Acılı və qəlyanaltı qəlyanaltıların pərəstişkarı, sadəcə, aşağıda təklif olunan tariflərə görə tərəvəz və sarımsaq ilə hazırlanmış bişmiş bostan şəklində məhsul yığışdırmaqla doludur.
Qış üçün marinadedilmiş - yerkökü və sarımsaq ilə doldurulmuş patlıcan bişirmək üçün necə - resept
Tərkibi:
- badımcan - 4 kq;
- havuç - 1 kq;
- sarımsaq başları - 3 ədəd;
- isti bibər (optional) - dadmaq;
- cəfəri (otlar) - 1 orta ölçülü çörək;
- bitki yağı təmizlənmiş - 65 ml;
Tərəvəz üçün:
- suyun filtri - 1 litr;
- dəniz duzu - 45 qr;
- ətirli bibər - 3-4 ədəd;
- dəhşətli kiçik yapraklar - 2 ədəd;
- sirkə - 45 ml.
Hazırlıq
- Doldurma və dənizləmə üçün, orta ölçülü patlıcanları seçirik, onları yaxalamaq və sellülozun bir hissəsini tutarkən qaynaqları kəsəcəyik.
- Hər patlıcan kənar bir şəkildə kəsilmiş, qaynar duzlu su ilə bir qaba qoyulmuş və təkrarlanan qaynadan beş dəqiqə bişirin.
- İndi meyvələri bir-birinə qarşı satırlardakı kəsmə taxtına yaydırdıq və üstünə üst yükləyəcəyik. Aşağı taxta, bir tərəfdən bir qədər qaldırılmalıdır, belə ki, bibərdən ayrılan maye sərbəst axır.
- Bu vaxt, biz təmiz havuçlar, günəbaxan yağı ilə ətirsizcə yumruğa qədər böyük bir çırpıcı və qızardır.
- Kük qızdırıcısı üzərinə qızardılmış və qızardılmış sarımsağın kökünü əlavə edin, həmçinin bir az duz və doğranmış cəfəri ilə mövsüm əlavə edin. İstədiyiniz halda, isti bibərin ətini də doğrana və onu doldurduqda doldurun.
- Əvvəllər badımcanda hazırlanan kəsiklərdə, hazırlanmış tərəvəz, sarımsaq və cəfəri dolduraraq iki stəkan qaşığı kətan qoyaraq sterilləşdirilmiş üç litrlik bir qutuya göndərərək, askılara doldurduq.
- Tökmək üçün suyu duz ilə qarışdırın, noxudlu ətirli və dəhşətli yarpaqları atın və qarışığı iki dəqiqə qaynatın.
- Dondurulmuş yumurta limonuna bir qabda patlıcan ilə doldurun və otaq şəraitində 3-5 gün ərzində buraxın.
- Xarakterik lələk ətindən bir qəlyanaltı satın aldıktan sonra, hər bir jarə 45 ml alma sirkəsinə dökün , konteyner qapağı ilə örtün və su ilə müvafiq ölçülü bir konteynerə yerləşdirin.
- Suyun qaynadılmasından sonra, iş parçasını yarım saat sterilizasiya edirik, sonra qapağı bağlayırıq və soyuduqdan sonra onu saxlama üçün göndəririk.
- Sirkə istifadə edə bilməzsiniz. Yalnız bu halda, sterilizasiya edilmiş qutular əlavə olaraq qabıqları əvvəlcədən aşağı çevirərək isti bir battaniyaya sarılmalıdır.
Zülmün altında yerkökü və sarımsaq ilə doldurulmuş badımcanları necə duz etmək olar?
Tərkibi:
- badımcan - 2 kq;
- havuç - 800-1000 g;
- sarımsaq böyük başlar - 4 ədəd;
- kiçik bir bibər - 0,5-1 ədəd;
- cəfəri (otlar) - 1 dəst;
- reyhan bənövşəyi (otlar) - 2 sprigs;
- Ətirsiz günəbaxan yağı - 20 ml;
- yodlaşdırılmış böyük duz - 30 q.
Hazırlıq
- Bu vəziyyətdə, yerkökü və sarımsaq ilə doldurulmuş bibərlər, təzyiq altında öz şirələrində duzlu olacaqlar. Bu ideyanı həyata keçirmək üçün meyvələri hazırlayırıq, onları pedikeldən qurtarmalıyıq və onları duzlu suda yumşaqlıq üçün qaynayırıq. Bitkilərin istəkli olması pozuntu ilə yoxlanılır - matç asanlıqla bədənə daxil olmalıdır.
- İndi yamacın altındakı iki lövhə arasında patlıcan bişirdik və üstə kiçik bir yük qoyduq. Meyvəni üç və ya dörd dəfə boşaltmaq üçün bu formada tərk edin.
- Bu arada, biz təmiz və üç grated yerkökü, həmçinin isti bibərin ətini doğrayalım və yumşaldıcı maddələrə qədər tava içərisində kiçik bir miqdarda yağ verin.
- Bir sarımsağın başını təmizləyirik, dişləri incə çubuqda incəliyik və havuç qızartmasına əlavə edin.
- Orada da fesleğen və cəfəri incə doğranmış göyərti göndəririk, ondan sonra dadmaq və qarışdırmaq üçün doldururuq.
- Hər bir badımcan bir tərəfdən bir cib şəklində kəsilir və tərəvəz hazırlanaraq doldurulur.
- Doldurulmuş badımcanları ağ iplə bağlayırıq və onları kiçik bir miqdarda duz və doğranmış sarımsaq ilə qatlamı döymək üçün uyğun bir şüşə və ya emal konteynerə qoyuruq.
- Biz badımcanın üzərinə bir boşqab qoyduq, üç gündür məzlum və dəmlənmişdir. Vaxt keçdikdən sonra, soyuducunun qabağında patlıcanları çıxarırıq və lazım gəldikdə çıxarırıq.