Alabalık, dadlı bir somon balığıdır, buna görə də, insanlıq yolları da daxil olmaqla kürü almaq mümkündür. Somon balığının havyası ən qiymətli və faydalı yeməklərdən biridir. Dənizli və konservli alabalıqdan, mağazadan ala bilərsiniz. Bəzi insanlar (xüsusilə balıqçılar) alabalıq tutmaq və evdə təzə kürü düzəldə bilmək imkanı var, bunu necə edəcəyik, bu məqalədə deyəcəyik.
Bəzi bölgələrdə qeyri-salatlı alabalıq kürü pərakəndə zəncirlər və balıq bazarlarında tapıla bilər. Bu vəziyyətdə, yumurtanın keyfiyyətinə əmin olun: yumurta buruşmasın, buludlu və yapışqan olmamalı, xarakterik bir keçid qoxusuna sahibdir. Havyar bir qabda mümkün qədər sıx olaraq qablaşdırılmalıdır.
Dolmadan əvvəl nazik filmləri (yastyeks) çıxarın. Boşluğu bir elekte qoyun və soyuq su ilə yuyun (zəif bir jet altında, tercihen bir fıskiye ilə), lakin bu heç də lazım deyil (alabalıq tutanlar bunu edə bilməyəcək). Bəziləri, qaynar suyunu qaynar su ilə bişirmək məsləhətini verir, əgər qaynadılmış kürü istəsəniz yumurta daha yaxşı ayrılacaqdır - irəli, yumurta bişiriləcək və istifadəsi, dadı və ləzzətini itirəcəkdir. Düz alovdan hazırlanmış kürü ikiqat təzə balığın xoş təbii qoxusuna malik olmalıdır (bundan sonra yağ və limon suyu ilə mövsüm verəcəyik). Tuz kürüsü quru və duzlu suda (salin həll) ola bilər.
Alabanda kürü necə tez bir zamanda yandırmaq olar?
Tərkibi:
- Alabalık kürü - təxminən 1 kq;
- duz - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- bitki yağı (ən yaxşı zeytun ilk soyuq presleme) - 1-2 yemək yağı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Alabalı kürü hazırlayıb (filmsiz), duz və yumşaq qarışdırın. Yarım saatdan sonra bitki yağı əlavə edirik və bir daha yumşaq qarışdırırıq. Havyar hazırdır. Kiçik şüşələrə qoyun və soyuducuda (yalnız dondurucuda deyil) 3 həftə müddətinə saxlaya bilərsiniz, yalnız tuzlama zamanı tərk edilmiş suyu qurudulmalıdır. İstehlakdan əvvəl yumurta limon və ya əhəng suyu ilə çiləyə.
Tuzlu təzə alabalıq yumurtalarını necə tökmək olar?
Tərkibi:
- Trout havyar - 1 kq;
- su - 1 l;
- ümumi duz.
Əlavə Bəndlər:
- Zövqünüzə görə ədviyyatlar (anis toxumları, arpacık, kəpənək, zoğal, kəpək yarpaqları, qarğıdalı, ətirli və qırmızı isti bibər və s.)
- bitki yağı;
- limon suyu.
Hazırlıq
Haşlanmış (isti) suda, biz xam tava yumurta (və ya xam kartof) üzüldü ki, duz həll. İstəsəniz, ədviyyat əlavə edin. Tuzluk hazırdır, ən azı 30 dərəcə Selsi ilə soyuduq. Salamura ilə bir tanka havyar (yumurta filmlərindən azad) yerləşdiririk. Konteyner şüşələr, keramika və ya qüsurlar olmadan emal olunmalıdır. 15-30 dəqiqə gözləyin, diqqətlə kürü çıxarın və nazik bir qat ilə ələ keçirin. Maye boşaldıqda, kiçik kavanozlarda yumurta qoyursunuz, hər birində bir az yağ tökün və yumşaqlıqla qarışdırın və ya dərhal yağ və limon suyu ilə ədviyyəyə xidmət verin.
Bəziləri 1: 3 nisbətində "quru" tuzlanma şəkəri üçün duzlu və ya duza əlavə edirlər. Əlbəttə bunu edə bilərsiniz, amma şəkərsiz olan səfir daha təbii.
Uzaq şərq üslubunda alabalığı necə düzəltmək olar?
Tərkibi:
- alabalıq kürü (az miqdarda);
- sarımsaq - 1 -2 düyü;
- soya sousunun keyfiyyəti;
- susam yağı;
- bibər ədviyyatlı qırmızı;
- limon və ya əhəng suyu.
Hazırlıq
Sarımsaq əllə bir mətbuat vasitəsi ilə satılacaq. Əhəng şirəsi və soya sosunun (təxminən bərabər səhmlər) bir az susam yağı əlavə edirik. İsti qırmızı bibər ilə mövsüm. 8-16 dəqiqə gözləyin - sous daha parlaq olacaq. Filmlərdən azad edilən az miqdarda kürü, bir fincan və sos qoyduq. 5-8 dəqiqə sonra yemək və zövq ala bilərsiniz. Bunun üçün pis deyil, yumurtalar tülənmiş quş qripi və qaynadılmış düyü ilə verilir .
Alkoqollu içkilərdən alabalıq kürüinə qədər araq, ağ və ya çəhrayı şərab, cin, aquavit, güclü düyü içkilərini, meyvəli və acı güclü tinctures xidmət etmək yaxşıdır.