Yaz tətili və təzə tərəvəz və meyvələrin rəflərindəki görünüşü ilə bir çox ev xanımları ev turşuları, qarışıqları, konservasiyası ilə məşğul olurlar. Qış üçün palamutdan salamat atalarımızın bizə verdiyi bir ənənədir. Hər bir ailənin sevimli reseptləri, sevimli qəlyanaltıları və yeməkləri vardır. Buna baxmayaraq, ənənəvi yeməklər üçün yeni tarifler hər hansı bir pəhrizin diversifikasiyası üçün imkan verir. Bu yazıda, xiyar salmağı üçün resept haqqında danışacağıq. Xiyar xərçəngləri, ən yaxşıca tərəvəz üçün ən məşhur tərəvəzlər sayılır və iyulun ikinci yarısından bəri bolluqda göründüyü zaman, burmalar üçün vaxt.
Turşu üçün təriflər və xiyar qurutma
1. Bankalarda qarğıdalı xiyar. Müasir ev xanımları, hər bir mənzil düzgün bir bişirilmiş xiyar salmağa qadir deyil, çünki qutularda selikli xiyar üstünlük verirlər. Tuzlama üçün eyni ölçüdə kiçik bir güclü xiyar seçin. Toxumadan əvvəl qabları yaxalamaq, qaynar su ilə yandırmaq və ya pasterizə etmək lazımdır. Konteynerlərin hazırlanmasında laqeydlik xiyarların sürətlə pisləşməsinə gətirib çıxarır.
Xiyar da isti suda yaxşı yuyulmalıdır. Bir qabda qablaşdırmadan əvvəl, xiyar qaynar su ilə dökülebilir, daha sonra isə daha xırtıldan çıxacaq.
Xiyar xərcləmələri bir-birinə zövqlə sıxlaşdırılmalıdır. Çörək, qarağat yarpaqları, təzə yeşilliklər, bibər, çörək yarpağı, sarımsaq çeşmələr, qaynaqları və şemsiyeleri ən çox istifadə edilir. Səhər yeməyi xiyar verər, belə ki, onları zövqünüzə seçin. Eyni zirvələr də xiyar bişirmək üçün istifadə edilir, lakin daha çox miqdarda.
Növbəti addım xiyar suyunu tökür. Böyük ölçülü xiyar üçün 8% duz həlli hazırlanmalı, orta maddələr üçün 7%, yaxşı salat və 6% brin. Bir neçə gün ərzində sərin bir yerdə bankları tərk etməlisən, sonra yuvarla.
Kavanozlarda xiyar salmağı üçün ən çox tariflər soyuq bir üsula əsaslanır. Bu üsul duzun əvvəllər həll edildiyi soyuq su ilə xiyar salatından ibarətdir. Soyuq bir şəkildə selikləşdirmə xiyarlarının, daha uzun müddətdə xiyar saxlamağa və parlaq rənglərini saxlamağa imkan verdiyinə inanılır.
2. Barreldə xiyar salmaq. Bu üsul adətən kəndlilər və özəl evlər sahibləri tərəfindən istifadə olunur. Barreldə xiyar salatının prinsipi qutulardakı kimi eynidır. Fərqlər aşağıdakılardır:
- Barellər üçün xardal ilə xiyar salatının reseptindən istifadə etməlisiniz. Xardal, ən əhəmiyyətli problem olan barrel səthində kalıbın görünüşünü maneə törədir;
- Fıçılar tozdan və dağıntıdan qorunmaq üçün üst hissəyə qarışdırılmalıdır;
- Barellərdə fermantasiya prosesi 2-5 gün davam edir, bundan sonra soyuq yerə aparılmalıdır;
- Barelləri bir mərtəbədə 5-10 dərəcə istiliklə saxlayın.
3. Tuzlu tuzlu xiyarların seliklənməsi. Uzun müddət duzlu tüstlü xiyar
4. Paket içərisində səbirsiz təzə xiyar üçün resept. Sarımsaq və şüyüd ilə bir çanta olan xiyar yuyub yuyun və duz ilə doldurun və yaxşıca qarışdırın. Tuz normal tərəvəz salatı ilə müqayisədə dörd dəfə çox tökülməlidir. Bu şəkildə xiyar salmağı 4 saatdan ibarətdir. Paket soyuducuda saxlanmalıdır.
Tərəvəz salatı üçün ədviyyatlara əla bir əlavə, acı bibərdir. Tuzlanmış xiyar daha kəskin bir dad verir. Yeni zirvələri və üsulları istifadə edin və ənənəvi turşu həmişə fərqli olaraq çıxacaq.