Kifta erməni mətbəxinin inanılmaz yeməyi, bu olmadan erməni bayramını, xüsusən də bayram bayramını təsəvvür etmək mümkün deyil. Yəqin ki, heç bir qab bir dad və bəzəkdə və əlbəttə ki, hazırlıq üsulunda əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən bir çox varyasyondan öyünə bilməz. Qeyri-adekvat, tamamilə fərqli görünüşlər, kyuftin bir adı ilə birləşdirilir, hər dəfə bir başqa prefiks ilə əlavə olunur, məsələn, kyfta və ya kufta bozbaş. Bütün bu yeməklər əsasında hər zaman dəyişməz olan bir ət ət, daha çox ət və ya quzu, lakin bəzən toyuq və ya turkey ilə reseptlər var.
Bu gün biz erməni dilində queftu necə gedəcəyik və toyuqdan bir qabdan bişirmək üçün necə danışacağıq.
Erməni dilində kyufta necə bişirmək olar?
Tərkibi:
Kabuk üçün:
- ətli ət - 700 g;
- bulgur - 180 qr;
- yumurta - 1 ədəd;
- bitki yağı - 35 ml;
- qəlyanaltı bibəri - 10 g;
- qara qara bibər - 10 g;
- duz - 5 q.
Doldurma üçün:
- ətli ət - 550 q;
- qoz - 180 q;
- soğan - 320 g;
- bitki yağı - 50 ml;
- qara torpaq bibəri - dadmaq;
- təzə göyərti ;
- limon.
Hazırlıq
Bulqur qaynar su ilə yeddi dəqiqə qaynadılır və sonra suyu boşaltdırır və krupu bitki yağı ilə bir qarışdırıcıya qarışdırır. Sonra yaranan kütlələri ətli ətlə birləşdirin, yumurta, yerkökü, bibər və duzu əlavə edin və viskoz kütlə əldə edildikdən sonra qarışdırın və sonra soyuducuda otuz dəqiqə çəkin.
Bu müddət ərzində quru qızardılmış qabda qovurmaq və qoz-fındıqları kəsdirin. Bundan sonra bitki yağı, doğranmış soğan, soğanla dolu bir qaba keçirik, hazır olana qədər hər şeyi hazırlayırıq, təzə tərəvəz ilə mövsüm, təzə yeşillikləri əlavə edin, qarışdırın və tamamilə soyuduncaya qədər tərk edin.
Soyudulmuş qarışıqdan limon şirəsi ilə suya batırılmış, qovrulmuş kıyılmış ət ilə doldurmaq, onlara möhürlənmiş bir limon şəklində dəyirmi bir forma verərək, bir fincan hazırlayırıq. Kuyufanı təxminən otuz dəqiqə soyuducuda yerləşdiririk, sonra isə ilk növbədə 3-5 dəqiqə duzlu suyun ən aşağı istiliyində qaynadək qaynar suya qatıqdan sonra təmizlənmiş yağda qızardın.
Erməni milli yemək xidmət limon və ya limon, təzə tərəvəz və otlar dilim ilə kyuftu getdi.
Kifta erməni - toyuq resepti
Tərkibi:
- toyuq budu və bacaklarının filesi - 1 kq;
- nişasta - 10 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- soğan - 150 g;
- soyuq su - 245 ml;
- konyak - 25 ml;
- qara qara bibər - çimdik;
- duz - 40 g və ya dadmaq;
- Xidmət üçün yağ.
Hazırlıq
Bir toyuqdan bir toyuq hazırlamaq üçün, parıldamaq və uyğun bir filesi almaq daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə yemək şirəli və dadlı olur. Hazırlanan toyuq ətini iki dəfə ət ətəkləri ilə keçərik, sonra isə qarışdırıcının qabına köçürün, su ilə doldurun, duz atın və "bıçaq" burun köməyi ilə beş-yeddi dəqiqə müddətlə qırxın. Bundan sonra yumurta, nişasta və bibər əlavə edin və bir neçə dəqiqə çırpın. Nəticədə biz söz veririk
Ən azı altı litr həcmli böyük bir qazanda biz su tökərək yanğına qoyuruq. 39 dərəcə istiliklə istiləndikdə, kiçik bir qabda və ya bir az ətli qarışıq qabda soyuq suya daldıraraq isti suya endiririk. Biz təxminən bir saatdır erməni kufasını hazırlayırıq. Bu müddət ərzində həcmdə yarım artırılmalı və suyun səthinə çatmalıdır. Bundan sonra yeməyi bir səs-küylə çıxarırıq, dilimlə parçalayırıq və yağı ilə xidmət edirik.