Khychin Şimali Qafqaz xalqlarının milli yeməyi, ət və yeşillik, kartof və pendir ilə düz bir pasta. Onlara görə heç bir bayram khychin olmadan edə bilməz. Ən yüksək qonaqpərvərlik qonaqları bu müalicəyə dəvət etmək idi. Bu yazıda toyuq pendirlə necə bişirəcəyinizi sizə izah edəcəyik.
Xiyin pendir ilə - resept
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 3 fincan;
- yumşaldılmış yağı - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 çay qaşığı;
- duz - çimdik.
Doldurma üçün:
- suluguni - 600 g;
- sarımsaq, göyərti - dadmaq.
Hazırlıq
Hazırlıq khiçin hamur yoğurma ilə başlayır: kefirdə biz soda duz, sonra un və duz, yağ və mix qarışdırılır. Hamur yumşaq və elastik olmalıdır. Bundan sonra onu bir filmlə əhatə et və təxminən yarım saat soyuducuya qoyun.
Bununla birlikdə, doldurulmayı hazırlayırıq: pendirləri bir ət parçalayıcıdan keçirək və ya bir qayçı üzərində sürüşdürün, sonra sarımsağı əlavə edin, mətbuatdan keçin və kökəlmiş göyərti hər şeyə yaxşı qarışdırılır. Dolumdan təxminən 5 sm diametrli toplar meydana gətiririk. İndi hamurun doldurulma topu kimi çıxdıqca çox parçaya bölün. Sınaqdan düz bir pasta düzəldik, mərkəzə doldurduq, hamurun kənarını qaldırırıq, bir yerə toplayırıq və yırğalayırıq. Və sonra meydana gələn tort təxminən 5 mm qalınlığında bir yayma pin ilə yayılmışdır. Hər tərəfdən yağsız 3-4 dəqiqə isti bir skillədə pendir və göyərti ilə qızardılmış hutchins. Bir qayda olaraq tortlar bir qızartma qabda şişirilir, bu da icazə verilməməlidir, bu nöqtədə, havanın sərbəst buraxılmasına imkan verən bir yerdə bir tortu bir neçə yerə bıçaqla çevirməli və pozulmalıdır. Hazır çərəzlər bir plaka üzərinə qoyulur və ərinmiş yağ ilə yağlanır.
Eynilə, bryzza ilə hutchins edə bilərsiniz, pendirdən "Eden" və ya "Rus" dan istifadə edə bilərsiniz.
Hutchinsi pendir və kartof ilə necə etmək olar?
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 600 g;
- kefir - 400 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - bir çimdik;
- yumşaldılmış yağ - 1 osh qaşıq. qaşıq.
Doldurma üçün:
- Adigenin pendir - 0,5 kq;
- kartof - 500 q.
Yağlama üçün:
- yağ - 150 q.
Hazırlıq
Yağsız undan, kefirdən, yumurtadan, yağdan və duzdan xəmir qarışdırın. Çörəklərdən daha az yumşaq olmalıdır. Soyuducu ilə örtün və soyuducuya qoyun. Bu vaxt biz doldurulma hazırlayırıq: kartof və pendir ət ətəklərindən keçirilir, duza duz verilir və 6-7 sm diametrli toplar meydana gətirirlər. Dolum sıxılmamaq üçün əllərinizi nəm əllər ilə yaxşılaşdırsın. İndi hamur çıxardırıq, ondan uzun ömürlü bir turniket meydana gətiririk və doldurulma topları çıxdıqca onu çox sayda parçalayırıq. Hamurun təxminən 10 sm diametrinə yuvarlandığını, ortada doldurulması, xəmirin kənarlarını qaldırmaq və yuxarıdan birləşdirmək, bir çanta kimi, bu çanta üstünü kəsmək olar. İndi hər bir parçanı dəqiq bir şəkildə buraxmağa başlayırıq. 4-5 mm qalınlığında bir tort olmalıdır. Doldurmağı hər xichina içərisində bərabər şəkildə paylamağa çalışmaq lazımdır.
Düz kekləri qızdırılan quru qabda qoyduq. Şişirməyə başladığı zaman, yumşaq ikinci tərəfə keçin və bir neçə yerdə bıçaqla bıçaqlanaraq buxarı alçaltın. Khiçin hər iki tərəfdə qəhvəyi olduqda, biz bir qaba keçirik və yağı ilə yağlayırıq. Eyni şəkildə testin qalan hissəsini edəcəyik. Bütün bunlar, pişik və kartoflu hutchins hazırdır.
Ənənəvi olaraq, xichinin bütün xalçası 4 hissəyə bölünür, buna görə də adı - Balkar "Khych" dan tərcümə - xaç.
Doldurma şəklində, həmçinin piyoz, kartof və göbələk və pendir ilə ətli ət istifadə edə bilərsiniz. Siz xama ilə toyuq xidmət və ya xama, yeşillik, istiot və hər hansı bir ədviyyatlardan hazırlanmış bir sousu edə bilərsiniz. Əgər Şimali Qafqazın digər yeməklərini sınamaq istəyirsənsə, osetin piesinin tərifinə baxmanızı təklif edirik. Ancaq daha çox tanış yeməklər istəsəniz, pendirlə chebureks haqqında yazılarımızı oxuyun.