Çəhrayı dalğalar, ağ çılpaq, mamçın ağları, ailənin Mlechnik cinsinin göbələkləri. Yağlı bir ət və xarakterik kəskin zövqlə (bəzi yollarla, bir göbələyi bənzəyir) çovdar. Çil çayının ətində proteinlər, qiymətli mineral birləşmələr, yağlar, üzvi turşular (laktik, sirkə, oleik), karbohidratlar (əsasən lif şəklində) vardır.
Dalğalar əsasən meşə zonasının şimal hissəsində, qayalar və qayalıq qarışıq meşələrdəki qruplarda böyüyür, meororozları ağac ilə təşkil edir. Çiləyin kütləvi çiçəklənməsi, adətən, iyunun sonundan oktyabr ayına qədər baş verir. Dalğalıq şərti olaraq yeməli göbələklərə aiddir, buna görə hər hansı bir variantda hazırlanmadan əvvəl məcburi və hərtərəfli nəmləndirici və / və ya blanşlama tələb olunur. Dalğalar duzlu və ya marinadlanır, bəzən qış üçün yığılır, bəzən qızardılmış və ya qovrulmuş yeyilir.
Çillər hazırlamaq üçün bir neçə resept nəzərdən keçirək. Vacib nöqtə: dalğaların hazırlanmasında hər hansı bir variant üçün göbələkləri güclü, gənc, solucuzsuz seçmək daha xeyirlidir.
Qış üçün salamura çələnglər üçün resept
Tərkibi:
- çillər;
- şəkər (yerli istehsal) - 1-2 tsp.
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- cloves - 3-5 bütün inflorescences;
- Koyun yarpaqları - 3-5 ədəd;
- çiyin quru toxumları, xiyar və rezin (bütün) - 0,5 çay qaşığı;
- bibər noxud qoxulu və / və ya qara - 5-8 ədəd;
- qara qarağat ətirli yarpaqları - 3-5 ədəd;
- su - 1 l;
- asetik mahiyyəti - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Dalğalar yuyulur və ən azı 12 saat soyuq suya batırılır (bu müddətdə üç dəfə su dəyişdiririk). İrəli çiləyənləri "saçaq" və (əgər böyük) 2-4 hissəyə bölürsək təmizləyirik. Bir dəfə daha durulayın, 20 dəqiqə su tökün və qaynatın, sonra bir qayçıya atın və sonra buxarla sterilizasiya edilmiş qablarda qoyun. Göbələklə birlikdə bütün quru ədviyyatlar buraxdı. Siz həmçinin bir az sarımsaq (bütün diş həkimi) və soğan qoyaraq, halqalara kəsilmiş qablar daxil edə bilərsiniz.
Qarğıdalı yarpaqların əlavə edilməsi ilə su, şəkər və duzdan dəniz suyu bişir (həmçinin albalı yarpaqları, moruq və dill şemsiyanı əlavə edə bilərsiniz). Dənizkənarı marinadları qablardakı dalğa ilə doldurun, qapaqlar ilə örtün və 20 dəqiqə gözləyin. Marinadanı panda yenidən birləşdirin və bir daha qaynadək gətirin, sonra da dalğaları qaynar dənizkənarı ilə qutulara tökün. Hər bir qaba sirkə mahsulini ayrıca əlavə edin. Sterilləşdirilmiş örtükləri yığın. Bankaları aşağıya qoyduq və tamamilə soyuduğumuza qədər köhnə örtüyü ilə örtmək. Xəmir açılmasından və yeməkdə qidalanan çörəklərin istifadə edilməsindən 2-3 həftə keçmədən (və ya daha yaxşı, daha çox) keçməməsi məsləhətdir.
Duzlu çilələr üçün resept
Tərkibi:
- Çillər - 1 kq;
- Duz böyük, yodlaşdırılmış deyil - 40 g;
- qara qarağat, albalı, moruq və horseradish təzə yarpaqları;
- dodaq şemsiyeleri;
- kimyon çiyələk və koridor toxumu (isteğe bağlı maddələr).
Hazırlıq
Yuyulmuş göbələklər ən azı 12 saat soyuq suya batırırlar (bu müddətdə 2-4 dəfə suyu dəyişir).
Biz göbələkləri yuyar, bir qaba qoyur və dik qaynar su ilə doldururuq. 10 dəqiqə gözləyin və suyu boşaltın. Döngüyü təkrarlayın, hətta 2 yaşlı, sonra da bir süzgəcdə göbələk atın.
Göbələkləri bir çörək qabına qoyur, duz tökür, ədviyyatlara və dodaqların yarpaqları və şemsiyelerini bərpa edirik. Biz boşluğu boş yerə qoyaraq boynuzu doldurmayaq. Üstü horseradish (əhatə edə bilərsiniz və kələm ilə) əhatə və duzlu göbələk əhatə edir ki, təmiz taxta çubuqlar ilə basın. Dəzgahın ikiqat təbəqəsi ilə qutular boynunu birləşdirin və sərin bir yerdə yerləşdirin (optimal temperatur 0-3 dərəcə C). Göbələk çilələri ən azı 6 həftə yağlanmışdır.
Marinaded və ya tuzlanmış marinalar qaynadılmış kartof , düyü, hər hansı bir püresi, balıq və ət qabları ilə yaxşı xidmət etmişdir. Arıq, giləmeyvə acı güclü tinctures üçün gözəl bir qəlyanaltı.