Bir çoxumuz Sovet dövrünə aid klassik Napoleon tortunun tərifini yenidən canlandırmaq istəyir və hətta ən çox fərqli reseptlərin bolluğuna baxmayaraq, yalnız həqiqəti tapmaq asan deyil. Sizin üçün ən dadlı varyasyonları toplamaq üçün bu materialda çalışacağıq.
Kek "Napoleon" - evdə klassik bir sovet reseptidir
Napoleonun rus tortu sayılmasına baxmayaraq, onun tərkibləri xaricdə tortun doğulmasından əvvəl inkişaf etdirildi və bundan sonra Rusiya konfetçiləri özləri ilə müqayisə etdilər və bu nadir incəliyi qəbul etdilər. Beləliklə, Napoleon tort üçün krem və xəmir üçün klassik reseptini canlandırmaq çox sadədir, Fransız şirniyyat sənətkarlığının köklərinə dönmək və bu komponentlər üçün orijinal reseptləri tapmaq kifayətdir.
Tərkibi:
Pasta üçün:
- yumurta - 2 ədəd;
- yağ - 225 g;
- xama - 225 g;
- soda - 1/3 qaşıq;
- sirkə - 10 ml
- un - 115 q.
Krem üçün:
- süd - 1,3 l;
- şəkər - 195 q;
- yumurta sarısı - 4 ədəd;
- un - 35 q;
- rum - 25 ml;
- vanilin mahiyyəti - ½ çay qaşığı;
- Yağı - 175 q.
Hazırlıq
Yumurta xama ilə döyülüb və qarışığı yumşaq yağı əlavə edin. Tərkibləri homojenliyə çarparaq, slyuda soda sürülür və süzülmüş unu tökülür. Əlinizə əlavə bir miqdarda un tələb oluna bilər (onun nəmliyindən asılı olaraq) və buna görə yumşaq bir xəmir əldə ediləcəyi təqdirdə onu tökməkdən qorxmayın. Toxumanı 16 bərabər hissəyə bölün və onları bir filmlə əhatə edin, krem hazırlamaq üçün soyuqda istirahət etsinlər.
Bir litr süd haqqında orta dərəcədə bir istilik üzərinə qoydu. Qarışıq və şəkər ağardılmış kremə çevrilir, ona rom tökün və unda tökün. Soyuq əsaslı qarışığı qalan soyuq süd ilə süzün. Qarışığı isti südün üzərinə dökün və qarışıq qalıncaya qədər aşağı istilikdə müntəzəm qarışdırmaqla qaynatmaq üçün kremini buraxın. Sonda, rom ilə vanil əlavə edin və hər şeyi atəşdən çıxarın. Kremin barmaq üçün rahat bir temperaturda soyumasına icazə verin və sonra yumşaq yağı ilə döyün.
Xəmirləri bərabər qalınlığa, hər nibble qatına yığın və bir neçə dəqiqə üçün 210 dərəcə fırlanır. Keks yığını soyuduqdan sonra, həddini aşındır, kremlərindən hər birini nəmləndirin və bütün gecəni nəmləndirin. Tortdan qaşıqları bir qırıntıya kəsin və səthi bəzəmək üçün istifadə edin.
Köhnə tort "Napoleon" üçün ən yaxşı klassik resept
Pastalar daha səmərəli etmək üçün daha əvvəl hamar və ya buzlu soyudulmuş pivə əlavə olundu - hər iki komponent özünü inkişaf etdirməyə mane oldu və xəmirə daha həssas etdi.
Tərkibi:
Pasta üçün:
- yüngül pivə - 360 ml;
- buzlu neft - 380 q;
- un - 455 qr.
Krem üçün:
- süd - 980 ml;
- yumurta - 5 ədəd;
- un - 25 g;
- şəkər - 265 q;
- vanil hissəsi.
Hazırlıq
Un yağı ilə doğranmış xəmir üçün baza ilə başlayın. Yağın qırıqları buzlu soyu dökərək bir yerdə toplanır və sonra xəmirə altı hissəyə bölünür və hər birini bir saat soyudulur. Vaxt keçdikdən sonra, hər bir ədəd düzbucaqlı bir forma çevrilmiş və düzəldilmişdir. İndi "Napoleon" tortunu 200 dərəcə 3-5 dəqiqə yandırmağa davam edir, hər şey sizin sobanız tərəfindən müəyyən edilir.
Hazırlanmış tortlar soyudulur, kremini tutun. Sutu demək olar ki qaynatmaq üçün əvvəlcədən qızdırın. Yumurta şəkər və unla qaynadək döydü. Tədricən, qarışığı bir çırpma ilə davamlı olaraq işləyərək, yumurtaya isti südünü porsiyalara tökün. Süd əlavə edildikdə, kremni sobaya qaytarın və vanil plastmasın toxumları ilə qalın qədər bişirin. Krem soğudulduğunda, onu tortlar arasında paylaşdırır və ən azı bir neçə saat nəmləndirir.