Bir özbək məqamında deyilir: "Kasıb palavanı yeyir, zəngin kişi yalnız pilaf yeyir". Bu əsl həqiqət olub-olmaması məlum deyil, lakin pilafın Orta Asiya xalqlarının ən sevimli yeməklərindən biri olması və son bir neçə əsrdə yalnız onların deyil, həm də inkar edilə bilməzdir.
Doğrudur, ənənəvi pilafın bir nöqsanı var: olduqca kaloridir: məsələn, kuzu ilə pilav təqribən 230 kkal, bir qədər az miqdarda mal-qara ilə - təxminən 220 kcal, hər halda, ən çox pəhriz yeməyi deyil. Bu qədim Asiya yeməklərini sevənlər üçün, lakin onların rəqəmi daha az qiymətləndirir. Hazırladığınız məhsulda ən çox pəhriz əti - duzsuz toyuq göğüslerini seçərək, hazır məhsuldakı kalorilərin sayını azaltmaq üçün təklif edə bilərsiniz.
Pilav ilə toyuqda neçə kaloriya var?
Toyuqlu pilavın kaloriya məzmunu onun hazırlanması metoduna, taxıl tiplərinə, əlavə maddələrin mövcudluğuna və 120-140 kcal diametrinə bağlıdır. Yeri gəlmişkən, pilaf yemək üçün 2 yol var:
- İran - düyü və ət hazırlıqları ayrı-ayrılıqda hazırlanır və qarışdırılmadan 1 plaka üzərində işləyir;
- Orta Asiya - ət yanacaq tədarükü yarı hazırlığa gətirilir və bundan sonra xam düyü əlavə olunur.
1 reçeteyle pişirilmiş Pilaf, daha az kaloriya, xüsusilə də buğda düyü və ya yağ əlavə etmədən qaynatırsa. Pilav üçün taxılın seçimi də onun dadı və kalori məzmununa təsir göstərir. Digər yeməklər - noxud, noxud, buğda - və onların qarışıqlarına baxmayaraq, ən tez-tez düyü bu yeməyi etmək üçün istifadə olunur. Palçıqdan danışarkən, qırmızı uzun taxıl çeşidi "dev-zira" ən yaxşı palavaya uyğun: yalnız damak zövqünü canonik bir şəkildə mümkün qədər yaxınlaşdırır, eləcə də çoxlu lif və vitaminlər ehtiva edən hazır yeməyi sağlamlıq üçün faydalı edəcək və kalori sayını azaldacaq. Və nəhayət, ədviyyat, ən çox pilavın istifadəsi üçün:
- ziru;
- zəfəran - gözəl bir qızıl ton vermək üçün düyü əlavə edin;
- sarımsaq.
Həm də toyuq ilə plov üçün qırmızı və qara bibər uyğun olur: isti bibər maddələr mübadiləsini sürətləndirir, çünki yanlış yerlərdə kalori daha çətin olacaq.