Bir çox məhsul tərkibində karbohidratlar var. Karbohidratlar arasında strukturun unikallığı ilə sadə və mürəkkəb izolyasiya edilir. Sadə və mürəkkəb karbohidratları çox vaxt məhsulun dadına çevirə bilər - sadə karbonhidratlar ağız reseptorları tərəfindən qəbul edilir və qablar şirin hiss edilir, kompleks karbohidratlar dərhal yeməklərin şirinliklərini vermir.
Beləliklə, məsələn, ağızınıza şirin bir şüşə götürsəniz, çoxlu qlükoza var - dərhal şirin hiss edəcəksiniz. Amma çiyələk vermicelli, siz 75% karbohidratlar ehtiva baxmayaraq, şirin bir dad hiss etmir. Yalnız mədə-bağırsaq traktının içindəki kompleks karbohidratlar vermicelli sadə monosakkaridlərə bölünür.
Çörəyin içərisində polisakaridlər var, lakin tüpürcək fermentləri ilə uzaq əlaqədə olsa da asanlıqla məhv edilir. Ağızınızdan 10 dəqiqədən çox çörək tutursanız, şirin bir dad hiss edəcəksiniz. Bu, kompleks karbohidratlar sadə maddələrə bölündüyünü və qlükoza (monosakarit) dadını daddığınız anlamına gəlir.
Sadə və kompleks karbohidratlar arasındakı fərq onların molekullarının tərkibində. Sadə karbohidratlar monosakkaridlərdir, məsələn, nisbətən sadə bir kimyəvi formulaya malikdir, məsələn, qlükoza - C₆H₁₂O₆. Kompleks karbohidratlar polisakaridlərdir və onların formulu CıH10O5dir. Qarışıq karbohidratlara bədənimizdə həzm olunur və faydalı olur, yəni. Enerji hüceyrələrini hüceyrələrə gətirdilər, onlar sadə olanlara bölünməlidirlər, yəni. monosakkaridlər.
Sadə və kompleks karbohidratlar siyahısı
Sadə karbonhidratlar aşağıdakılardır:
- Qlükoza . Bu karbonhidrat çox bitki mənşəli məhsullarda yerləşir. Qlükoza zəngindir - üzüm , moruq və şirin gilas. İnsan vücudunda karbohidrat metabolizmi əsasən bu monosakkariddən asılıdır. Bir çox polisakkarid qlükoza formuluna bölünür və insulinə bağlanır, qaraciyərdə, dalaqda, kasda saxlanılan və enerji materialının anbarında saxlanılan glikogenə çevrilir. Glycagon (insulinə qarşı hormon) hərəkəti ilə böyük miqdarda enerji, glikogen istehlakı gəldikdə, qlükozaya çevrilir. Bu proses sayəsində sağlam bir insanda qan qlükoza səviyyəsi sabitdir.
- Fruktoza . Bu monosakkarid bütün meyvələrə əmin olacaq. Məlumdur ki, qlükoza demək olar ki, iki dəfə şirin olur və insulin olmadan orqan və toxumaların hüceyrələrinə daxil olur, buna görə diabet xəstəliyi olan insanlar tərəfindən istifadə olunmalıdır.
- Laktoz və ya "süd şəkər" yalnız süd məhsullarıdır. Bu karbonhidratın udulmasına kömək edən bağırsaqda kifayət qədər fermentlər yoxdursa, şişkinlik və ishal inkişaf edir. Bəzən yenidoğulmuşlar bu karbohidratı həzm edə bilmirlər və laktozsuz bir körpə formulası təyin olunurlar.
- Sukroz , qlükoza və fruktozanın bir molekulundan ibarətdir.
Kompleks karbohidratlar bunlardır:
- Nişasta . Bu karbonhidrat, istifadə olunan məhsulların əksəriyyətindədir. O, müxtəlif duzlarda, kartof və makaronda çoxdur.
- Fiber . Bu karbohidrat bədəndə parçalanmır ki, o qədər qarışıqdır ki, onun assimilyasiyası insan bağırsağında yaşayandan fərqli bir mikrofloranı tələb edir.
Sadə və kompleks karbohidratlar cədvəli
Yəqin ki, pəhriz menyusunun hazırlanması ilə bağlı sadə və kompleks karbohidratlar məsələsində çoxları maraqlanırlar. Belə hallarda hansı qidaların bir və ya digər karbohidratına aid olduğunu bilmək vacibdir. Aşağıda sadə və kompleks karbohidratlarla əlaqəli ən ümumi məhsulları nümayiş etdiririk.
