Confit (Fransız dili) xüsusi ətirli Fransız ənənəvi ət yemək və saxlama üsuludur: ət öz şirəsi və yağında aşağı temperaturda bərkdirilir. Pişmiş ət yağlı qablarda saxlanılır (cənub bölgələrində zeytun yağı bəzən yağdan istifadə olunur). Məhsulların hazırlanması və saxlanmasının bu cür üsulları digər xalqların ənənələrində də tanınır. Yeri gəlmişkən, ən son araşdırmaya əsasən, yağdan qorxma, əlbəttə ki, kifayət qədər miqdarda lazımdır, yəni yağsız yemək əsasən xoşagəlməz və dadmaq üçün iyrəncdir.
Konkit kimi bir üsul su kovulu (ördək, qaz) və donuz ətinin hazırlanmasına çox uyğun gəlir, ancaq sizə toyuqdan konfiqurasiya etmək mümkündür.
Toyuq əti ördəkdən və qazdan daha ucuzdur, bir qayda olaraq, şəhərlərdə karkasın ayrı hissələri şəklində alına bilər, əlavə olaraq, insan orqanının sindromu daha asan olur. Amma ... çox yağ lazımdır. Mövcudluğu və istəkindən asılı olaraq, biz toyuq aşınmış yağ, və ya qaz və ya donuz kimi toyuq konfitosu hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, bu cür kombinasiyalar da gastronomically maraqlı olacaq.
Pişirilmənin əsas qayda: optimal pişirmə temperaturu 80 ilə 130 (yaxşı, 150) dərəcə Selsi.Əgər qabaqcıl bir soba varsa, problem həll edilsin (belə cihazlar da var - alov bölücüləri, ).
Konyak ilə toyuq qaraciyərinin konfiqurasiyası
Tərkibi:
- Təzə və ya təzə dondurulmuş toyuq qaraciyəri - 300 g;
- yağlı toyuq (qaz və ya donuz əti) - 150 qr;
- zəngin ədviyyatlar (qara bibər və ətirli, qarğıdalı, cövülmüş meyvəli, torpaq şirniyyat toxumu);
- Konyak və ya üzüm, alma və ya armut brendi - 1 osh qaşıq. qaşıq.
Hazırlıq
Bir qızartma qabda və ya qabda bir qabda, yaxud bir soyuducu rus sobasında və ya soyuducu "Şövqdə" (sökülmüş üzüklər ilə soba ilə soba) bişirmək olar.
Qaraciyər hazırlayacağıq: onu yuyub, bir qayçıya atırıq, sonra isə bir peçenye. Bir az əlavə və zəngin ədviyyat, qarışıq içkilər bir qarışığı ilə bol serpilir. Toyuq qaraciyərinin pomarinuetsya ən azı bir saat 2 və daha yaxşı gecə olsun. Salgılanmış maye və duz - bişirilir.
Dərin bir qabda bişirəcəyik - qaraciyər tez pişirilir. Çörək yoğurma qabında çox yağ çıxarın. Yanğın tədarükü ən aşağı olmalıdır. Qaraciyərin tamamilə yağ içində yerləşdirək, qovurma qabını bir qapaqla əhatə edək və təxminən 30-40 dəqiqə ərzində əzab çəkin (əslində yağda, qızardın deyil). Çox az əzab olmamaq lazım deyil - qaraciyər sərt olacaq.
Hazırlıq sınaqla sınaqdan keçirilir: bir parça çıxarır, kəsir, rəngə baxır, dadırıq. Hazırlanmış qaraciyərimizi bir keramika konteynerinə (bir fincan, bir qab) qoyduq, onu bişmiş, qapaq və ya bir plaka ilə örtülmüş yağla doldurduq. Bu yemək kifayət qədər uzun və soyuducu olmadan saxlanılır. Hər hansı bir zamanda, səssiz və hər hansı bir yan çanta və ya bir parça çörək, təzə tərəvəz və göyərti ilə yemək bilər.
Eynilə, toyuq qarışığından qarışdırmaq olar, yalnız yemək müddəti ən az 2,5-3 saat olacaq.
Həm də toyuq bacaklarından konfet almaq üçün dadlı olacaq, ilk növbədə şin və budun içərisinə kəsilməlidir və hipi iki ayrı hissəyə ayırmalıdır. Daha sonra yuxarıda açıqlandığı kimi ən azı 3 saatlıq yağda toyuq ətini hazırlayırıq.
Bir toyuq göbəyindən bir konfiqurasiya edə bilərsiniz. Toxunuşun göbələk bişərlərindən iki ədəd fileto ilə dəri ilə kəsin. Hər parçanı yarı yarıya endirə bilərsiniz. Konyak və ya brendi ilə ədviyyatlardakı ətləri bağlayın, sonra da ayaq kimi hazırlayın (yuxarıda bax). Döşdən olan ət bir qədər quruyur, yemək zamanı yağ ilə doymuş olur və daha çox tender olur. Yüngül şərab ilə toyuq konkret xidmət - daha yaxşı udulmuş olacaq.