubuq ilə bir ponksiyon (ya da bir neçə) aşağıya keçiririk. Bu, 3 litrlik şüşə, böyük qablar və qapaqlar olan konteynerlərdən ibarətdir. Bu proseduru laqeyd etsəniz, dad azalacaq, acı olur və kələm onun xırtıldayan xüsusiyyətini itirə bilər.
Gündəlik (ya da ən azı hər iki gündə) kələm səthində meydana gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır.
Bir reseptdə xırtıldayan, dadlı, tez qaynadılmış kələm
Tərkibi:
- ağ kələm;
- yerkökü - 1 ədəd. 1 fiş üçün;
- duz, böyük, unodifikasiya olunmuş - 1 osh qaşıq. 1-2 kq qaşıq;
- şəkər - 1-2 kq üçün 1 çay qaşığı;
- çiyin, rezene və korien toxumu - 1-2 kq başına 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Bölmələrdə kəsilmiş kələm (məsələn, 1 çəngəl) yerkökü ilə bir az əllə qarışdırılır, sonra duz, şəkər və toxum qarışığı tökərək, kifayət qədər sıx bir şəkildə pritrambovyvaya (əl və ya taxta tolkushka) qoyduq. Kassanı çiyinlərə sıx olaraq doldururuq.
Prosesin sonunda gizli şirədən ibarət olan tuzlu su, kavanozdakı bütün kələmləri əhatə etməlidir. Meyvə suyu fermentasiya zamanı töküldükdə, kəməri qabağa qoyun. Kələm sapının bu üsulu tələb etmir
Kavanozu otaq temperaturunda və ya 2-3 gün ərzində bir az aşağıda saxlayırıq (bundan sonra istifadəyə hazır deyilik), qazların çıxmasına imkan verir. Bundan əlavə, şüşə balkonda kavanoz qoymaq mantiqidir.
Turş kələm daha çox vitamin C olduğu üçün təzə kələmdən daha faydalıdır.
A ətirli ədviyyatlı duzlu su damlaları üçün gözəl effektiv vasitədir.
Kassadakı kələm bir cədvəldə ən azı bir həftə və ya iki dəfə yeyilmiş bu cür hesabdan fermentə məcbur edir.