Balqabaq - inanılmaz bir bitki: bir tərəfdən, onun faydaları şübhəsizdir, digər tərəfdən, bəzi keyfiyyətlər istehlakçıları qorxudur.
Dadlı və duzlu, acı və şirin, şirin və turşlı olan ən zəngin yeməklər təzadlı notların birləşdirildiyi şəkildə əldə edilir. Şirin və turş sousunda bişirənlər xüsusilə dadlıdır.
Şirin və turş sousunda bişənlər
Tərkibi:
- badımcan - 3 kq;
- qum şəkəri daxili ağ - 200 q;
- Əlavə olmayan duz daş, təmizlənmiş - 2 çay qaşığı. qaşıqlar;
- qırmızı və ya çəhrayı olgun pomidorlar - 2 kq;
- günəbaxandan qaynar olmayan yağı - 150 ml;
- sirkə 9% alma və ya ağ - 70 ml;
- ədviyyat - dadmaq;
- dodaq, maydanoz, coriander, reyhan - 1 kiçik dəstə;
- sarımsaq - 2 dilim.
Hazırlıq
Baqajlılar orta ölçülü, ağ olanları tapmaq daha yaxşıdır - onların zövqü daha zərifdir, amma bənövşəyi olanlar da dadlıdır. Meyvələri dairələrdə kəsdik, meyvənin diametrinə görə qalınlığı seçirik: qalın kəsiklər incə, nazik çox incə parçalana bilər. İndi dilimləri az duzlu soyuq və isti suya həcmləndirməlisiniz. Onları uyğun bir konteynerə qoyun, su və duz əlavə edin, qarışdırın.
Biz sousu bişirmək üçün patlıcan dilimləri emilərkən vaxtımız var. Pomidorların yuyulması və qaymaqlı kartof ilə ət ətəkləri və ya qarışdırıcı vasitəsi ilə qaynatılması lazımdır, qozonda duza, şəkər və yağa əlavə olunaraq qalın kütləvi qaynar. Sousu qaynadarkən, 10 dəqiqə düzəldirik, sirkə tökürük, baqlayandan suyu boşaltmalıyıq, onları yuyun və qazanlara qoyun. Şirin və turş sousunda təxminən yarım saat süfrəyə bişirilir, sonra sarımsağı, doğranmış göyərti və ədviyyatlar əlavə edin.
Şirin və turş sousunda kəskin patlıcan almaq üçün, əzilmiş çili bibərini əlavə edin (toxum, əlbəttə, çıxarın) və dadmaq üçün sarımsağın miqdarını artırın.
Yeməyin dadına doyma əlavə etmək və eyni zamanda toxumanın yüngül olmasını istəyirsinizsə, şirin və turş sousunda tərəvəz ilə badımcan hazırlayın. Şirin bibər və zucchini əlavə edin, onları kiçik zolaqlara kəsin. Hər şeyi bir yerdə söndürün və qeyri-adi dadlı bir qab olsun.
Bu tərif üçün bu qış üçün şirin və turşlı sousda bibər qazdırmaq mümkündür. Əvvəlcədən bankalarda sterilləndirin, patlıcan dairələrini düzəldin, sousu yuyun və yaxınlaşdırın.
Qızardılmış badımcan
Şirin və turş sousunda qızardılmış bibərlər daha da dadlıdır. Yeməyi tamamilə fərqli olaraq hazırlayırıq.
Tərkibi:
- badımcan - 3 kq;
- qatqı olmadan duz daş - 2 tbsp. qaşıqlar;
- soğan sarı uzun boylu soğan - 0,7 kq;
- şəkər ağ - 200 g;
- Günəbaxan unrefined yağ qoxusuz - 150 ml;
- sarımsaq - 4 dilim;
- kök şirin orta ölçüsü - 5 ədəd;
- pomidor şirəli çəhrayı - 2 kq;
- alma sirkə yemək otağı 9% - 50 ml.
Hazırlıq
Balqabağım mənim dəfilləri boyunca plitələri kəsib, plitənin qalınlığı təxminən 3 mm. Onları yudumlayın və sousu hazırlamağa başlayın. Biz yerkökü və soğanı təmizləyirik, soğanızı incə doğrayalım, kiçik bir şirniyyat üzərində kök salırıq, pomidor ətdən keçir. Patlıcan bişirildikdən sonra yaxşı qızdırılan yağda dondurulmalı və qızardılmalıdır - onlar qəhvəyi olmalıdır. Qalıq yağlı qızartma soğan və yerkökü içərisində pomidor kütləsi, duz, şəkər, sarımsaq əlavə edin. Hamımız birlikdə təxminən 10 dəqiqə boyunca, sirkə tökün, bir dəqiqə daha püxtərik. Yeməkdə patlıcan qatarı, sous, yenidən badımcan, yenidən sous. Yarım saat içində buraxın. Gördüyünüz kimi, şirin və turş sousunda patlıcan etmək asandır.
Patlıcanları şirin və turş sousu ilə kabuğu ilə bişirmək, resept dəyişdirmək yoxdur. Sadəcə, qovrulma, sous və zucchini alternativ təbəqə və alternativ təbəqələri qızartmaq. Qızardılmış tərəvəzlərin incə toxumasını və şirin və turş sousunun kəskinliyini birləşdirən qeyri-adi yeməyi çıxır.