Bıldırcın əti ən incə və ətirli biridir. Rusiyada yaşayan köhnə günlərdə, bıldırcandan bişirilmiş yeməklər olmadan, tək bir bayram olmadı. Bundan əlavə, bu oyun çox sayda Rus genişliklərində oynanmış və bıldırcın üçün ov pulsuz idi. Artıq bərəkət istədiyi hər kəs üçün təmizlənmiş və tamamilə əlverişli deyil. Ancaq bir çox evlərdə tez-tez tapa biləcək yeməklərdən biri də qalır. Buna baxmayaraq, bıldırcandan hazırlanan yeməklərin hazırlanmasına dair tariflər heç də çətin deyil.
Bıldırcın necə hazırlanmalı?
Tərkibi:
- bıldırcın - 4 ədəd;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Başlayanlar üçün nazik bir dəri yağıran bir balqabaq karkasları var. Daha sonra yaxalamaq və oyun quru. Tərəvəz hazırlayın: sarımsağı kiçik bir qabda sıxıb duz və qarışdırmaq üçün duz və bibər əlavə edin. Bitki yağı ilə duz və sarımsaq ilə yaxşı ovuşdurun. Bıldırcınları xaricdən və içəridən bişirilmiş dənizkənarı ilə əvəz edin və yarım saat içində buraxın. Bıldırcın marinad edildikdən sonra folqa içərisinə sarın və onları bir pişiricidən keçirin. Bir saat təxminən 200 dərəcə bişirin. Saat sonunda, bıldırcınları çıxarın, folqa diqqətlə açın ki, şirəsi axışmır və hazır olana qədər fırın yandırmaq üçün geri göndərin. İkinci pişirmə zamanı bədənin suyu ilə müntəzəm olaraq su ilə doldurun.
Bıldırcın dolması - resept
Ən dadlı və möhtəşəm yeməklərdən biri, "Çarda" şəklində quş dolu bir quşdur. Xatırlamaq vacibdir ki, quşların hər birinə iki karkas dərəcəsi ilə seçilməsi və bişirilməsi lazımdır. Bu bıldırcının zərif dadını qiymətləndirmək üçün kifayətdir, eyni zamanda, bu, çox vaxt aparılmayacaq.
Tərkibi:
- bıldırcın - 4 ədəd;
- alma (turş) - 1 ədəd;
- pastırma (dilimlər) - 150 qr;
- toyuq qaraciyəri - 200 q;
- soğan - 2 ədəd;
- un - 1 tbsp. qaşıq;
- soy sousu - 1 tbsp. qaşıq;
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- bibər - 1 çay qaşığı;
- bal - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Bıldırcın yaxşı və quru yaxalamaq. Tərəvəz hazırlayın: soya sousunu, zeytun yağı, bibər və balları qarışdırın. Yaxşı quails marinade ilə doğramaq, qida film çəkmək və soyuducu bir saat tərk. Toyuq karaciğeri 10 dəqiqə təxminən 10 dəqiqə bir panda qızardın və qızardın, sonra incə doğranmış yoğurulmuş alma, bibər və duz əlavə edin. Orta istilikdə hamı üçün 5 dəqiqə qızartın. Büreyə qaraciyərdən bir dolma ilə doldurularaq donuz dilimləri ilə sarıldı. Onları folqa ilə döşənmiş bir qabda qoyun. 200 dərəcəlik bir temperaturda təxminən bir saat üçün yaxşı qızdırılan sobada bişirin.
Qızardılmış bıldırcın üçün resept
Tərkibi:
- bıldırcın - 4 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- zeytun yağı - 100 g;
- yağ - 50 g;
- sarımsaq - 6 dentikül;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Yanacağın üzərinə bir qədər balqabaq, sonra durulama və quru. Karkası sırt boyunca iki şərəfə kəsin. Zeytun yağı ilə duz və bibər ilə qarışdırın. Bıldırcın bir qarışığı dökün, daha sonra gözəl sarımsağı doğran və karkaslara tutun və onları təmizləyin. Bir az bibər istəyirsinizsə. Zeytun yağı bir qızartma qabda əvvəlcədən qızardın və balondan başlayanda krem əlavə edin. Yüksək atəşdə hər iki tərəfdə 7-8 dəqiqə birdən bişən quşların yarısını bir neçə dəfə doldur. Bıldırcın bişmiş qabığın içində olmalıdır. Oyunun hazır olduğunu gördüyünüzdə, soğanları yarım halkalara kəsin və bıldırcın əlavə edin. İşığı orta səviyyəyə endirmək və 20 dəqiqə qapaq altında qaynamaq.