Marine edilmiş xiyar, pomidor və digər tərəvəzlər, xüsusilə qışda çoxları üçün sevimli qəlyanaltılar. İnsan vücudu vitaminlərin daimi təchizatı tələb etməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar sağlamlığımızı təmin edir, toxunulmazlığı gücləndirirlər. Vitaminlərin aslan payı tərəvəz və meyvələrdə olduğu bilinir. Qışda, təzə meyvə və tərəvəz isti ölkələrdən gətirildikdə və onlar ucuz deyillərsə, spinlər bizi qurtarır.
Tərəvəz və meyvə tərəvəzləri üçün ən əlverişli vaxt onların yetkinlik dövrüdür. Xiyar üçün bu dəfə iyul-avqusta düşür. Onların bolluğu və aşağı qiyməti düzgün spin miqdarı verməyə imkan verir. Buna görə də qış üçün xiyar bişirmək ən çox evdar qadınların planlarına daxildir. Toxuculuq, konservasiya və salamura xiyarlarına aid əsas reseptlərlə tanış olmanızı təklif edirik.
Marinated xiyar bişirmək üçün necə?
Ən dadlı marinalı xiyar iyul ayında əldə edilir. Hazırda bu tərəvəzlər yetişməyə başlayır və hələ də sıx strukturunu itirməmişlər.
Tərəvəz xəmirindən əvvəl yuyulmalı və hazırlanmalıdır. Hazırlıq tərəvəzləri bir neçə saat soyuq su ilə nəmləndirməkdən ibarətdir. Bu, xiyar xiyarlarını daha qıvrıcı və güclü edir. Tərəvəzlərin daha yaxşı marinadlanmasına imkan verən xiyar kəsilməlidir. Bundan əlavə, xiyar zirvələri natratlarla sıxlaşdırılır.
Dadlı marinalı xiyarların hazırlanmasında növbəti mərhələ zirvələrin hazırlanmasıdır. Qış üçün duzlu xiyarların əksəriyyəti: sarımsaq, şirin bibər, bibər, şüyüd, kəpək yarpağı, cırcır. Baharatlar seçərkən öz zövqünüzə əsaslanmalıdır. Təravətli xiyarların ətrini verən ədviyyatdır. Limon turşusu ilə dənizli xiyar xiyar - kəskin və horseradish və qarağat yarpaqları ilə daha asidik - daha ədviyyəli. Bütün ədviyyatlar və əlavələr ən yaxşı qabların altına yerləşdirilir. Otlar və ədviyyatlara əlavə olaraq, piyana soğan, müxtəlif meyvələr, yerkökü əlavə edə bilərsiniz.
Turşu və salamura xiyarları, dökülmüş olan mayenin tərkibində bir-birindən fərqlənir. Tərəvəzin qəlbində bir qayda olaraq üç tərkib var: duz, şəkər, turş. Şəkər bal ilə əvəz edilə bilər. Bu turşusu sirkə və limon turşusu ilə təmsil edilə bilər. Limon turşusu ilə yağıran xiyar az olur.
Xiyar salmağa iki əsas yol var:
- sterilizasiya ilə xiyar bişirmək. Bu üsul xiyarların uzun müddətli saxlanması üçün istifadə olunur. Qapaqlar olmayan banklar soyuq suya salındı, onlara soyuq bir yağlı su töküldü və suyu bir qaynağa gətirdi. Kiçik qutuların sterilizasiya müddəti 7-8 dəqiqə, üç litr - 25 dəqiqəyə qədər;
- sterilizasiya olmadan xiyar xərcləmək. Marinada böyük miqdarda sirkə və ya digər turşu olduğu zaman bu üsuldan istifadə edilə bilər. Xiyar bir neçə dəfə qaynar su ilə tökülməlidir və son dəfə - çeşnələri ilə isti bir şorba ilə. Sterilizasiyaya yol vermədən xiyar xərclənməsi sterilizasiya ilə müqayisədə daha sürətlidır.
Bolqarıstanda xiyar bişirmək - başqa bir üsul müasir ev xanımları tərəfindən geniş yayılmışdır. Bu üsul əvvəllərdən fərqlənir ki, bu xiyar su, duz, şəkər və sirkə ilə doldurulmuş böyük bir qazana yerləşdirilir və 5-7 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra, isti xiyar qablar üzərinə qoyulur, şoraba və rulo yağdırın. Bolqarıstanda duzlu xiyar bişirən qutularda daha az şişirilir
Tuzlanmış xiyarın ətri:
- Sterilizasiyadan sonra xiyar qabları soyuq suya yerləşdirilməlidir. Bu, xiyarların elastikliyini saxlamağa imkan verir;
- En lezzetli turşu xiyarları konservə alınmasından bir il sonra əldə edilir;
- Narıncı ilə daha doymuş olduqları üçün xırda xəmirlər daha ədviyyatlıdır.
Tökülmə və açma xiyarları çox əziyyətli, lakin qeyri-adi yaradıcı bir prosesdir. Müxtəlif reseptlərdən istifadə edin və bütün ailəniz üçün ən yaxşı xiyarları marinatlayın.