Hamısı, ehtimal ki, basturma adlı inanılmaz dadlı ət zərifliyi sınadı. İstədiyiniz halda evdə bişirilir. Bu məsuliyyətli addım üçün hazır olanlar üçün bu orijinal və incə zəriflik üçün tarifləri təqdim edirik.
Evdə erməni ətindən basturma - resept
Tərkibi:
- mal əti - 2 kq;
- chaman (shamballa və ya mavi fenugreek ) - 0,5 masa;
- Çili bibəri toz - 3 tbsp. qaşıqlar;
- coriander zirzəmi - 3 tbsp. qaşıqlar;
- şirin qırmızı paprika torpaq - 3 qəliblənmiş. qaşıqlar;
- kimyon - 3 tbsp. qaşıqlar;
- duz yodlaşdırılmışdır.
Hazırlıq
Sığır ətindən basturma hazırlamaq uzun müddətdir, amma heç olmasa işə yaramır. Zamanın çox hissəsi təbii proseslərin gedişinə sərf olunur və bu, bizim ən kiçik müdaxilənin köməyi ilə ət dilimini əsl incəlik halına çevirir.
Biz basturma üçün filmlər və damarlar olmadan ət filesi seçirik. Əti dörd uzun və dar dilimə kəsin. Bundan öncə yumaqları unutmayın. Daha sonra bir brin, sözdə brin hazırlayırıq. Bunu etmək üçün suyu qabda boşaltın, ona xam toxum yumurtası qoyun və yodlaşdırılmış duz deyil, kiçik hissələrdə həll olun. Yumurta səthə çıxdıqdan və onun hissəsindən çıxan beş kopek sikkə ölçüsündə bir dairə meydana gətirməzdən sonra, duz əlavə etməyi dayandırın və duzlu suyunu duzlu suya batırın. Qurudulmuş qabları beş gün boyunca buzdolabında yerləşdirin.
Bir müddət sonra əti dənizdən çıxarırıq və suyu təmiz suya dəyişən hər yarım saatda beş saat boyunca təmiz suya dalırıq. Sonra ət parçalarını kağız dəsmalla qurutdun və təmiz bir parça kəsiklə bir saat sürün. Vaxt keçdikdən sonra toxumanı təmizləmək və dörd gün mətləbi altında süfrəyə yerləşdiririk. Hər gün eyni zamanda, köhnə örtüyü çıxarın və ətini təmizləyin.
Bundan sonra, ət çubuqlarının bir tərəfində kiçik bir kəsik yapırıq və ətini beş günə asmaq, onu latağı ilə bəzəməkdir. İndi ət ətinin basturma üçün ədviyyat növbəsi gəldi. Çaman, yer kürəsi, bibər, zoğal toxumları və qabda kaşığı təzə bibərini qarışdırın, su ilə doldurun və qalın bir qaymaq kimi çıxana qədər qarışdırın. Qarışığı bir qapaq ilə örtün və on iki saat soyuducuya qoyun.
Biz ədviyyatlı bişirmə ilə əldə edilən mal əti parçalarını diqqətlə yaydıq ki, tamamilə səthini tamamilə əhatə etsin və daha yeddi gün asdıq. Bir müddət sonra, dadlı bir basturma istifadəyə hazır olacaq.
Mal-dən basturma - sarımsaq ilə resept
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- yodlaşdırılmış böyük duz - 100 g;
- şəkərli şəkər - 25 g;
- çaman (şamballa və ya mavi fenugreek) - 6 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsağın altı böyük qarışığı;
- bibər balığının bir hissəsi;
- iki bay çıxır;
- bir qərənfil iki qönçə;
- iki ardıc giləmeyvə.
Hazırlıq
Mal ətinin iki hissəyə bölünməsi, bir mismara və ya şüşə konteynerə yerləşdirilən və altı saat otaq şəraitində tərk edilən bir duz və qıcqırdılmış şəkər qarışığı ilə sürtündürülür, sonra da bir dilimləri digər barrelə dövrəyə keçirən bir soyuducuya qoyulur.
İndi soyulmuş və sarsılmış sarımsaq, tərkibli siyahıdan zirzəmilərlə qarışdırılır, qalın haşiyəyə bənzər bir kütlənin alınmasına qədər, biz üç dəstə ətlə örtünür, hər qatı quruturuq, sonra on gün qurutmaq üçün asırıq.
Bir müddət sonra nazik dilimlə basturma kəsib zövq alın.