Hinkal Qafqaz mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Bu yazıda layiqli bir hinkalın düzgün hazırlanmasına dair bəzi sirləri söyləyəcəyik və bəzi əsas reseptlər paylaşırıq.
Belə ki, puff dangi hinkala hazırlanması üçün bir neçə vacib tövsiyə:
- Yumru hinkala üçün xəmir maya tərəfindən ənənəvi olaraq hazırlanır.
- Hamur uyğun olduqda, susmağa ehtiyac duyur və onu bir şeylə örtmək lazımdır.
- Maya xəmirini iki dəfə yoğrmaq lazımdır, sonra hinkal möhtəşəm, havadar və yumşaq olur.
- Xəmir çox incə yuvarlanmalı, sonra hinkal çox laylı olacaq, yəni. daha dadlı və gözəl.
- Hamur yoğurmaq və yuvarlatmaq üçün böyük bir iş səthinə ehtiyacı var, bu da yağla doldurulmalı və ya unla sprinklenmelidir.
- Hamuru bir ruloya sürülməzdən əvvəl, qoz çəmən ilə çiləmə istənir, bu da mavi fenugreek və ya uzo-suneli adlanır.
- Bulyonun şəffaf olduğunu, bişirmək üçün güclü bir şəkildə vermək mümkün deyil. Və əlbəttə köpük aradan qaldırılması lazımdır.
- Bir cüt bişirirsinizsə və ya yalnız hinckanı qaynatırsınızsa, bunun üçün suyu istifadə edin, iştahaaçan bir ətir əlavə edər.
- Əgər bir cüt üçün hinkal bişirirsinizsə, ondan əvvəl onu bulyona qoyun, bitki yağıya daldırın, buna görə də xinkalalar bir-birinə bənzəmir.
Darqinsky laylı hinkal
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 230-280 qr;
- su isti - 250 ml;
- quru maya - 15 q;
- şəkər - 10 g;
- duz - 15 q;
- bitki yağı;
Bulyon üçün:
- ət - 1,2 kq;
- kartof - 4 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- duz, qoz ağacı (uxoxo-suneli);
Sos üçün:
- tomat pastası - 90 qr;
- sarımsaq - 3 diş.
Hazırlıq
Böyük bir qazanda biz yuyulmuş ət qoyduq. Bu bir toyuq, quzu və zövqünüzə görə bir mal əti ola bilər. Dərhal ətləri qismən bölmək olar. Böyük miqdarda su tökün və bişirmək üçün qurudun, qaynadıldıqdan sonra atəşi azaltın, duz edin və köpüyü çıxarın.
Un böyük bir qaba dökülür, qarışığı bir az buraxır. Un içində bir oluğu edin, duz, şəkər və maya və qarışdırın. Daha sonra quru maddələr artıq qarışdırıldığında, isti su tökün və bir qədər un tutaraq yoğurun. Maya ləğv edilsin deyə bir neçə dəqiqə dayanmaq lazımdır. Hamur yoğurur və dəsmal və ya qida filmi ilə örtüldük. Ümumiyyətlə xəmir 30-40 dəqiqə artır. İki dəfə yoğurmaq lazımdır.
Sonra xəmir 3 hissəyə bölünür. Hər bir hissə nazik şəkildə yuyulur, neftlə yağlanır və uxo-suneli şirniyyatına səpilir. Biz sıx rulonlara girdik və 2 sm genişliyə bölündük və onları bir dosochku ya da masanın boş hissəsinə yaydıq, bir az gəldik.
Kartofu soyuduq, 4 hissəyə bölündük və onu suda qoyduq, hamur uyğun olana qədər bişirəcəyik, bu təxminən 15 dəqiqədir.
Sonra hər xinkal yağı ilə çırpırıq və 30-40 dəqiqə bulyonda qaynatmaq üçün göndəririk. Sousu hazırlayırıq. Kafedə sarımsağı sıxıb, tomat pastası və bir az bulyon əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Siz həmçinin doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Çörəkdən ət və kartof çıxarır, xinçkalları ayrıca qoyub sousla onlara xidmət edirik.
Çörək xıncalanı bir cüt üçün qoz-fındıq ilə hazırlamaq
Tərkibi:
- şəkər - 30 g;
- duz - 30 g;
- süd - 1 şüşə;
- quru maya - 15 q;
- un - 600 g;
- qoz-fındıq - 200 q;
- yağ , bitki yağı.
- xama - 100 g;
- sarımsaq - 2 diş.
Hazırlıq
Qaşıq hazırlayın, bunun üçün süd, şəkər, duz, maya və kiçik bir unu qarışdırırıq, sakit, isti bir yerə qoyuruq. Opar yüksəlməzdən sonra unu göndəririk və hamur yoğururuq.
Xəmir 2 dəfə gəlir, ondan sonra onu 2 hissəyə bölün və onu çıxarın. Çıxarmaq lazımdır