Mükəmməl qəlyanaltı julienne bayram masalarımızda tez-tez ziyarətçi olur, amma koko-qablarda və ya keramika şəkillərində isti yemək kimi xidmət edilir. Biz göbələkləri qaymaqlı sousa çevirən bir qəlyanaltıya çevirərik və bu, əlbəttə ki, tartlets üzərində hazırlanır və büfe stolunda xidmət edir.
Tərəvəz və mantar ilə Julienne - resept
Toyuq şirkətində julien - göbələklər üçün klassik birləşmədən başlayaq. Bir göbələk bazası olaraq, şampignon almaq alışmışdır, amma sizin ixtiyarınızdadırsa göbələk gövdəsi varsa, qəlyanaltı daha da aromatik olacaq.
Tərkibi:
- toyuq filesi - 440 q;
- şampignonlar - 310 qr;
- soğan - 115 g;
- yağ - 25 g;
- zeytun yağı - 25 ml;
- yağlı krem - 415 ml;
- un - 5 q;
- grated pendir - 85 g;
- qısa xəmirdən tortlar .
Hazırlıq
Tartleye bir julien hazırlamadan əvvəl, göbələklərin özləri təmizlənməlidir və meşə növlərini istifadə edərkən əvvəlcədən bişirin. Hazırlanmış göbələklər, artıq nəmdən çıxmırlar qədər yağların qarışıqlarını kəsib qurtarırlar. Bu mərhələdə, göbələklərə ən yaxşı doğranmış soğan əlavə edilməli və rəngini qızılla dəyişdirən anaya qədər gözləyin. Fileteyi kiçik dilimlərə kəsin və qovurma ilə birlikdə tutun, ancaq tamamilə qovurmayın. Toyuq və göbələkləri bir yeməkə köçürün və onların yerinə unu tökün və kremi döyməyin. Kremli sousu qaynatmağa başlayanda, onu toyuq və göbələklərlə bağlayın, tortilləri üzərinə yayılır və pendir bir qat ilə örtülür. Tərəvəzləri grilin altına qoyun və pendir qabığını qəhvəyi qədər tərk edin. Pişik qabığının tutmaq üçün vaxt keçməsinə qədər Juliette, tartlets ilə toyuq ilə həmişə isti olmalıdır.
Julienne, göbələk və toyuq yağı ilə pasta tartlets
Yeməyin bir vegetarian versiyası bişirmək istəyirsinizsə, sonra reseptdən quş çıxarın və yalnız göbələklər buraxın. Yenə sadə göbələklər də uyğun olacaq, lakin göbələk çeşidi dadmaq üçün daha da maraqlı olacaq.
Tərkibi:
- laylı tartlets;
- şampinonlar - 360 q;
- toyuq filesi - 410 g;
- soğan - 115 g;
- sarımsaqın qarışığı - 3 ədəd;
- kəklik quşları - 2 ədəd;
- grated pendir - 75 g;
- un - 15 q;
- yağ - 15 g;
- krem - 410 ml.
Hazırlıq
Bir anda yanğına iki qəlyanaltı kəpənək qoyun: doğranmış soğan ilə plitələrə kəsilmiş göbələklərin kəsilməsinə, ikincisi sousu pişirin. Göbələklərə fil suyunu kəsib kiçik dilimlərə əlavə edin və qovurma ilə birlikdə tutun, ancaq tamamilə kızartmayın. Bundan sonra, dəniz duzu ilə kəklikotun yarpaqlarını əlavə edin və həddindən artıq nəm buxarlanmaz dərhal oddan çıxarın. Ayrılıqda unu krem rənginə qızartın və krem ilə doldurun. Sousu qalxır və qaynatmağa başlayanda pendirin 2/3 püskürtülməsi onu hər şeyi göbələklə dağıtmaq və birləşdirməyə imkan verir. Yuleni tortilləri yaymaq, pendir qalıqlarına çiləmə və qril altında qəhvəyi.