Julien - ənənəvi olaraq kiçik bir qabda xidmət edən isti bir məzə - kokotnitsa. Şirəli toyuq filesi, ətirli göbələklər və tender pendir hər hansı bir gurme fəth edə bilərlər.
Ovucda toyuq və göbələk ilə Julienne
Tərkibi:
- təzə şampinonlar - 720 g;
- krem 20% - 355 ml;
- toyuq filesi - 325 q;
- Hard pendir - 210 qr;
- soğan - 35 g;
- duz və ağ bibər - dad.
Sos üçün:
- yağ - 55 g;
- un - 30 g;
- xama az yağlı - 255 ml;
- süd - 255 ml.
Hazırlıq
Toyuq və göbələk ilə yemək yeyən üçün, ət təxminən 40 dəqiqə duşa dökülür, yuyulur və suya bişirilir. Sonra ət soyudulur, lifləri parçalamaq və ya nazik çubuqlara kəsdik. Şampaniyalılar və soğan bıçaqla işlənir və doğranır. Tərəvəzləri isti yağı üzərinə 3 dəqiqə fırçalayın və sonra duzla serpin.
Bu vaxt, julien üçün toyuq və göbələk ilə sousu hazırlayın. Bunun üçün unu quru bir qızartma qabda dökün və qarışdıraraq aşağı istilikdə qəhvəyi edin. 1 dəqiqədən sonra yağı əlavə edin və qarışığı 2 dəqiqə daha qızardın və sonra qabları çıxarın. Çörək içində sütü yuyar, yüngülcə soyuduq və yağ qarışığını yayırıq. Tezliklə hər şeyi qarışdırın, kütlələri qaynadın və dərhal oddan çıxarın. 15 dəqiqədən sonra az yağlı xama əlavə edin və hazır sousu yüngülləşdirin.
Soğan ilə soğutulmuş göbələklər dadmaq üçün toyuq əti, duz və bibər ilə birləşdirilir. Daha sonra, kokos yağı üçün yağ doldurulur, yağı yağdırır və bazanı südlü sous ilə doldurur.
Yuxarıdan, haşiyələnmiş pendir ilə bolca çiləyin və kütlələri təxminən 20 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada qoyun, istiliyi 185 dərəcə təşkil edin.
Biz doğranmış təzə otlar ilə çiləyən, isti formada toyuq və göbələk ilə klassik julienne xidmət.
Toyuq və göbələk ilə julienne üçün klassik resept
Tərkibi:
- təzə şampinonlar - 420 g;
- toyuq filesi - 220 g;
- soğan - 145 g;
- pendir sərt - 155 q;
- bitki yağı - 45 ml;
- ədviyyat - dadına.
Sos üçün:
- evdə hazırlanmış yağ - 25 g;
- un -10 g;
- süd - 205 ml;
- fındıq yerli qoz - çimdik.
Hazırlıq
Birincisi, sousu hazırlayalım: multivarker kubokunda, "Hot" rejimini seçərək, yağı eritin. Sonra una tökün və hər şeyi qarışdırın. Cihazı söndürmədən, sütü tökün və kütlələri bişirin, qarışdırın, qalın qədər. Çox sonda, bir çubuq cücə atın. Hazır sousu təmiz pialok və sərin qoydu.
Biz multivaranın kubokunu yuyar, quruduğumuzu və bitki yağı tökürük. Champignons işlənir, nazik plitələrə kəsilir və soğanı doğrayın. Fileto qaynadılır və elyaflara bölünür. İndi "Zharke" üzərindəki göbələkləri 10 dəqiqə qızartın və sonra soğan və qəhvəyi yumşaqlıq əlavə edin. Bundan sonra, toyuq filesi atmaq və səs siqnalı qədər bişirilir. Duza duz əlavə edin, sousu tökün, səthdə bir qaşıq ilə yaydırın və qızardılmış pendir ilə çiləyiniz. 20 dəqiqə "Pişirmə" qurduq və hazır julienni isti şəklində masaya apardıq.
Çörəklərdə toyuq və göbələk ilə bir julien etmək necə?
Tərkibi:
- Hazır çörəklər - 5 ədəd;
- soğan - 45 g;
- oyster göbələkləri - 125 g;
- toyuq əti - 110 q;
- krem - 105 ml;
- un - 25 g;
- pendir - 155 q;
- süd - 2 tbsp. qaşıqlar;
- küncüt toxumu - 1 tbsp. qaşıq;
- dadı təzə - bəzək üçün;
- duz yodlaşdırılmış - dadmaq.
Hazırlıq
Çörəkxanalarda dikkatli bir şəkildə kəsilmiş və qırıntıları çıxarın. Soğan təmizlənir və melenko kəsilir, göbələk emal edilir və doğranmış plitələr. Toyuq əti əvvəlcədən qaynadılır, sonra isə sərinləyin və lifi sökün. Yumşaq qədər isti bitki yağı üzərində bir qızartma qabda qəhvəyi hazırlanmış tərəvəzlər. Sonra ət və qızartmaq bir neçə dəqiqə əlavə, dadmaq üçün dökün. Sonra, qaymaqla yavaşca tökün, un və qarışdırın. Çörəkləri bişmiş pudinglə doldurun və qızardılmış pendirlə tutuşun. Yanları südlə yağlayın və susam toxumları ilə tutuşdurun. Yeməyin 180 dərəcə 5 dəqiqə temperaturda bişirilməsi.