Dərhal söhbət edəcəyik, yalnız bir donuzun bükülüdür. Çorba brisket, qarın bölgəsinin kənarlarında olan scapula arxasında yerləşən karkasın bir hissəsidir. İncə təbəqə yağlı yağların qatını dəyişir. Ümumiyyətlə brisket füme, marinad və ya duzlanmış olunur.
Evdə donuz qarınını nə qədər dadlı və sürətlə tökmək üçün sizə xəbər verin. Siz "quru" və duzlu suda duzlaya bilərsiniz. Bazarda gözəl bir brisket seçirik. Duzlama üçün ət mütləq baytarlıq nəzarətindən keçirilməlidir (qətl qurğusundan möhürlə və ya xüsusi sertifikatla təsdiqlənmişdir).
Əlbəttə ki, brisketi duz ilə salyadan qurtarsınız, bu, yenilməz və ehtimal ki, hətta dadlı ola bilər, amma çox maraqlı deyildir, buna görə ədviyyat ilə duz üçün daha yaxşıdır.
Quru ədviyyəli tuzlamada turşu brisket necədir?
Tərkibi:
- donuz ətəyində;
- qara bibər tozu;
- bibər qırmızı yer püresi (bibər ilə qarışdırıla bilər);
- sarımsaq;
- ümumi duz.
Hazırlıq
Duz pergament kağızında ən rahatdır, lakin mümkündür və düzbucaqlı bir konteynerdədir.
Eşit yerlərdə qarğıdalı bibər, yerə qırmızı bibər və duzu qarışdırın (yerkərgicilərin bir qismini əlavə edə bilərsiniz). Təmizlənmiş sarımsaq incə parçalarda dişdən kəsilir.
Bir brisket parçasına dərinin dərisini kəsdik, beləliklə 5x6-8 sm hündürlükdə düzbucaqlı parçalar əldə edilərək, sarımsağın parçalarını çaqqallara qoyun və bolca duz və bibər qarışığını əhatə edin. Zərərdən daha çox duz tökməkdən qorxmayın, yağ lazımlı qədər alacaq.
Duz və ədviyyatlarla dağılan bir brisket parçası kağıza sarılır və ya bir qabda yerləşdirilir (tercihen bir emaye tepsisi, keramika və ya şüşə konteyner varsa, amma plastik qabda duzlana bilər).
Paketi və ya konteynerimizi soyuducuda 24 saat ərzində yerləşdiririk. Daha sonra 24 saat ərzində - dondurucu bölməsində. Biz brisketi incə dilimlərə endirdik. Yalnız bir qabda bu gözəl zərifliyi xidmət edə bilər və ya qara çörək və soğan üzüklər (bir ev qızıl şərab və ya bir stəkan araq üçün, ya da güclü acı likör ... mr ... dil yutulmamalıdır) ilə sandviç hazırlaya bilərsiniz!
Tuzlu brisketə necə tökülür?
Tərkibi:
- donuz ətəyində;
- su;
- ümumi duz;
- bibər (qoxulu və qara);
- xiyar, xardal, rezene və kimyon toxumu;
- bay leafı;
- qarmaqlar;
- qırmızı isti bibər;
- sarımsaq.
Hazırlıq
Brisketi təxminən 5x6-8 sm ölçüdə düzbucaqlı parçalara ayırdıq.
Brine, 1 barmaq üstündə bir örtük ilə brisket parçaları tökmək üçün kifayət qədər ehtiyacımız var.
Litr başına təxminən hesablanması: Dəfnə 3-5 yarpaq, 8-12 bibər bibər, 3-5 ilıq qarğıdalı, 1-2 qırmızı bibər, 3-5 sarımsaq sarısı, qalanı - takdirdə (rezene və kimyonun xiyar toxumu). Tuzlar xam yumurta və ya kartof açmaq üçün çox vacibdir.
Duzuzu hüdud miqdarda su, quru ədviyyat, sarımsaq və ədviyyatlı bibərdən çıxarın, biz bir brisket parçaları ilə bir konteynerə qoyacağıq. Duzlu su
Şirin tərkibinə güclü bir yüngül şərab (Madera, məsələn, şer) və zirzəmilərin əlavə edilməsi (qırmızı və qara bibər, coriander, zərdüştli meyvələr), daha da ləzzətli olacaqdır.