Yemək reseptlərə ciddi riayət etməyən bir işğadır. Məsələn, göbələk şorbası kremi kimi qablar yemək üçün bir çox fərqli seçim var. Onun klassik tərifi təməldir, lakin heç kim hər hansı tərkib hissəsi istisna olmaqla, əlavə etmək qadağan deyil və ya reseptdə onların miqdarını dəyişir. Mantar krem şorbası standart göbələklər yerinə pendir və ya krem ilə hazırlana bilər, xanterel və ya pişiklərdən və mantar növlərindən istifadə edə bilərsiniz. Gəlin birbaşa bu sadə və təəccüblü dadlı yeməyi hazırlamaq metoduna və göbələk ilə krem şorbası necə bişirəcəyik. Əsas resept şampinonlardan hazırlanmış bir mantar krem şorbasıdır, digər varyasyonlar törəməlidir.
Mantar krem şorbası üçün resept
4 porsiyon üçün tərkib:
- göbələklər - 250 q;
- soğan - 30 g (1 pc);
- Yağ (bitki) - 50 qr;
- süd - 200 q;
- su - 600 g;
- krem - 150 q;
- pendir - 70 q;
- buğda unu - 50 qr;
- duz, bibər - dadmaq.
Şampinonlardan mantar krem şorba hazırlamaq üçün qapağı əhatə edən 10-15 dəqiqə yağda doğranmış soğan və qızardılmış göbələk qızardır. Göbələklər tez-tez bir grating ilə ət dəyirmanı keçir, bir neçə şlyapalar dilimlərə ayrı-ayrı kəsilmiş, qızardılmış və hazırlanmış yeməyi bir süs kimi əlavə edə bilər. Soğan ilə göbələk sarğı (dondurma) sonra, dad və bibər dad əlavə, un doldurmaq və un birləşdirilməsi qarşısını almaq üçün, yeməklərin altına unun yapışmasını qarşısını almaq üçün bütün bu bir neçə dəqiqə qızardın. Un, qızartılmış bir göyərçin və qovrulmuş qozunun qoxusunu qazana və daha sonra hazır qovruluq əlavə edildikdən qədər qızartmaq və ayrı-ayrılıqda bilər. Sonra qovurma qaynar su ilə tökün və diqqətlə kütləsi bir çırpma və ya mikser ilə düzgün bir ardıcıllıq əldə edildiyi qədər qarışdırın. Süd əlavə edin və başqa bir 10 dəqiqə pişirin, ondan sonra bir dəfə daha hazır göbələk krem şorbasını döydük. Ümumiyyətlə, kremin davamlılığını təmin etmək üçün hazırlıq prosesinin hər bir mərhələsində şorba daim tərpətmək və döymək tövsiyə olunur. Xidmətdən əvvəl yeməklər göyərti, qızardılmış göbələk qabları və ya bir dilim limonla bəzədilmişdir.
Pendir ilə göbələk krem şorbası qaynar su tökülməzdən əvvəl pendir istehlakı ilə eyni texnologiya ilə hazırlanır. Pendir, həmçinin "Parmesan", məsələn, qaynaşılmış və çətin ola bilər. Həmçinin, pendir mantar krem şorbası ilə başqa bir şəkildə əlavə edilə bilər - sadəcə xidmətdən əvvəl həmin grated formada səpmək. Yalnız məsləhət pendirin ətirli olmasıdır, buna görə də onun dadının yeməyində hiss olunur, ancaq onu qətiyyən aşmamağa çalışın.
Kremli göbələk krem şorbası hazırlıqda eynidır. Krem pendirlə mükəmməl uyğunlaşa bilər, eyni zamanda xidmətə başlamazdan əvvəl və yemək zamanı əlavə edilə bilər. Pendirdən fərqli olaraq, qızdırılan krem hazırlıqdan on dəqiqə əvvəl süd və ya bunun əvəzinə əlavə olunur. Xidmətə başlamadan əvvəl, qaymaqlı pendir ilə qarışdırılır və xama ilə adi şorba kimi təzədir. Dizayn eyni göbələk, limon dilimləri və doğranmış yaşıl gedir.
Klassik reseptlərdən bir az qalsanız, yalnız krem şorbası deyil, həm də mantar şorba püresi - daha dadlı və qidalı yeməyi bişirirsiniz. Şorba kremindən hazırlanan şorba püresi olan kartof fərqləri azdır - balqabaq, yerkökü, yüksək nişasta tərkibli kartof kimi baklagiller və ya tərəvəzlərin əlavə edilməsi sayəsində püre kartofları daha zərif bir tutarlılığa malikdir. Bizim yeməyimizə görə püre kartofunun tutarlılığına aşağıdakı şəkildə nail olunur: un, göbələk və soğan ilə qızardılmış duzlu qaynar su yerinə, mərcimək, fasulye, fasulyə, noxud və ya tərəvəzin yuyulması. Qaynadılmış bakliyat və ya (və ya) tərəvəzlər bir ələkdən təmizlənir və quruya dökülür.
Mantar krem şorbasını necə hazırlamaqla məşğul olaq, onun faydası məsələsinə baxaq. Vitaminlərə əlavə olaraq, çorba maddələrində çox faydalı maddələr var. Məsələn, soğanlarda phytoncides var - viral xəstəliklərin soyuqdəymələrini qarşısını ala bilən və mübarizə aparan maddələr və göbələklərdə bağda toxuma zəiflədildikdə, Lent zamanı mühüm rol oynayan immunitet sistemini dəstəkləyən və bərpa edən beta-qlükanlar var. Yalnız oruc müddətində pendir və kremsiz göbələk krem şorbasının resepti bir qədər düzəldilməlidir - sütü çıxarın və bitki ilə yağı dəyişdirin və ya şorba hazırlayın.
Mantar krem şorbasının menyusuna daxil edilən bu yeməyin kalorili məzmununun nisbətən az olduğunu nəzərə almaq lazımdır - təxminən 300 kcal (müqayisə üçün: qadınlar üçün gündə orta kiloloqsiyaların gündəlik orta çəkisi 2000, kişilər üçün 2500-3000).
Bon appetit!