Ördək ayağı "Confi", sevdiyiniz resept, yalnız Fransız mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biri deyil, həm də bu incə quş ətini bişirmək üçün ən yaxşı yoldur.
Duck "Confi"
Tərkibi:
- ördək zolağı - 4 ədəd;
- kartof - 600 g;
- yağlı ördək - 400 g;
- yağ - 100 g;
- qolu - 400 g:
- sarımsaq - 50 g;
- kəklik - 10 g;
- rozmarin - 5 g;
- duz, bibər dadmaq.
Hazırlıq
"Konfet" Fransızca bir söz və süfrədir ki, yeməyi yağda qızartmaqla bişirilir. Duck "Confi" - resept unikaldır, çünki neftin əvəzinə quşun yağını istifadə edir.
Preparat "Konfet" bir neçə saat çəkir və resept özü diqqət və konsentrasiyası tələb edir.
Birinci mərhələdə ördək ətini bağlayır. Toxum, rozmarin, duz və bibərin bir havan içindəki poundu onlara bir çay qaşığı kərə yağı əlavə edin və yaranan pasta hamı təmizləyin. İsterseniz, fesleğen, bay leafı, sarımsak, kəklik və ya hər hansı digər bitki və ya ədviyyəni əlavə edə bilərsiniz. Ördək soyuq və qaranlıq yerdə 24-36 saat marinad edilməlidir. Meyvə şirəsi atıldığında ayrılmır.
Duck yağını mümkün qədər kiçik bir şəkildə kəsib, yüksək tərəflərlə qazan və qazana qoyun. Yağ mümkün qədər çox olmalıdır, belə ki, istilik onu homojen bir kütləə çevrilir və kərə yağı bənzəyir.
Tuzlu ördək kiçik bir istilik davamlı formasında qatlanmış, sarımsaq ilə bir soğan ilə hər tərəfə bindirin və yeməyi əriyən yağ ilə tökülür. Crinkets daha əvvəl əldə edilməli və ən böyükləri daha sonra bəzək üçün təxirə salınmalıdır. Fırının üzərinə qoyulan quş və tərəvəz ilə form, 180 dərəcə qızdırılıb, 2 saatdır. Böyük ördək tutduğunuzda və ya çox sayda insan üçün bişirirsinizsə, soba qabında 2,5-3 saat olacaq. Zaman zaman ətin və suyun yağla hazır olduğunu yoxlayın.
Duck "Confi" incə və nəfis yemək sayılır, belə ki, adi yan yemək ona uyğun deyil. Müvafiq bir qarnını hazırlamaq üçün hazır olduqları qədər kartof bişirin. Kərə yağı ilə bişirin, bir cırtdan cövhəri və toxum kələm toxumu əlavə edin.
Hazırlanmış ördüyü hazırladığı formadan çıxarın və kağızı dəsmalla yerə qoyun ki, artıq yağ çıxarın.
Xidmət etmək üçün, plastinka kənarında dəyirmi metal qəlib ilə kartof püresi bir hissəsi qoyun və cücə ilə səp. Hazır ördək bıçağı "Confi" parçası, quş hazırlandığı pırasa və sarımsağın bir yastığına verilir. Çörək və çərəzlər ilə təzə salat göyərti ilə yeməyi bəzəyəcək - arugula.
Bir ördək üçün qırmızı yarım şirin masa şərabı idealdır.
Bal ördək "Confi"
Bu incəliyin hazırlanmasının ikinci variantı, bal şirinin istifadəsi istisna olmaqla, ilkindən fərqlənmir.
Tərkibi:
- bal - 75 ml;
- darçın - 10 g;
- zəfəran - 2 q;
- Yer bibəri - 5 q.
Hazırlıq
Kiçik bir tencerede iki qaşığı su ilə bal qarışdırın, qarışığı qaynatmaq və ona ədviyyat əlavə edin. Bütün qarışığı qarışıqlıqla qarışdırın və bal yoğunlaşıncaya və bir qədər qaranlığa qayıdana qədər atəşə tutun, sonra odunu bağlayın.
Ördəyin yuxarıda təsvir olunmuş tariflərdə göstərilən istiqamətlərə uyğun hazırlayın və bir kağızı dəsmalın üzərinə qoymadan əvvəl quşun dərisini qaynar şir ilə örtün. Sırın qalan hissəsi su ilə qarışdırılır və masaya sous kimi xidmət edir. Əgər ördək "Confi" ni ilk dəfə hazırlamısan, bu seçimi etməyə çalışın.
Bayram münasibətilə, həmçinin sevilənləri alma ilə klassik bir ördəklə və ya daha qeyri-adi bir variantla - portağal ilə xahiş edə bilərsiniz.